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Pasta Cip e Ciop

novembre 23, 2016 Commenta
foto Pasta al sugo di noci per bambini
La frutta secca è ricca di ottime proprietà per il nostro organismo, specialmente nei mesi freddi non dovremmo farla mancare nella nostra dieta; in questo periodo abbonda nei banchi di frutta e verdura quindi approfittiamone. Il pediatra di mio figlio mi ha consentito di inserire nella sua dieta la frutta secca dopo l'anno; quindi noci, nocciole, mandorle, pinoli ecc mio figlio a 13 mesi li mangia tranquillamente, ma so che molti pediatri preferiscono rimandare l'inserimento di questi alimenti più avanti perchè le intolleranze a noci e nocciole non sono da prendere sottogamba. Io non ho competenze per giudicare, quindi consultate il vostro pediatra prima di fare questa ricetta a base di noci! Tradizionalmente in Liguria con la salsa di noci vengono conditi i famosi pansoti, una pasta fresca ripiena che vi invito a provare almeno una volta nella vita. Come ogni ricetta della tradizione che si rispetti, ne esistono diverse varianti; in ogni famiglia potremmo assaggiare una salsa di noci diversa: c'è chi mette la panna, chi l'aglio, chi la maggiorana o il finocchietto selvatico. La ricetta che vi propongo oggi io, è una versione semplificata per i nostri bambini, velocissima da fare, sana e nutriente. Come al solito basterà aggiungere un pizzico di sale per renderla adatta anche ai più grandi, anche se è già saporita così. Buon appetito a tutti!

Scheda

ETA' +12 mesi (con l'approvazione del pediatra)
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 10 minuti

Ingredienti

-pasta a scelta come quantità e formato (io ho scelto le classiche stelline)
-2 noci italiane
-3 cucchiai di latte vaccino o di crescita
-1 cucchiaio di parmigiano reggiano
-1/2 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Preparazione

La preparazione è così semplice che mi sembrava offensivo fare le foto dei passaggi...Mettete a bollire l'acqua in un pentolino e quando bolle buttate la pasta. Nel frattempo: tritate finemente le noci sgusciate con un mixer, trasferite le noci tritate in una tazza, aggiungete il resto degli ingredienti e mescolate con un cucchiaio. La salsa è pronta! Velocissimo vero? Quando la pasta sarà cotta scolatela e conditela con la salsa a freddo. 

Consigli

Provate a condirci la pasta fresca di farina di castagne e gustatevi il piacere di essere in autunno. Buona pappa!


Castagna in tazzina

novembre 20, 2016 Commenta
foto Crema dolce di castagne per bambini
In autunno non poteva mancare un dolce alle castagne, il monte bianco è ancora un po' impegnativo per i nostri bambini quindi per ora dovranno accontentarsi di questo simpatico dolcetto al cucchiaio per la merenda. Questa semplice ricetta è nata dall'avanzo di alcune castagne già bollite per la preparazione della crema di zucca e castagne al profumo di rosmarino. Ho pensato infatti di unire le castagne frullate con la cremosità della ricotta. 

Scheda

ETA' +12mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 1 ora per la cottura delle castagne + 5 minuti

Ingredienti

-40 grammi di ricotta fresca
-60 grammi di castagne bollite e sbucciate
-mezza tazzina di latte
-un cucchiaino di zucchero di canna

Preparazione

1)Cuocete e pulite le castagne (vedi ricetta crema di zucca e castagne al profumo di rosmarino)
2)Frullate le castagne con la ricotta, il latte e lo zucchero. Già fatto! Buona pappa!

Purè ricco...mi ci ficco!

novembre 18, 2016 Commenta
foto Ricetta purè di patate gratinato al forno con prosciutto cotto e stracchino
Sono partita con l'idea di fare il classico gateau di patate, ma poi ho preferito proporre una ricetta senza uova per renderlo più leggero e adatto anche ai più piccini. il risultato è un buonissimo gateau al cucchiaio per i nostri bambini. Il prosciutto anziché metterlo a fette al centro come al solito, l'ho tritato e mischiato alle patate per renderle saporite nonostante l'assenza di sale. Morbido, cremoso e croccante mio figlio l'ha molto gradito, provatelo!

Scheda

ETA' +8 mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 30 minuti

Ingredienti

Per due cocotte di 10 cm circa
-350 grammi di patate rosse sbucciate (ho scelto le rosse perchè più sode e asciutte a compensazione della mancanza di uova)
-un bicchiere scarso di latte
-80 grammi di prosciutto cotto
-100 grammi di stracchino
-olio extra vergine di oliva
-pan grattato q.b.

Preparazione

1)Lessate le patate pelate e tagliate a pezzi grandi per circa 15 minuti e schiacciatele in una ciotola. 
2)Amalgamate le patate con il prosciutto tritato, il latte e un filo d'olio.
3)Ungete e cospargete di pan grattato due cocotte o una pirofila unica. Mettete metà dell'impasto nelle cocotte e lo stracchino.
4)Mettete il resto dell'impasto nelle cocotte e create delle righe con la forchetta. Non avendo uova l'impasto non crescerà cuocendo, quindi non vi preoccupate di superare il bordi della cocotte. Cospargete di pan grattato e concludete con un filo d'olio. 
Cuocete in forno per dieci minuti a 180° e poi altri cinque minuti con il grill. Lasciate intiepidire e servite. Buona pappa!

Consigli

Scegliete il modo preferito per schiacciare le patate: con una forchetta, con lo schiacciapatate o il passaverdure... ma non fatevi tentare dal frullino ad immersione perchè renderebbe il purè colloso e troppo appiccicoso per qualche legge della chimica che non vi so spiegare.




Se non avete una cocotte come la mia, potete trovarla a questo link, è perfetta per i nostri bambini!

Malfatti benfatti

novembre 16, 2016 Commenta
Foto Gnocchi ricotta e spinaci
Se Popeye avesse un po' più di pazienza, anzichè spararsi gli spinaci in gola direttamente dal barattolo, farebbe spesso questa ricetta... Un piatto che mia mamma ha sempre fatto definendolo "malfatti", in pratica sono degli gnocchi molto semplici e veloci da preparare a base di ricotta e spinaci. Ho deciso di proporvi questa ricetta perchè i malfatti risultano molto morbidi e quindi adatti ai nostri bambini con ancora pochi dentini.

Scheda

ETA' +12mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 25 minuti

Ingredienti

Per un bambino e un adulto
-250 grammi di spinaci freschi
-100 grammi di ricotta
-un uovo
-tre cucchiai di farina 0 nell'impasto più per infarinare gli gnocchi
-parmigiano reggiano
-olio extra vergine di oliva

Preparazione

Foto preparazione gnocchi ricotta e spinaci

1)Fate bollire gli spinaci per circa 15 minuti, scolateli con una schiumarola senza buttare via l'acqua che userete per cuocere gli gnocchi. Appena potrete maneggiare gli spinaci strizzateli con le mani e quindi sminuzzateli a coltello. 
2)Unite in una ciotola gli spinaci, la ricotta e tre cucchiai di farina. Nel frattempo riaccendete sotto la pentola con l'acqua.
3)Create un impasto morbido e uniforme.
4)Formate gli gnocchi e infarinateli, l'impasto è mollo quindi io mi sono aiutata con due cucchiai facendo delle piccole chenelle che poi ho infarinato abbondantemente con le mani. Tuffateli delicatamente nell'acqua bollente, quando vengono a galla aspettate ancora un paio di minuti e poi scolateli sempre con la schiumarola e conditeli con olio evo e abbondante parmigiano reggiano.

Consigli

Fate cuocere prima i malfatti del vostro bimbo poi salate l'acqua e cuocete i vostri. Conditeli per voi con burro fuso e salvia, saranno ancora più golosi!
Buona pappa!


Non è mai come te lo aspetti...o quasi

novembre 14, 2016 Commenta
Un'infanzia a giocare nel verde e otto anni di convivenza con un coniglio non sono bastati a farmi prendere la toxoplasmosi prima di rimanere incinta...Durante la gravidanza la mia ginecologa si è dimostrata un tipo tranquillissimo e molto permissivo, ma quando si parlava di toxoplasmosi diventava severissima e intransigente; mi ha tolto dalla dieta numerose cose e ad ogni visita finivo per chiedere posso mangiare...? Il prosciutto crudo? Cotto? La bresaola? La mortadella? Il pesto? La salsa verde? La gorgonzola? l'insalata dell'orto? ho già chiesto la mortadella??!? La risposta era quasi sempre NO! Trascorro ligia ligia nove mesi di astinenza fino al grande giorno...uuueehuueeueuueee!!! E' tutto finito, è andato tutto bene, sono a letto stanca ma felice come non mai, ho trascorso il primo giorno in compagnia di mio figlio ed è l'ora di congedare i nonni; mia mamma emozionata mi chiede prima di andare via: "Domani cosa ti posso portare? Il bambino ha tutto il necessario? Di cosa hai bisogno?" e io "Un panino col salame" , mia mamma decide di non commentare, abbozza un sorriso e si gira per andarsene "Aspetta mamma!" ... la nuova nonna si gira sorridente già pronta col block notes in mano per andare in farmacia preparata "Mi raccomando con insalata e un velo di maionese!" A quel punto gli occhi della povera donna scattano in cielo...




Questo è quello che mi immaginavo sarebbe successo, ma la vita è bella perchè il futuro non è mai come te lo aspetti. Io il panino liberatorio post parto al salame l'ho visto con i binocoli perchè durante il travaglio mio figlio, già casinista, ha pensato bene di strozzarsi con il cordone e quindi tutto ad un tratto mi hanno caricato come un quarto di bue su una barella per andare di corsa in sala operatoria a fare un cesareo di urgenza. Durante il mio breve travaglio, tra una contrazione e l'altra ho spiluccato un po' di tutto: biscotti, cracker, cioccolata, pane, caramelle, brioche...l'ostetrica mi aveva avvisato di mangiare il minimo indispensabile perchè non si sa mai..."figurati! ho fatto una gravidanza esemplare, perchè dovrei finire in sala operatoria? e poi come posso affrontare la più grande fatica della mia vita a stomaco vuoto?! Se salto il pranzo mi sento male solo a fare la coda al supermercato!" pensai. Durante la corsa in sala operatoria ad un certo punto ci infiliamo in ascensore, il chirurgo approfitta del tempo di discesa per farmi firmare alcune liberatorie per consentire l'operazione e poi mi chiede: "Ha mangiato?" ... finito l'elenco delle cose che giacevano nel mio stomaco alla rinfusa gli occhi del dottore scattano in cielo...
Beh! almeno qualcosa lo avevo previsto, il futuro non è mai come te lo aspetti...o quasi!


Crema di zucca e castagne al profumo di rosmarino

novembre 11, 2016 Commenta
foto Ricetta crema di zucca e castagne per bambini
"suona un po' come una coppia di grassi pony delle Shetland, ma è sicuramente una ottima combinazione". Mi è piaciuta questa frase del libro "La grammatica dei sapori" di Niki Segnit, riferita alla combinazione zucca-castagna, rende l'idea. Ho deciso di abbinare questi due ingredienti tipici dell'autunno in una ricetta semplice per i nostri bambini...semplice per modo di dire, nel senso che cuocere le castagne e sbucciarle non è una roba da cinque minuti, ma possiamo approfittarne per cuocerne un po' di più per tutta la famiglia come ho fatto io e utilizzarne una parte per questa ricetta. Ne vale la pena perchè le castagne hanno innumerevoli proprietà e sono divertenti da raccogliere in questa stagione. Perciò andate per i boschi con i vostri bimbi, divertitevi a fare la caccia al tesoro e poi godetene dei frutti tutti insieme. 

Scheda

ETA' +12mesi
DIFFICOLTA' media
TEMPO 1 ora per la cottura delle castagne + 20 minuti

Ingredienti

-40 grammi di polpa di castagne bollita (circa quattro castagne)
-100 grammi di polpa di zucca
-crema di cereali misti
-olio extra vergine di oliva
-parmigiano reggiano
-un rametto di rosmarino

Preparazione

1)Lavare le castagne e fate con il coltello una incisione su ognuna di esse.
2)Fate bollire le castagne per un'ora abbondante partendo da acqua fredda, dopo aver verificato la cottura (è importante che siano ben cotte per non risultare indigeste), scolatele e sbucciatele quando ancora sono calde togliendo anche la pellicina interna (a me si sono rotte tutte ma non importa intanto poi andremo a frullarle).
3)Mentre vi "divertite" a sbucciare le castagne, fate cuocere a vapore la zucca tagliata a cubetti per 15 minuti circa insieme ad un rametto di rosmarino ben lavato, sotto il coperchio rilascerà i suoi oli essenziali nel vapore.
4)Frullate la zucca e le castagne con un frullino a immersione in un pentolino insieme a 100 ml di acqua, portate a bollore e aggiungete la crema di cereali in farina utilizzando una frusta fino ad ottenere la cremosità desiderata.
Aggiungete parmigiano reggiano reggiano a piacere e un filo di olio evo a crudo prima di servire.
Buona pappa!

Consigli

Le castagne bollite sono già buone così, ma provatele a pezzi nel latte caldo...
Se vi interessa il libro citato sopra, lo trovate a questo link:

Polpette morbide al latte

novembre 10, 2016 Commenta
foto Polpette di manzo cotte nel latte per bambini
Ecco una delle ricette di mia nonna alla quale sono più affezionata, da bambina andavo matta per il suo salame di carne tritata al latte. Oggi ho rifatto la stessa ricetta, ma anziché fare un unico polpettone da tagliare a fette, ho creato già delle polpette per praticità. Le dosi sono per uno/due bambini e due adulti, io ho fatto l'impasto a pranzo, ho prelevato la dose per il pupo, ho coperto con la pellicola e messo in frigo la restante parte, alla sera ho aggiunto un po' di sale nell'impasto e ho preparato le nostre polpette per cena...comodissimo! Le polpette piacciono a tutti, se avete ospiti andrete sul sicuro, inoltre si possono preparare prima e scaldare al momento. 

Scheda

ETA' +12mesi
DIFFICOLTA' media
TEMPO 20 minuti

Ingredienti 

Per due piccole forchette più mamma e papà
-300 grammi di carne di manzo tritata
-un uovo
-40 grammi circa di pane secco
-due cucchiai di parmigiano reggiano
-un cucchiaino di maggiorana secca se piace
-latte parzialmente scremato
-farina 0
-olio extra vergine di oliva

Preparazione

1)Mettete in ammollo il pane secco con un po' di latte, una volta ammorbidito strizzatelo e sbriciolatelo con le mani. Amalgamate in una ciotola la carne, l'uovo, il parmigiano, il pane ammollato nel latte ed eventualmente la maggiorana. 2)Create delle polpette della grandezza di una noce e infarinatele per bene.
3)Mettete sul fuoco un pentolino con mezzo bicchiere scarso di latte e fate rosolare in un padellino antiaderente le polpette in poco olio creando una leggera crosticina.
4)Versate il latte caldo nella padella e finite la cottura, il latte dovrà restringersi creando una cremina.

Consigli

Io ho affiancato le polpette con delle erbette bollite condite con un filo di olio evo a crudo.Ero molto indecisa se catalogare questa ricetta in "secondi " o "piatti unici" perchè contiene carne, uovo, latticini e verdure, ma la scarsezza di carboidrati mi ha fatto optare per la categoria "secondi", comunque è un secondo bello tosto quindi andateci piano col primo! 
Buona pappa!


Pasta bosco fiorito

novembre 02, 2016 Commenta
foto ricetta pasta per bambini broccoli e prosciutto crudo

Non capisco perché i broccoli siano il prototipo della verdura difficile da proporre ai bambini. Ha una forma così divertente (sembra proprio un bosco fitto di alberi) e un colore meraviglioso, ma nonostante ciò spesso non piace. Provate questa ricetta! semplice, gustosa e dall'aspetto di un prato fiorito!

Scheda

ETA' +12 mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 15 minuti + il tempo di cottura della pasta

Ingredienti

-70 grammi di broccoletto pulito
-20 grammi di prosciutto crudo di qualità privato del grasso
-un cucchiaio di parmigiano reggiano
-olio extra vergine di oliva
-pasta a piacere sia come dose che come formato

Preparazione

Foto preparazione ricetta pasta per bambini broccoli e prosciutto crudo
1)Mettete a cuocere al vapore il broccoletto privato dei gambi più duri per circa 15 minuti, finché non riuscirete a infilzarlo facilmente con una forchetta.
2)Nel frattempo tritate finemente a coltello il prosciutto crudo.
3)Una volta che il broccolo è cotto mettetelo nel bicchiere del frullatore ad immersione e buttate la pasta nell'acqua già bollente nella pentola sotto il cestello per la cottura al vapore. Se non avete usato il cestello, ma avete semplicemente fatto bollire il broccolo, scolatelo e nella stessa acqua cuocete la pasta.
4)Aggiungete nel bicchiere un mestolino di acqua di cottura, un cucchiaio di parmigiano reggiano e un po' di olio extra vergine di oliva. Frullate fino ad ottenere una crema. Una volta cotta, scolate la pasta e conditela con questa crema spargendo sopra all'ultimo il prosciutto crudo che deve rimanere a crudo (non piace proprio il prosciutto crudo cotto).
Buona pappa!