Tra orto e mare

Platessa e taccole...non chiedetemi come mi fanno a venire in mente certi abbinamenti perché non lo so nemmeno io. L'altro giorno al mercato ho visto le taccole e me le sono immaginate così: in umido e abbinate a semplici filetti di platessa al vapore...chissà quali associazioni mentali avrà fatto il mio cervello...vabbè, comunque lo sposalizio mi ha soddisfatto e vi invito a provarlo. La ricetta non è velocissima perché le taccole ci mettono un po' ad ammorbidirsi ma è veramente facile. I filetti di platessa poi sono comodissimi, hanno un gusto molto delicato e sono privi di spine (un occhio datecelo però sempre) io li ho trovati in pescheria già pronti, in alternativa potrete utilizzare anche filetti di platessa surgelati di ottima qualità facendoli scongelare prima della preparazione della ricetta. Tra orto e mare: un secondo piatto sano e nutriente che accompagnato da una bella fetta di pane può considerarsi un piatto unico!

Scheda

ETA' +12 mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 30 minuti

Ingredienti

Per un bambino (io ne ho fatto di più e lo abbiamo mangiato tutti e tre)

-1 filetto di platessa
-80 grammi di taccole
-80 grammi di polpa di pomodoro di ottima qualità
-olio extra vergine di oliva
-timo 
-limone non trattato per decorazione

Preparazione

1)Lavate le taccole, tagliate via le estremità e riducetele a pezzettini della dimensione adatta alla capacità di masticazione di vostro figlio. Io le ho tagliate a metà nel senso della lunghezza e poi a tocchetti di circa mezzo centimetro l'uno.
2)Mettete in una padella antiaderente le taccole pulite, la polpa di pomodoro, un filo di olio evo, mezzo bicchiere d'acqua e un rametto di timo. 
3)Fate cuocere le taccole a fuoco medio con il coperchio per circa mezz'ora, finché non diventeranno ben masticabili.
4)Nel frattempo tagliate a metà il filetto di platessa nel senso della lunghezza (io avevo tre filetti di platessa e infatti vedete sei rotolini), arrotolate le metà del filetto e formate dei rotolini bloccandoli con uno stuzzicadenti. Cuocete al vapore i rotolini di platessa con un rametto di timo, ci vorranno circa 10/15 minuti a seconda della dimensione dei filetti. Una volta cotti, adagiate i filetti di platessa su un letto di taccole, avendo cura di sfilare delicatamente gli stuzzicadenti, servite a piccoli bocconi e buona pappa!

Consigli

In estate potrete fare questa ricetta per i vostri bambini sostituendo le taccole con fagiolini o zucchini.

Salame tonnato

Con l'arrivo del caldo mi sono ricordata del salame di tonno che faceva mia nonna e che non mangiavo da una vita, era buonissimo e faceva proprio piacere nelle giornate calde. Il salame di tonno è una ricetta veramente facile e veloce che si può preparare con un certo anticipo così quando torniamo a casa tardi, accaldati e con poca voglia di cucinare, il pranzo è pronto. Io l'ho preparato nel primo pomeriggio durante il sonnellino di mio figlio e la cena, voilà, è già pronta! Inutile dire che il salame di tonno si presta anche per essere portato a una festa, lo portate ancora fasciato e poi lo tagliate al momento proprio come si fa con il salame vero. Solitamente mia nonna serviva il salame di tonno con la maionese, io ho pensato di sostituirla con una crema di fagioli cannellini superveloce da fare e adatta anche ai bambini più piccoli. Come al solito ho anche eliminato il sale dalla ricetta originale quindi il risultato è un po' troppo semplice per il palato di noi adulti, questo è una ricetta dedicata proprio ai piccoletti ma se voi grandi vorrete gustarlo al meglio leggete i consigli in fondo al post...

Scheda

ETA' +12 mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 5 minuti + 30 minuti di cottura + almeno 1 ora di riposo in frigo

Ingredienti

Per un piccolo salame per 3/4 bambini
-140 grammi di tonno sott'olio di ottima qualità sgocciolato

-1 cucchiaio di parmigiano reggiano (è vero... lo infilo proprio ovunque)
-1 cucchiaio di pan grattato
-1 uovo 
-100 grammi di fagioli cannellini precotti di ottima qualità
-olio extra vergine di oliva
-limone

Preparazione

1)Tritate il tonno con l'aiuto di un tritatutto, guardate che bei filetti di tonno ho utilizzato, non prendete quello che sembra già masticato please...
2)Unite in una ciotola il tonno tritato, il parmigiano, il pan grattato e l'uovo e create un composto omogeneo anche con l'aiuto delle mani. Il mio tonno era bello asciutto, se l'impasto vi sembra troppo umido aggiungete ancora un po' di pan grattato.
3)Date al vostro impasto la forma di un salamino e avvolgetelo prima nella carta da forno facendo una bella caramella stretta stretta e poi nella stagnola chiudendolo sempre a caramella.
4)Mettete il salame di tonno in una pentola in acqua fredda e accendete il fuoco. Quando bolle l'acqua, fate cuocere il salame per 25/30 minuti. Una volta cotto, scolate il salame, fatelo raffreddare a temperatura ambiente e poi mettetelo in frigo per almeno un' ora. Nel frattempo mettete nel bicchiere del mixer a immersione i fagioli cannellini sciacquati, un filo di olio, un pochino di acqua e un goccio di succo di limone; frullate il tutto. Servite il salame di tonno freddo a fette di circa mezzo cm di spessore assieme alla crema di cannellini e buona pappa!

Consigli

Questa è una ricetta baby, ma se volete gustare anche voi il salame di tonno aggiungete all' impasto un pochino di sale, qualche cappero tritato e un cucchiaino di pasta di acciughe o una acciuga salata e ...buon appetito!

Un polpettone a pois

In Liguria quando si parla di polpettone si sottintende un polpettone di patate con fagiolini. Vi farò sicuramente il polpettone di patate e fagiolini questa estate accompagnato da un bel battuto di pomodoro e basilico, ma per questo dovremo aspettare ancora un po'... nel frattempo utilizziamo i legumi per eccellenza della primavera: i piselli! Tanto carini quanto odiati dai bambini, mettono sempre a dura prova mamme e nonne, ma forse presentati come dei pois incuriosiranno un po' di più le nostre piccole buone forchette...Un altro suggerimento che vi do è di farvi aiutare dai vostri bambini a sgusciare i piselli: si divertiranno, staranno bravi per un po' e impareranno la bellezza della natura e del mangiare sano.  Patate e rosmarino vanno a braccetto si sa, ma lo sapevate che il rosmarino sta molto bene anche con i piselli? Provare per credere...

Scheda

ETA' +12mesi

DIFFICOLTA' media

TEMPO 30 minuti + 30 minuti cottura in forno

Ingredienti

-150 grammi di piselli sgusciati (circa 400 grammi di piselli con baccello)

-500 grammi di patate sbucciate
-1 uovo
-mezza cipolla bianca (ora ci sono quelle fresche)
-mezzo bicchiere circa di latte parzialmente scremato
-un cucchiaio di parmigiano reggiano
-un rametto di rosmarino
-olio extra vergine di oliva
-pan grattato q.b.

Preparazione

1)Mettete a bollire le patate a partire da acqua fredda e fatele cuocere finché non riuscirete a infilzarle con una forchetta. Nel frattempo tritate finemente la cipolla, fatela rosolare brevemente con un filo di olio in una casseruola possibilmente antiaderente. Sgusciate i piselli e aggiungeteli alla cipolla, fateli cuocere per 15 minuti con un goccio di acqua e un rametto di rosmarino.
2)Una volta cotte le patate, passatele al passaverdure o nello schiacciapatate e mettetele nella casseruola insieme ai piselli, avendo cura di eliminare prima il rametto di rosmarino. Con le patate non utilizzo mai il frullino a immersione perché diventano collose.
3)Aggiungete alle patate e ai piselli, l'uovo, il parmigiano, un cucchiaio di olio evo e il latte; mescolate il tutto finché non otterrete la consistenza di un purè corposo, eventualmente aggiungete ancora un pochino di latte.
4)Ungete e cospargente di pan grattato il fondo di una pirofila di circa 20cm x 20cm, versateci il composto e con l'aiuto di una forchetta livellate la superficie creando delle rigature. Spargete sulla superficie altro pan grattato e aggiungete un filo di olio. Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti e buona pappa!

Consigli

Per avere l'effetto dei pois io ho lasciato i piselli interi, ma se non ve la sentite di farli mangiare interi ai più piccoli, potrete passarli nel passaverdure insieme alle patate.

Un dolce con mamma

Domenica sarà la festa della mamma, perché non festeggiare con un dolce da condividere con il nostro bambino? Questo tiramisù non ha caffè, né mascarpone, né uova...allora che tiramisù è?! direte voi. Avete ragione, il tradizionale tiramisù è più goloso, ma anche questa versione baby e light non è male, d'altronde la prova costume si avvicina... Potrete mangiarlo insieme al vostro bambino (anche solo di un anno) in tranquillità, tutti gli ingredienti sono adatti alla sua età e anche il formato. Affondate il cucchiaino insieme, nello stesso barattolo e festeggiate questo bel giorno insieme! AUGURI A TUTTE LE MAMMEEEEE!

Scheda

ETA' +12mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 25 minuti

Ingredienti

-8 biscotti solubili da bambini

-200 grammi di ricotta
-zucchero semolato
-zucchero di canna
-latte
-una pera abate
-cacao amaro in polvere

Preparazione

1)Tagliate la pera a pezzettini e mettetela in casseruola con mezzo bicchiere di acqua e un cucchiaio di zucchero di canna. Fate cuocere con il coperchio a fuoco medio per 15/20 minuti.
2)Una volta cotta, separate la pera dal liquido di cottura con l'aiuto di una schiumarola. Mettete in un piatto il liquido e in un altro la pera e fate raffreddare bene entrambi.
3)Nel frattempo preparate la crema lavorando la ricotta, un cucchiaio di zucchero e un quarto di bicchiere di latte con l'aiuto di una frusta.
4)Componete il tiramisù: pucciate nel liquido quattro biscotti e disponeteli sul fondo di un grosso barattolo come il mio o altro contenitore per alimenti, poi mettete metà della pere, poi metà della crema, una spolverata di cacao e poi ancora quattro biscotti imbevuti di liquido, l'altra metà delle pere e l'altra metà della crema; una spolverata di cacao finale e...buona pappa!

Risottino fave e pecorino

Nell'orto è tempo di fave, anzi a dire il vero stanno per finire. Le fave sono fatte così: durano poco ma quando ci sono non sai più cosa fartene! Fave, salame e pecorino = mangiare in compagnia = primavera = gioia allo stato puro. 
Le mie nipotine vanno pazze per le fave...anche se in realtà a loro piace di più aprirle per poi offrile a noi grandi. Certo che per i bambini mangiare le fave crude non è proprio comodissimo e il salame non è ancora consentito ai piccoletti, allora come fare per far gustare questo legume di stagione ai bambini? Oggi ho cucinato un risotto con fave e pecorino, la solita accoppiata che non tradisce mai; per molti di voi sarà una banalità, io non lo avevo mai fatto e mi è piaciuto un sacco, lo proporrò sicuramente ai miei ospiti per non presentare le solite fave con tagliere di pecorino e salame. La presenza del pecorino non fa sentire la mancanza di sale, il risultato è gustoso e adatto a grandi e piccini...gnam!

Scheda

ETA' +12 mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 20 minuti

Ingredienti

-un pezzetto di cipolla bianca

-30 grammi di riso
-50 grammi di fave sgusciate (circa 5 baccelli)
-pecorino grattugiato
-olio extra vergine di oliva

Preparazione

1)Fate cuocere in acqua bollente le fave per un paio di minuti e scolatele con l'aiuto di una schiumarola, senza buttare via l'acqua di cottura. Eliminate la pellicina che avvolge ogni fava e mettete le fave nel bicchiere del frullatore a immersione insieme a un mestolo di acqua di cottura, frullate il tutto.
2)Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare brevemente con un filo di olio, aggiungete il riso e fate tostare brevemente.
3)Unite al riso il frullato di fave (se così si può chiamare). Fate cuocere il riso aggiungendo di tanto in tanto l'acqua di cottura delle fave.
4)Una volta cotto il riso, mantecate con un generoso cucchiaio di pecorino grattugiato e ... buona pappa!

Torta morbida oggi alle nespole

La mia fonte di ispirazione in cucina non è la televisione, non è internet, non sono i libri, ma il paese. Tutte le ricette che trovate in questo sito provengono dalla mia famiglia, dalla mia fantasia o dalla gente del paese dove vivo. E' chiaccherando in piazza con mamme e nonne, è origliando al mercato che trovo le ricette migliori per i bambini. La torta di frutta morbida che vi propongo oggi è una di queste ricette nate per strada, me l'ha suggerita la signora Adelfia, amata da tutti i bambini del paese perché prepara loro buonissimi pranzetti all'asilo tutti i giorni. Questa ricetta sarebbe per una torta alle mele, ma ho già provato a farla con altri tipi di frutta ed è sempre buona. Oggi l'ho fatta con le nespole, ottimo frutto di stagione dal sapore originale. E' una torta sbattuta, di quelle che piacciono a noi mamme, perché sono facili e veloci da fare. Va benissimo per i bambini perché è supermorbida, non contiene burro ed è saporita. Piace a tutti, sparirà in un batter d'occhio.

Scheda

ETA' +12mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 15 minuti + 30 minuti circa di cottura

Ingredienti

Per una tortiera di 28/30 cm di diametro
-3 uova

-1 etto e mezzo di zucchero
-2 etti di farina
-1 bicchiere di olio di semi
-1 bicchiere di latte
-1 bustina di lievito
- una decina di nespole 
- zucchero a velo di canna (una chicca, ma ovviamente va bene anche quello classico)

Preparazione

In una ciotola amalgamate tutti gli ingredienti salvo la frutta con un frullino a immersione. Sbucciate e private dei noccioli e della pellicina interna le nespole, tagliatele a pezzettini e unitele al composto.
Foderate la tortiera con carta da forno, bagnata e strizzata per adattarsi meglio alla forma della tortiera. Versate l'impasto nella tortiera e infornate a 180° ventilato per circa 30 minuti, fate la prova dello stuzzicadenti terminato il tempo, se uscirà dalla torta sporco di impasto proseguite ancora un po' la cottura e buona pappa!

Consigli

Potete variare l'altezza della torta usando tortiere più o meno grandi; il tempo di cottura cambierà di conseguenza.
Quest' estate provate a farla con le pesche...chissà che bontà!

Un tavolo per tre

"Buonasera, vorrei prenotare un tavolo per tre stasera"

"Certo signora, a che ora?"

"Alle 19.30 va bene? Uno dei tre è un bambino piccolo, infatti avremmo bisogno di un seggiolone se li avete"

Silenzio... dalla cornetta sento il dispiacere del ristoratore che preferirebbe un invasione di topi in cucina piuttosto che un bambino in sala;  sa che dovrà fare variazioni al menù, sa che dovrà pretrattare la tovaglia o bruciarla, sa che ci lascerà un bicchiere, sa che ci vorrebbe una gallina a ripulire le briciole sul pavimento... ma la sua professionalità gli impone la cortesia a tutti i costi e quindi:

"Certo signora, nessun problema, arrivederci"  Nessun problema, ma il tono della voce intanto si è incrinato...

Arrivati al ristorante, non ci fanno neanche consultare il menù fino in fondo che già ci chiedono cosa vogliamo da bere, da mangiare,  primo,  secondo, dolce... è palese che vogliono sbarazzarci di noi il più presto possibile; potessero infilarci tutta la cena, compreso il caffè, in un frullatore e darcela da bere lo farebbero.

In realtà a mio figlio piace andare a mangiare fuori e si comporta bene, anche meglio che a casa, forse perché distratto dalla novità, ha un anno e mezzo e un vocabolario di quattro parole, chissà cosa gli frulla in quella testolina...

"Adesso entriamo Tato, andiamo a fare la pappa al ristorante, comportati bene"
- Pappa? Evvai! ho una fame... forse troppa, ora piango... ah però! bello questo posto, quante sedie...bella questa -
"Filippo! Lascia stare la sedia, il nostro tavolo è quello là, c'è un bel seggiolone per te!"
- Ma io volevo fare un giretto tra i tavoli, ora piango...wow! Posate scintillanti e bicchieri! -
"No, no, no, se vuoi giocare con qualcosa ti ho portato le macchinine, più che apparecchiare bisogna sparecchiare con te, via tutto..."
- Grande mamma!Brum ,bbrrruuum -
"Buonasera signori!"
- E questo chi è? Dev'essere un amico di mamma e papà, cosa gliene frega di cosa mangiamo?...ha una penna! La voglio! Non me la fa neanche vedere, ora piango...-
"Una pizza ortolana, una salsiccia e friarielli e un minestrone genovese per il piccolo, grazie"
- Ovviamente a me tocca la minestra, non è giusto! Ora piango...-
"Tranquillo, ti darò un po' della mia pizza, però prima mangia la minestra, vuoi un po' di pane?"
- Si pane! Non l'avevo visto! Dai, dai, dai! -
"Calma, a pezzetini eh?"
- Ora attacca con la storia della masticazione...-
"Mastica bene"
- Infatti, brum brummmm! -
"Ecco la pappa amore, mettiamo il bavaglino"
- Non lo voglio il bavaglino, ora piango...-
"Dai altrimenti fai un disastro, alterniamo un po' di minestra e un po' di pizza, ok?"
- Così va meglio -

"Bravo Filippo! Hai mangiato tutto, sei stato bravissimo, ora mamma e papà prendono un dolcino poi andiamo"
- Che bello, la mamma è contenta! Applauso!!! Sono proprio pieno, ora mi faccio un bel giretto...-
"Dove credi di andare?"
- Non posso scendere? Ora piango...-
"Guarda qui, dov'è la mamma? Cucù!"
- Ancora con questa storia del cucù...-
"Setttete!"
- Dai mamma, c'è gente...che vergogna! mi conviene stare bravo così la pianta -
"Il cucù funziona sempre, gli piace un sacco"

E così arriviamo alla fine della cena, i camerieri si rilassano e anche noi, poteva andare molto peggio e Filippo si è divertito, non ha pianto neanche una volta...