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Insalata di pollo light

marzo 28, 2017 Commenta
foto Ricetta insalata di pollo con finta maionese per bambini
Quando facciamo pranzi in famiglia e ognuno porta qualcosa, io porto spesso la torta di riso e mia cugina l'insalata di pollo: sfiziosa, facile da fare, ma ricca di maionese. Ho deciso di modificarla a misura di bambino perché ho sempre un po' di problemi a rendere appetitosa la carne senza utilizzare condimenti. Infatti la carne senza burro, senza olio in cottura e senza sale è proprio poco interessante e non possiamo fare sempre polpette che tra l'altro contengono spesso uova...con questa ricetta facile facile potrete offrire ai vostri bambini un piatto completo a base di carne, verdure e formaggio; gustoso e salutare. Come al solito con l'aggiunta di un po' di sale sarà ottima anche per i grandi, inoltre si consuma fredda e quindi potrete prepararla in anticipo. Con l'arrivo del caldo fa piacere consumare un piatto freddo quindi...perché non provarla?

Scheda

ETA' +12mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 30 minuti + il tempo di raffreddamento

Ingredienti

Per un bambino e due adulti:
-mezzo petto di pollo (400 grammi circa)
-1 piccola media
-1 piccola cipolla fresca (ora si cominciano a trovare)
-1 piccola carota
-1 costa di sedano
-prezzemolo
-120 grammi di yogurt magro
-50 grammi di feta (con latte pastorizzato)
-limone
-olio extra vergine di oliva
-aceto bianco

Preparazione

foto preparazione Ricetta insalata di pollo con finta maionese per bambini
1)Riempite due piccole pentole di acqua, in una aggiungete un cucchiaio di aceto bianco e mettetela sul fuoco. Pulite le verdure e riducetele in pezzi grossolani, fate lo stesso col pollo, tagliatelo in pezzi grossi. Quando l'acqua sul fuoco bolle, mettete a cuocere il pollo; immergete le verdure nell'altra pentola con acqua fredda e accendete il fuoco. Fate cuocere il tutto, ci vorranno circa 20 minuti. 
2)Mentre il tutto cuoce, tritate finemente un po' di sedano privato dei filamenti più esterni e il prezzemolo; non esagerate perché potrebbero risultare indigesti, cercate di ottenere un cucchiaio raso di prezzemolo tritato e un cucchiaio scarso di sedano tritato. Una volta cotti, scolate il pollo e le verdure e fateli raffreddare. Tagliate a pezzettini il pollo della dimensione che più si addice alla capacità di masticazione del vostro bambino (se volete potete anche tritarlo grossolanamente al mixer) e mescolatelo al trito di prezzemolo e sedano.
3)Ora facciamo la finta maionese: mettete nel bicchiere del frullatore ad immersione le verdure, lo yogurt, un giro di olio e qualche goccia di succo di limone, emulsionate il tutto.
4)Unite al pollo la finta maionese e la feta sbriciolata a mano. L'insalata di pollo light è pronta...buona pappa!

Per fare un albero ci vuole un...muffin!

marzo 23, 2017 Commenta
Foto Ricetta muffin al pomodoro con cuore di cavolfiore per bambini
E' primavera! Cari broccoli, broccolate, broccoletti continuate ad essere sui banchi del mercato ma cominciate a perdere un po' la scena vicino ai primi asparagi e le prime zucchine, fra poco ci saluteremo definitivamente e ci rivedremo il prossimo anno. Il mio bambino mangia le cime dei broccoli e dei cavolfiori cotti al vapore e sconditi come se fossero popcorn, credo che più che per il sapore si diverta a mangiare questi alberelli morbidi ma consistenti alla portata dei suoi sei denti. Per salutare i cavolfiori, e passare ad altri ingredienti più primaverili, ho pensato a questa ricetta divertente per esaltarne la forma ad alberello. Penserete: ma quando ti è venuta in mente questa scemata?di notte?...si! quando mio figlio si sveglia di notte e devo stare li a tenergli la manina per mezz'ora penso a nuove ricette altrimenti mi addormento! Non so se qualcun'altro ha già avuto questa idea, magari un sonnambulo...vabbé! comunque l'ho provata ed è venuta molto bene e l'effetto è proprio carino. Divertitevi a fare questi semplicissimi muffin e scoprite insieme ai vostri bambini come è venuto il vostro alberello!

Scheda

ETA' +15 mesi (con qualche mese in più potranno masticarlo meglio e apprezzare di più l'effetto sorpresa)
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 20 minuti + 20 minuti di cottura

Ingredienti

Per sei muffin 
-1 cavolfiore
-125 grammi di farina 0
-100 ml di latte parzialmente scremato
-20 ml di olio di arachidi (circa due cucchiaini)
-1 uovo
-1 cucchiaio di parmigiano reggiano
-2 cucchiani abbondanti di concentrato di pomodoro
-5 grammi di lievito istantaneo per salati

Preparazione

Foto Preparazione Ricetta muffin al pomodoro con cuore di cavolfiore per bambini
1)Ricavate da un cavolfiore sei cimette aiutandovi con un coltello da tavola o meglio con uno spilucchino. Lavatele e cuocetele al vapore o bollite. Basteranno una decina di minuti, il tempo di fare l'impasto dei muffin.
2)In una ciotola unite l'uovo con gli ingredienti liquidi: latte, olio e concentrato di pomodoro. Utilizzate una frusta.
3)Unite al composto la farina, il parmigiano e il lievito (io lo setaccio sempre nel colino per evitare grumi sgradevoli al palato). Aiutatevi sempre con la frusta. Accendete il forno a 180°.
4)Distribuite l'impasto uniformemente in sei stampini da muffin, se avete una teglia da muffin in silicone (comodissima) non sarà necessario utilizzare i pirottini di carta. 
Affondate in ogni stampino una cimetta di cavolfiore nell'impasto e ricopritela con ancora un po' di impasto aiutandovi con un cucchiaino. Infornate per 20 minuti in forno a 180°. Lasciate intiepidire e ... buona pappa!

Consigli

Sei muffin sono decisamente troppi per un bambino, quindi se vorrete gustarli anche voi, dopo aver riempito il primo stampino, salate il resto dell'impasto e procedete a riempire gli altri; per riconoscere il muffin insipido utilizzate un pirottino diverso dagli altri!


Foto Assaggio Ricetta muffin al pomodoro con cuore di cavolfiore per bambini

La torta di riso di casa mia

marzo 15, 2017 Commenta
foto Ricetta torta di riso per bambini
Croccante fuori e moooorbida dentro. La torta di riso è una ricetta tipica genovese che, come ogni ricetta tipica che si rispetti, viene cucinata in maniera diversa in ogni famiglia. Questa ricetta è quella di mia mamma, tramandata da generazioni e secondo me la migliore...la migliore perché è quella che mangiavo da bambina e perché se fatta bene e mangiata appena intiepidita si scioglie in bocca. Mio figlio la adora, la può mordere facilmente e poi la mangia insieme a noi, vedremo come... Anche se è più buona appena fatta, perché poi tende un po' ad asciugarsi, è ottima anche fredda quindi è adatta per un picnic (la primavera è alle porte e mangiare all'aperto è una delle mie attività preferite ovviamente) oppure per una festa (quando facciamo qualche pranzo in famiglia dove ognuno porta qualcosa a noi viene sempre richiesta la torta di riso). Insomma vi consiglio di provarla, il ripieno è veramente facile da fare, per la sfoglia ci vuole un po' di manualità ma si tratta comunque di una massa molto morbida; se proprio non avete voglia di farla potete utilizzare una pastasfoglia pronta anche se sarà molto più grassa di quella che vi propongo.

Scheda

ETA' +12mesi 
DIFFICOLTA' media
TEMPO 30 minuti + 35/40 minuti di cottura in forno

Ingredienti

Per una torta di riso di circa 30 cm di diametro + una tortina di 10 cm circa
-250 grammi di farina 0
-olio extra vergine di oliva
-200 grammi di riso
-mezzo litro di latte
-1 uovo
-1 etto di stracchino
-2 cucchiai di parmigiano reggiano
-125 grammi di prescinseua (quagliata genovese)

Preparazione

foto preparazione Ricetta torta di riso per bambini
1)Create una fontanella con la farina sulla spianatoia. Aggiungete due giri di olio e, poco per volta, 200 ml circa di acqua partendo dal centro, aiutandovi con un cucchiaio.
2)Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, più tempo e più vigorosamente impasterete, più elastica e liscia risulterà la sfoglia. In casa mia la palla di pasta ottenuta si prende e si sbatte sulla madia più volte per "snervarla", non so quanto sia attendibile questo suggerimento ma sicuramente è un ottimo antistress... Dividete la massa in due parti, la più piccola sarà circa un quarto dell'altra. Lasciate riposare le due masse sotto una ciotola per evitare che si asciughino in superficie e intanto dedicatevi al ripieno.
3)Mettete sul fuoco una pentola alta con mezzo litro di acqua e mezzo litro di latte, portate a ebollizione e buttate il riso. Fate cuocere il riso a fuoco medio girando di tanto in tanto, ci vorranno circa 20 minuti, dopo i quali dovrà risultare come un risotto all'onda, non troppo asciutto ma neanche troppo liquido (nella foto ho cercato di farvi vedere la consistenza giusta). Togliete dal fuoco il riso e aggiungete lo stracchino, la prescinseua, il parmigiano e un giro di olio; mescolate il tutto facendo sciogliere i formaggi (a questo punto vi verrà voglia di mangiarvelo così, io un cucchiaino me lo mangio sempre). Per ultimo aggiungete l'uovo e amalgamate bene.
4)E' il momento di comporre le torte. Cominciate dalla tortina del bambino: spolverando la spianatoia con la farina e, aiutandovi con mattarello e mani, tirate la sfoglia più piccola finché non verrà bella sottile, quasi trasparente. Ungete di olio la tortierina più piccola e ricopritela con la sfoglia, versate l'impasto alto circa due/tre dita e richiudete lasciando l'impasto al centro scoperto (tagliate la pasta in eccesso). Fate lo stesso procedimento per la torta grande, salando prima l'impasto a piacimento, considerando che nella ricetta originale bisogna mettere un cucchiaino di sale grosso nella pentola con latte e acqua. Spennellate la sfoglia con l'olio e fate cuocere in forno a 180° per circa 35/40 minuti. Lasciate intiepidire e buona pappa a grandi e piccini!

Consigli

Non buttate via gli avanzi di pasta che vi rimarranno sulla spianatoia dopo la chiusura delle torte! Rimpastateli, fate riposare la pallina che otterrete e dopo una ventina di minuti, spianatela, ricavatene delle striscioline con la rotella da ravioli, ungetele e fatele cuocere in forno a 180° per 15 minuti in una teglia con carta da forno. Ed ecco i cracker fatti in casa!

foto assaggio Ricetta torta di riso per bambini

Se non è zuppa...è pan bagnato

marzo 08, 2017 Commenta
foto Ricetta pane fatto in casa con lievito madre per bambini
Io e mio marito abbiamo sempre impastato a casa: pane, focaccia, pizza, torte...ma sempre utilizzando il lievito secco o il cubetto di lievito di birra con risultati già soddisfacenti (in fondo al post alcune delle nostre leccornie fatte negli anni e immortalate). Già ci sentivamo piuttosto anomali e antichi a impastare il pane e la focaccia in casa, ma non contenti abbiamo adottato una generosa dose di lievito madre. Generosa come la nostra amica che ce l'ha condiviso, sopraffatta da questa massa di pasta in costante crescita nel suo frigo. Infatti quando adotti il lievito madre o mangi pane tutti i giorni (e ciao linea) o a un certo punto devi condividerlo e qui parte lo spaccio del lievito madre, la corsa a liberarsene, la moltiplicazione del pane senza i pesci. La nostra amica pusher di lievito madre, che è ostetrica e fa i turni in ospedale, mi ha confidato un mese fa a casa sua: "Certo che io ci sto andando sotto con sto lievito madre, il martedì lo devo rinfrescare e se lunedì ho fatto la notte mi devo mettere la sveglia per non farlo morire! Una volta ci sono andata vicino e Davide (suo marito) ha esultato: "e vai! e' morto il lievito!" invece poi ce l'ha fatta,fiuu! Ne vuoi un pochino che ti piace impastare?" E così siamo tornati a casa con il nostro nuovo fagottino, un' innocente palla di pasta che non sembrava essere così devastante, con la raccomandazione di procurarci un barattolone, il più grande che ci stesse in frigo! In effetti l'innocente pallina cresce a vista d'occhio ed è piuttosto esigente ma dà grandi soddisfazioni e dona impasti leggeri, digeribilissimi e gustosi. Ho pensato di condividere con voi la nostra ricetta del pane con lievito madre e per farlo gustare in sicurezza al mio bambino, rendendolo allo stesso tempo più sostanzioso, gliel' ho inzuppato nel brodo di carne. Se vi capitasse l'occasione di procurarvi del lievito madre non tiratevi indietro, con un po' di pazienza e costanza riuscirete ad utilizzarlo e poi non ne farete più a meno, quasi ci si affeziona... 

Scheda

ETA' +12mesi
DIFFICOLTA' media
TEMPO 50 minuti + tempo lievitazione (8 ore)

Ingredienti

-400 grammi di semola di grano duro 
-130 grammi lievito madre
-250 ml di acqua
-2 cucchiaini di sale
-2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
-Brodo vegetale o di carne fatto in casa

Preparazione

Foto Preparazione Ricetta pane fatto in casa con lievito madre per bambini
1)Prelevate la dose di pasta madre, se la conservate in frigorifero meglio portarla prima a temperatura ambiente per un paio di ore.
2)Unite al lievito madre la farina, l'acqua, il sale e l'olio, mescolando il tutto. Lavorate l'impasto fino a quando non sarà liscio ed omogeneo. Mettete a riposare l'impasto in una ciotola chiusa (o coperta da pellicola) in un luogo caldo o dentro il forno con solo la luce accesa. Dovrà raddoppiare il volume, ci vorrà circa 2 ore. Durante questo tempo potreste preparare il brodo, se non lo avete già da parte. 
3)Quando l'impasto avrà circa raddoppiato di volume, lavoratelo richiudendolo su sè stesso più volte (introdurrà aria all'interno) e date al pane la forma che più preferite. Incidete la superficie con un coltello, aiuterà nella cottura. Lasciate riposare almeno altre 2/3 ore a temperatura ambiente. 
4)Cuocete il pane per una cinquantina di minuti a 180°, inserendo nel forno una ciotolina con dell'acqua. L'ideale sarebbe cuocere il pane 5 minuti a 200°, 20 minuti a 180° e il resto del tempo a 160°, ma se si ha poco tempo ci si arrangia! Una volta cotto il pane potete tagliarne una fetta, farne dei cubetti e inzupparlo nel vostro brodo fatto in casa. Buona pappa!

Consigli

Il momento migliore per preparare il pane in casa è la sera. Dopo cena si impasta, mentre lievita ci si guarda un film (e i bambini dormono) e prima di andare a dormire si prepara la pagnotta, da cuocere al mattino. La lunga lievitazione produrrà un pane ancora più digeribile. Se non avete il lievito madre potete seguire la ricetta sostituendolo con lievito di birra (una bustina o un cubetto fresco) e aggiungendo un pò di farina (100g) e acqua (50ml).

Foto lievitati fatti in casa

Pasta al pesto...di carciofo!

marzo 04, 2017 Commenta
foto Ricetta pasta condita con crema di carciofo per bambini
La stagione del carciofo sta finendo, ora i carciofi costano poco e magari non sono più tanto belli ma con questa ricetta non importa, saranno buoni comunque. Questo piatto mi è stato suggerito dalla signora Anna, quella del post "Io piccola buona forchetta", proprio lei. In questo modo, mi ha detto Anna, riesci a far mangiare il carciofo anche a chi non lo gradisce, compresi i bambini. In effetti provando questa ricetta mi sento di suggerirvela a mia volta, perché è veloce, sana, nutriente e molto delicata come gusto. Se raddoppiate le dosi e aggiungete il sale, il pesto di carciofi sarà un ottimo condimento anche per una pasta da grandi un po' diversa dal solito. Provatela e fatela provare a chi non ama i carciofi, sono sicura che imparerà ad apprezzarli.

Scheda

ETA' +12mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 25 minuti

Ingredienti

Per due piccole buone forchette
-un carciofo, io ho usato uno spinoso di Albenga
-un cucchiaino di pinoli (con l'approvazione del vostro pediatra)
-due cucchiaini di olio extra vergine di oliva
-un cucchiaio di parmigiano reggiano
-maggiorana fresca (ora si trovano facilmente le nuove piantine)
-pasta di quantità e formato a piacere (io ho scelto le conchigliette) 

Preparazione

Foto Preparazione pasta condita con crema di carciofo per bambini
1)Mettete dell'acqua a bollire in un pentolino. Pulite bene il carciofo tenendo solo il cuore: togliete le foglie più esterne, le spine, la barbetta interna e dividetelo in quattro spicchi.
2)Buttate gli spicchi di cuore di carciofo nell'acqua bollente e fate cuocere finchè non saranno ben infilzabili con una forchetta, ci vorranno 15 minuti.
3)Nel frattempo cuocete la pasta.
4)Trasferite gli spicchi di carciofo, senza buttare via l'acqua di cottura, nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungete i pinoli, il parmigiano, l'olio, qualche fogliolina di maggiorana e un cucchiaio di acqua di cottura. Frullate fino ad ottenere una crema, conditeci la pasta e... buona pappa!

Consigli

Se dovessero rimanere nella crema alcuni filetti di fibra di carciofo potete setacciare il pesto, ma se il carciofo sarà ben pulito e tenero non sarà necessario. Secondo me a tante persone non piace il carciofo perché si sono ritrovate foglie troppo dure e difficili da masticare; pulite sempre bene i carciofi, siate selettivi e non succederà a vostro figlio.

Foto Assaggio pasta condita con crema di carciofo per bambini

Il budino della nonna

marzo 01, 2017 Commenta
foto Ricetta budino al latte per bambini
Ecco un'altra ricetta della nonna: il budino che proponeva a noi nipotine dopo pranzo o per merenda. Noi bambine ce lo spazzolavamo in un secondo! A dire il vero la ricetta originale di mia nonna non la so perchè lei cucinava sempre "ad occhio", ma io ad occhio i dolci non li so fare! L'altro giorno però ai giardinetti ho sentito una nonna col nipotino che diceva:  "Ah! Ora gli farò il budino che faceva mia mamma quando ero bambina, altro che omogeneizzati!" Allora mi sono avvicinata e ho chiesto: "Mi scusi si ricorda la ricetta così al volo?" e invece di rispondermi: "Perché non si fa gli affari suoi?" è stata molto gentile e mi ha spiegato come fare. Sono tornata a casa e l'ho provato subito, già quando ho leccato il cucchiaio raschiando la pentola ho capito che era lui! Il budino della nonna! Uguale...è un budino semplice fatto di latte, uovo, farina e zucchero: tutti ingredienti che ora demonizziamo e che io stessa cerco di limitare nella dieta di mio figlio; ma questo budino se ne frega, "se non ti vado bene, mangiati una merendina e non mi rompere" è il suo motto, se ne frega anche di essere bello, non si sforza neanche di stare in piedi, devi mangiarlo col cucchiaino direttamente nella tazza o nel bicchiere dove è stato versato perché è mollo e se ne frega, è un budino che tra essere e apparire preferisce essere...ricordato.

Scheda

ETA' +12mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 15 minuti più il tempo di raffreddamento

Ingredienti

Per sei budini
-mezzo litro di latte parzialmente scremato
-2 cucchiai di farina (la nonna dei giardinetti non mi ha specificato di che tipo anche perchè una volta una c'era) 
-2 cucchiai di zucchero
-1 uovo
-un limone non trattato

Preparazione

1)Mescolate in una pentola l'uovo e lo zucchero con l'aiuto di una frusta e unite la farina.
2)Aggiungete il latte e la scorzetta di mezzo limone e amalgamate bene il tutto.
3)Accendete il fuoco a media intensità e mescolate finchè non si addenserà il composto, ci vorranno circa 15 minuti.
4)Versate il composto in bicchieri, ciotoline o tazze bagnate aiutandovi con un mestolo. Io li ho messi in tazze da te che non sono nè troppo piccole nè troppo grandi. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo dove potranno stare coperti per uno o due giorni e... buona pappa!

Consigli

Per un budino più goloso potete aggiungere un cucchiaio di cacao.