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Viva le erbe aromatiche

settembre 30, 2016 Commenta
Mio marito e io coltiviamo, raccogliamo ed essicchiamo diverse erbe aromatiche (origano, timo, salvia, rosmarino, alloro, basilico, maggiorana, dragoncello, lavanda...). Io le utilizzo spesso in cucina per insaporire e dare carattere ai piatti. Le erbe aromatiche profumano le nostre pietanze, rendono speciali menu di per sรฉ semplici e magari un po' noiosi. 
Ma la cosa piรน importante รจ che ci permettono di ridurre la quantitร  di sale, quindi usiamole anche per i nostri piccini (come avrete notato io non metto mai sale nelle ricettine).
Le erbe aromatiche oltre a contenere molte vitamine e sali minerali, spesso sono digestive, antibatteriche e depurative.




Se avete anche solo un balconcino, provate a coltivarle, sono solitamente piante robuste che non richiedono particolari attenzioni.
Noi le amiamo cosรฌ tanto che sono state il tema del nostro matrimonio, con tanto di bomboniere homemade. Quella estate avevamo sacchetti di carta con erbe a seccare per tutta la sala, che profumo!





Filetto di orata al forno su crema di fagioli

settembre 30, 2016 Commenta
foto Filetto di orata su crema di fagioli per bambini
Quando in casa eravamo ancora in due e avevamo voglia di viziarci, mio marito e io ci preparavamo due belle orate al forno con patate e ci aprivamo una buona bottiglia di vino bianco. Ieri sera abbiamo ripetuto questa cenetta, non proprio a lume di candela, cedendo un filettino di pesce al nanerottolo che naturalmente ha gradito. Al posto delle patate al forno ho fatto una purea di fagioli, i legumi si sposano perfettamente con il pesce ma per non esagerare con le proteine ho utilizzato anche la patata. Potrebbe sembrare una ricetta un po' pretenziosa, ma in realtร  รจ molto semplice; ho messo "difficoltร  media" solo per la pulizia del pesce, ma in realtร  l'orata รจ molto facile da pulire perchรฉ le spine sono ben visibili e la carne soda...provare per credere...


Scheda

ETA' + 8 mesi
DIFFICOLTA' media
TEMPO 35 minuti

Ingredienti

-2 orate da circa 400gr (se vogliono mangiarci anche mamma e papร )
-80 grammi di fagioli borlotti freschi o 40 se secchi
-una piccola patata (60 grammi circa)
-olio extravergine di oliva
-timo
-limone non trattato

Preparazione

1)Mettete in pentola i fagioli sgranati e la patata tagliata a cubetti, coprite con abbondante acqua fredda e fate cuocere per 25/30 minuti dal bollore. Se utilizzate fagioli secchi, dovrete metterli in ammollo 24 ore prima e farli cuocere un'ora.
2)Nel frattempo preparate i pesci. Se vi sarete fatti togliere le interiora dal pescivendolo, dovrete solamente togliere un po' di squame con la lama del coltello e dargli una sciacquata. Adagiate i pesci su i fogli di stagnola per creare i cartocci e mettete nella pancia una fettina di limone, un filo d' olio evo e un rametto di timo. Chiudete i cartocci, adagiateli su una teglia e infornate con forno giร  caldo a 170° per circa 25 minuti, dipende della taglia del pesce. Verificate la cottura controllando che la carne sia bianca e cotta all'attaccatura della lisca (un trucco per capire che il pesce รจ pronto รจ quella di controllare che la pinna laterale venga via facilmente). 
3)Una volta cotti, mettete da parte un po' di liquido di cottura e passate i fagioli e le patate nel passaverdure, io lo prediligo per i legumi rispetto al frullatore ad immersione perchรฉ trattiene le bucce (che potrebbero essere poco digeribili) e non ingloba aria. 
4)Prelevate dal pesce un pezzo di filetto e adagiatelo sulla purea. Condite con un filo d'olio evo e qualche goccia di limone.
Sminuzzate il pesce e unitelo alla purea per facilitare la deglutizione dei piccoli sdentati.
Il cartoccio manterrร  i pesci caldi e umidi per un po' quindi i grandi potranno gustarli con calma, anche dopo aver imboccato il pargolo. Buon appetito e ... buona pappa!


Risottino zucca e parmigiano

settembre 29, 2016 Commenta
foto Risotto alla zucca per bambini
Il simbolo dell'autunno in cucina per me รจ la zucca, mi piace in tutte le salse ma nel risotto mi dร  sempre una certa soddisfazione...spesso con mio marito al risotto classico aggiungiamo la gorgonzola, provatela! Oggi ho fatto quindi uno dei miei risotti preferiti in versione baby: non c'รจ il soffritto ma la cipolla si e al posto della gorgo, a fare da contrasto alla dolcezza della zucca, prende posto il parmigiano. Con questo ho fatto anche una cialdina sottilissima che si scioglie in bocca quindi non รจ pericolosa per i nostri bimbi, potrebbe non  piacere perchรจ รจ molto sapida ma mio figlio era talmente divertito dalla consistenza croccante che se l'รจ mangiata tutta!

Scheda

ETA' +8 mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 30 minuti 

Ingredienti

-80 grammi di polpa di zucca
-10 grammi di cipolla bianca
-200 ml di acqua
-30 grammi di riso per bimbi
-un cucchiaio di parmigiano reggiano

Preparazione

Foto Preparazione Risotto alla zucca per bambini
1)Mettete in un pentolino la zucca e la cipolla pulite e tagliate a cubetti di circa un centimetro assieme a 200 ml di acqua, mettete sul fuoco prima a fiamma media poi bassa per 20 minuti tenendo sempre il coperchio.
2)Con un frullatore ad immersione create un liquido uniforme direttamente nel pentolino (sporchiamo pochissimo in questa ricetta!).
3)Riportate a bollore, buttate 30 grammi di riso per bimbi (circa tre cucchiai) e fate bollire per sette minuti mescolando di tanto in tanto con una frusta per evitare che il riso si attacchi al fondo. La quantitร  di liquido dovrebbe essere giusta, se vi sembra troppo asciutto potete aggiungere dell'acqua bollente ma se avete tenuto il coperchio chiuso durante la bollitura delle verdure non avrete problemi.
4)Cotto il riso, spegnete e togliete dal fuoco. Mantecate con un cucchiaio di parmigiano e voilร !
La cialda รจ semplicissima da fare: scaldate un pentolino antiaderente e fateci cadere sopra un po' di parmigiano con le mani, dopo due minuti spegnete e una volta raffreddata sollevate la cialdina con le mani, non vi preoccupate se si rompe anzi meglio! vuol dire che รจ bella sottile e croccante!
Buona pappa!


Zuppa di torta

settembre 25, 2016 Commenta
foto ricetta torta di yogurt per bambini
Questo post nasce dalla necessitร  di mia cugina di far fare colazione a suo figlio finito l'allattamento. Infatti il piccolo Pietro non ne voleva sapere del biberon! Che fare? Mia cugina fece la classica torta di yogurt e la inzuppรฒ nel latte di proseguimento creando una pappetta da dare col cucchiaino...risultato? Una deliziosa zuppa di torta! Io ho rifatto la stessa cosa semplificando ulteriormente la giร  leggera torta di yogurt, ho ridotto la quantitร  di olio e di zucchero ed รจ venuta buona comunque. Eccola!

Scheda

ETA' +12 mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 10 minuti + 25 di cottura

Ingredienti

Ho utilizzato come unitร  di misura un vasetto di yogurt da 125 g
-1 vasetto di yogurt gusto a piacere
-1 vasetto di zucchero di canna bio
-1/2 vasetto di olio di semi
-1/2 vasetto di latte intero
-3 vasetti di farina 0
-2 uova
-1 bustina di lievito per dolci
-per fare la zuppa latte vaccino o di proseguimento/crescita a seconda del parere del pediatra

Preparazione

1)In una ciotola, con l'aiuto di una frusta,mescolate tutti gli ingredienti, eccetto la farina e il lievito,cominciando dalle uova e dallo zucchero.
2)In un' altra ciotola setacciate la farina e il lievito, che a volte con l'umiditร  lascia nell'impasto delle palline sgradevolissime al palato.
3)Versate lentamente il contenuto della prima ciotola nella seconda mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi. Create un composto liscio e uniforme.
4)Versate il tutto in una tortiera da 24 o 26 cm. La mia รจ a cerniera e antiaderente ma uso comunque la carta da forno sotto e imburro i lati.
Infornate con forno giร  caldo e cuocete a 175° in modalitร  sopra e sotto ventilato, se possibile, per 25 minuti. Ogni forno รจ diverso dall'altro quindi prima di spegnere fate la prova dello stuzzicadenti: infilzatelo nella torta e verificate che esca pulito dall'impasto.
La torta รจ fatta! Si conserva bene per due o tre giorni in un portatorte o in un contenitore chiuso ed รจ ottima per la colazione di tutta la famiglia. Per farla gustare ai piรน piccini, spezzettate una fetta in una ciotolina e inzuppatela di latte.
Buona pappa!