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Zucchine alla parmigiana

giugno 30, 2017 Commenta
foto Ricetta zucchine alla parmigiana non fritte per bambini
Mio figlio ormai ha 20 mesi e non si accontenta più di mangiare cose diverse dalle nostre, qualsiasi cosa abbiamo nel piatto la vuole mangiare anche lui. La cosa non mi dispiace, anzi mi diverte e sono contenta che voglia ampliare i suoi orizzonti culinari. Non vedo l'ora di fargli vedere un po' il mondo e fargli assaggiare sapori e consistenze lontane da quelle di casa, immagino sarà un grande assaggiatore, per ora promette bene... E' grazie al suo appetito (e alle capacità informatiche di mio marito) che esiste questo blog, se mangiasse due cose in croce non riuscirei a fare tutte queste ricette, tutto quello che preparo e fotografo per il blog poi finisce nel pancino del mio bambino (infatti scatto le foto dei piatti sempre di corsa tra pianti e insulti in bambinese da parte di mio figlio che vuole mangiare, non un book fotografico della sua pappa!). Ormai il pupo mangia quindi come noi, ma a volte non è possibile: oggi ho fatto le prime melanzane alla parmigiana dell'anno e il fritto non è ancora giustamente concesso dal pediatra, allora ho preparato per lui una piccola pirofila di zucchine alla parmigiana non fritte, le ha mangiate volentieri e con soddisfazione. Chissà cosa mi dovrò inventare per gustare un piatto di spaghetti ai frutti di mare in santa pace...

Scheda

ETA' +12mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 20 minuti + 20 minuti di cottura in forno

Ingredienti

Per due bambini
-tre piccole zucchine chiare o due grosse
-un bicchiere di salsa di pomodoro 
-50 grammi di stracchino 
-parmigiano reggiano
-pan grattato
-olio extra vergine di oliva

Preparazione

foto Ricetta zucchine alla parmigiana non fritte per bambini
1)Fate cuocere un pochino la salsa di pomodoro con un filo di olio. Nel frattempo fate bollire le zucchine per circa 15 minuti, finché non diventeranno morbide. Scolatele e appena riuscite a maneggiarle, tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza. Ungete il fondo di una piccola pirofila o di una cocotte e disponeteci uno strato di zucchine appena passate nel pan grattato.
2)Sopra lo strato di zucchine mettete un po' di salsa di pomodoro, qualche pezzetto di stracchino e una spolverata di parmigiano.
3)Se gli zucchini avevano dei bei fiori, puliteli e aggiungeteli fra i vari strati.
4)Continuate a stratificare fino ad ultimare gli ingredienti, concludete con pomodoro, stracchino e abbondante parmigiano. Fate cuocere in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti, lasciate intiepidire e ...buona pappa!

Consigli

Per i bambini più piccini potete tagliare le zucchine già a pezzetti anziché a striscioline.

foto parmigiana bambini












ricette con zucchine per bambini




Trofiette al pesto con verdure nascoste

giugno 28, 2017 Commenta
foto ricetta trofie la pesto per bambini
Da buona genovese le trofie al pesto sono uno dei miei piatti preferiti; mio marito si mette a ridere quando dico "piatto preferito" perché, come forse avrete già intuito, ho circa una dozzina di piatti preferiti... non riesco a sceglierne uno in particolare, in ogni caso le trofie al pesto con fagiolini e patate è sicuramente nella top ten! Tutti i bambini adorano la pasta al pesto, ma non sempre i fagiolini e le patate. Queste verdure con il pesto ci giocano proprio bene, ma come fare per non ritrovarsele nel piatto scartate dai bambini con la precisione di un cardiochirurgo? Semplice: fatene una deliziosa cremina e mischiatela al pesto! Sfido qualunque bambino, anche il più segugio, ad accorgersene. Oggi ho preparato delle trofiette semi integrali fatte in casa con pesto fatto in casa e crema di fagiolini e patate. Il basilico e i fagiolini vengono dall'orto del mio consorte (vi ricordate dell'ingegnere-ortolano con cui vivo?). Se non avete voglia di fare le trofie utilizzate una qualsiasi pasta e se non avete voglia di fare il pesto compratene uno dop di ottima qualità, ma provate a fare questo piatto estivo e fatemi sapere se vostro figlio si è accorto delle verdure nascoste....

Scheda

ETA' +12 mesi
DIFFICOLTA' media
TEMPO 50 minuti

Ingredienti

Per due porzioni
-25 grammi di farina 0
-25 grammi di farina integrale
-25 grammi di acqua
-20 grammi di foglie di basilico
-5 grammi di pinoli
-10 grammi parmigiano reggiano
-olio extra vergine di oliva
-sale

Preparazione

foto preparazione ricetta trofie la pesto per bambini
1)Amalgamate in una ciotolina le due farine e l'acqua tiepida. Quando l'acqua sarà completamente assorbita proseguite sulla spianatoia lavorando l'impasto per un paio di minuti, finchè non sarà bello liscio e omogeneo. Lasciate riposare coperto con la ciotolina per una mezz'ora.
2)Pulite e tagliate a piccoli pezzetti patate e fagiolini e metteteli a freddo in un pentolino con acqua. Accendete il fuoco e fate bollire per 15-20 minuti.
3)Mentre le verdure cuociono, pulite il basilico e asciugatelo bene. Mettete in un frullatore pinoli, parmigiano e olio, frullate fino a formare una cremina. Regolate l'olio ad occhio, il composto dovrà essere cremoso e non asciutto. A questo punto mettete un pizzico di sale e le foglie di basilico e frullate fino a formare il pesto. Riponete il bicchiere in frigo se userete il pesto subito, altrimenti trasferitelo in un piccolo barattolino e copritelo con olio prima di riporlo in frigo.
4)Riprendete l'impasto e preparate le trofie. Ci vuole una certa manualità ma potete fare dei sottili vermicelli lunghi un centimetro e poi torcerli. Scolate con una schiumarola la verdura e trasferitela in un mixer (o nel frullatore usato per il pesto). Buttate le trofie nell'acqua usata per cuocere le verdure. Prelevate un cucchiaio di acqua di cottura e usatela per fare la cremina di verdure con il frullatore. Dopo 15 minuti le trofie saranno cotte, scolatele e conditele prima con la crema e poi con il pesto e buona pappa!

Consigli

Questo piatto è adatto anche a bambini più piccoli di un anno, si può fare un pesto senza pinoli e usare un formato di pasta più piccolo.
Potete preparare con la stessa fatica dosaggi più elevati e conservare in freezer le trofie (ben infarinate dentro a sacchettini alimentari) e pesto (io usavo gli stampi da ghiaccio come monoporzioni) per un mesetto.

foto trofie al pesto alla genovese










foto pesto alla genovese con patate e fagiolini

Torta macedonia

giugno 21, 2017 Commenta
foto Ricetta torta con frutta mista di stagione per bambini
Da bambina invece di scrivere il diario dei segreti, ho scritto un quaderno pieno di ricette di famiglia. Ogni volta che mia mamma o mia nonna mi preparavano qualcosa di buono, mi facevo dettare ingredienti, dosi e procedimento. Mia nonna aveva grosse difficoltà a tradurre in cifre le quantità, i tempi e i pesi; faceva tutto a occhio, utilizzava bicchieri, cucchiai e tazze come unità di misura e sapeva tutto a memoria. Non ho mai visto mia nonna consultare un libro di ricette, impostare un timer o pesare con la bilancia, eppure le riusciva tutto alla perfezione. Io invece se non leggo in continuazione mi perdo sempre qualcosa. Non so perché mi è venuto in mente di scrivere questo quaderno da bambina, non certo perché pensavo che un giorno avrei dovuto sfamare una famiglia o tantomeno che un giorno avrei fatto un blog di cucina! Non lo so...sta di fatto che grazie a quel quaderno riesco a mettere ogni giorno qualcosa in tavola. Tra le pagine di questo prezioso quaderno dove ho scritto ricette di base e non solo, ho trovato la ricetta di mia nonna della torta piena di frutta. Mi piaceva tanto da bambina e oggi l'ho fatta a mio figlio. Ho utilizzato frutta di stagione, potete farla con la frutta che preferite, mia nonna ci metteva anche l'uva o le fragole, uvetta, pinoli... fate voi! lasciate libera la fantasia, il mio è solo un esempio di come si può farcire questa torta perfetta come dessert. Contiene solo un uovo e poco burro...

Scheda

ETA' +18mesi (non per gli ingredienti ma per la capacità di masticazione)
DIFFICOLTA' media
TEMPO 30 minuti + 35 minuti di cottura in forno

Ingredienti

Per una tortiera di 28/30 cm di diametro 
-una banana
-una mela
-6 ciliege
-3 piccole albicocche
-due prugne gialle
-una pesca noce
-400 grammi di farina 0
-120 grammi di zucchero
-un uovo
-50 grammi di burro
-una bustina di lievito per dolci
-due dita di latte
-limone

Preparazione

foto preparazione Ricetta torta con frutta mista di stagione per bambini
1)In una grossa ciotola impastate con le mani la farina, lo zucchero, l'uovo, il burro ammorbidito e il lievito, aiutandovi con due dita di latte. Amalgamate bene il tutto, fate una palla come nella foto e mettetela a riposare in frigo coperta giusto il tempo di preparare la macedonia.
2)Lavate e tagliate a pezzetti di circa un centimetro la frutta, ripeto utilizzate quella che più vi piace. Insaporite la frutta con un cucchiaio di zucchero e una spruzzatina di limone.
3)Prendete tre quarti dell'impasto e mettetelo tra due fogli di carta da forno. Con l'aiuto di un mattarello spianate la pasta facendo un bel disco alto circa mezzo centimetro. Questa è una tecnica veloce e pulita, che ho imparato dalla mia guru Benedetta Parodi, per stendere gli impasti un po' appiccicosi; mia nonna stendeva la pasta spolverizzando la spianatoia di farina e poi imburrava e infarinava la teglia prima di metterci la sfoglia. Con la tecnica dei fogli di carta da forno invece non c'è bisogno di imburrare e infarinare la teglia, basta togliere il foglio superiore (non buttatelo, servirà dopo per le strisce!) e lasciare l'inferiore sotto la sfoglia, scusa nonna ma è molto più comodo.
4)Trasferite la sfoglia con la carta da forno nella tortiera, fate aderire la sfoglia con la carta al fondo della tortiera e lasciate un bordo di due dita che servirà ad accogliere la macedonia. Dove non avete abbastanza bordo aggiungete un po' di impasto, dove sarà in eccesso tagliatelo; l'impasto è ben modellabile. Versate la macedonia sulla sfoglia e con il restante impasto create delle strisce di circa un centimetro e mezzo di larghezza: spianate l'impasto con il foglio di carta da forno avanzato prima piegandolo in due e fate le strisce con l'aiuto della rotella per i ravioli o per la pizza. Mettete le strisce sulla frutta, come in una normale crostata, ben distanziate tra loro (perché l'impasto ha il lievito e quindi crescerà) e fate anche tutto il giro del perimetro della torta, come vedete in foto, per contenere eventuali succhi della frutta che potrebbero fuoriuscire durante la cottura. Fate cuocere la torta alla frutta a 180° con forno ventilato per circa 35 minuti. Lasciate raffreddare e buona pappa!



foto torta con frutta di stagione

foto torta macedonia

Insalata di cous cous

giugno 19, 2017 Commenta
foto Ricetta insalata di cous cous estiva per bambini
Quanto mi piace il cous cous...è come il pane: è buono caldo o freddo, accompagna bene carne, pesce o verdure. Per i bambini il cous cous è perfetto, quello precotto cuoce in un attimo ed è della dimensione giusta anche per chi non ha ancora neanche un dentino. Vi ho già proposto lo scorso autunno una ricetta con il cous cous (il cous cous autunnale) abbinato a carciofi e tacchino. Oggi ho preparato invece un'insalata di cous cous fredda con verdure di stagione, prosciutto cotto e formaggio. L'abbiamo mangiata tutti e tre piacevolmente, noi adulti con l'aggiunta di un pochino di sale. Potete preparare l'insalata di cous cous anche in anticipo e conservarla in frigorifero, basterà tirarla fuori una decina di minuti prima di consumarla. Piatto unico, per tutta la famiglia, fresco, sano, economico, già pronto, volendo da asporto, personalizzabile...cosa volete di più?

Scheda

ETA' +12 mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 30 minuti

Ingredienti

Per un bambino e due adulti
-100 grammi di cous cous precotto
-una piccola carota (circa 100 grammi)
-50 grammi di fagiolini
-un piccolo zucchino (circa 50 grammi)
-un pomodoro maturo
-50 grammi di prosciutto cotto tagliato spesso
-50 grammi di provola dolce
-olio extra vergine di oliva
-prezzemolo

Preparazione

foto preparazione Ricetta insalata di cous cous estiva per bambini
1)Tagliate a pezzettini carota, fagiolini e zucchino, della dimensione adatta alla capacità di masticazione di vostro figlio. Mettete le verdure a cuocere al vapore finché non diventeranno ben masticabili e lasciatele quindi raffreddare in un piatto, ci vorranno circa 25 minuti.
2)Nel frattempo cuocete il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione e lasciatelo riposare.
3)Sempre nel frattempo tagliate a pezzettini anche il formaggio, il prosciutto e il pomodoro privato della buccia e dei semi.
4)Mettete il cous cous in una ciotola e sgranatelo con l' aiuto di una forchetta, aggiungete tutti gli altri ingredienti e condite con olio evo e prezzemolo fresco tritato a piacere. Servite a temperatura ambiente e ...buona pappa!


ricetta cous cous per bambini
foto insalata di cous cous



Pizza spiccia

giugno 15, 2017 Commenta
foto Ricetta pizza a base di pane carasau per bambini
Sulla spiaggia dove trascorrevo l'estate da bambina, c'era un baretto fornito di gelati, panini, snack vari, focaccia e bomboloni...la mia oasi insomma. In questa baracchetta facevano quello che veniva definito "lo spiccio". Lo spiccio assomigliava alla tipica focaccia al formaggio di Recco ma si riusciva a preparare con un lavandino improvvisato e un forno a microonde stanco di vivere in una baracca sulla sabbia. Potevi scegliere tra lo spiccio al formaggio, lo spiccio al formaggio e prosciutto cotto o lo spiccio pizzato (quello che vi propongo oggi). Vi assicuro che questa è una delle ricette con il rapporto velocità-risultato più alto. Mio figlio adora lo spiccio pizzato, perché è gustoso e della giusta consistenza: né troppo mollo, né troppo duro e io sono contenta perché so di dargli una cosa sana e sicura da ingerire impiegando poco tempo e poca fatica. Inoltre preparo lo spiccio per tutti e tre perché piace molto anche a noi adulti. Vi consiglio questa ricetta se in estate avette poca voglia di cucinare o se siete in vacanza con pochi strumenti a disposizione. Io ho utilizzato il forno di casa, ma come già detto, si può fare anche al microonde...provatelo e vedrete che lo rifarete volentieri. Ah! Un ultimo punto a favore dello spiccio rispetto alla pizza classica: non ha lievito...

Scheda

ETA' +12mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 10 minuti

Ingredienti

Per un tegamino porzione bambino
-un disco di pane carasau
-quattro cucchiai circa di passata di pomodoro di ottima qualità
-50 grammi di stracchino di ottima qualità (pochi ingredienti ma buoni)
-olio extra vergine di oliva
-origano

Preparazione

foto preparazione Ricetta pizza a base di pane carasau per bambini
1)Spezzate il pane carasau in scaglie piuttosto grossolane e passatele brevemente sotto l'acqua corrente.
2)Disponete sul fondo di un tegamino (o direttamente in un piatto se usate il microonde, come facevano nella baracca sulla spiaggia) un primo strato di scaglie di pane carasau bagnato.
3)Condite con passata di pomodoro, qualche pezzetto di stracchino e un filo di olio evo.
4)Fate ancora uno strato di scaglie di pan carasau con pomodoro e stracchino e un ultimo strato di pane con pomodoro, stracchino, olio evo e origano. In totale a me sono venuti tre strati, ma se ne fate due o addirittura uno solo non succede niente, dipende dalla dimensione del vostro tegamino, il mio è di circa 15 centimetri di diametro. Infornate a 180° ventilato per 5/10 minuti, giusto il tempo di far sciogliere lo stracchino.

Consigli

Come ho già accennato nell'introduzione, provatelo con stracchino e prosciutto cotto o altre varianti che vi ispirano, magari con il pesto alla genovese...

Tagliata baby

giugno 09, 2017 Commenta
foto Ricetta tagliata di manzo morbida con crema di lattuga per bambini
Non sono una gran mangiatrice di carne e di conseguenza non sono molto motivata a cucinarla, ma una buona tagliata di manzo accompagnata da qualche foglia di lattuga a volte fa proprio piacere, soprattutto in questa stagione. Ho provato a cucinare per mio figlio il filetto di manzo ispirandomi alla nostra tagliata ma, per renderla più morbida e ben cotta, prima della bistecchiera gli ho fatto fare una prima cottura al vapore. Questo genere di trattamento alla carne l'ho provata da cliente in una hamburgeria in montagna, dove la carne piemontese viene prima cotta al vapore e poi velocemente sulla griglia, questo garantisce morbidezza, succosità ed evita di bruciare la carne. Per i nostri bambini, al posto della lattuga cruda, vi suggerisco una crema di lattuga.

Scheda

ETA' +15mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 25 minuti

Ingredienti

-50/60 grammi di filetto di manzo
-5 foglie di lattuga
-olio extra vergine di oliva
-timo

Preparazione

Foto preparazione Ricetta tagliata di manzo morbida con crema di lattuga per bambini
1)Lavate le foglie di lattuga e mettetele a cuocere 10/15 minuti in acqua bollente.
2)Scolate le foglie con una schiumarola o una forchetta e inseritele ancora umide nel bicchiere del mixer. Aggiungete un filo di olio e frullate fino ad ottenere una cremina. Non buttate l'acqua, vi servirà per cuocere la carne.
3)Riaccendete il fuoco sotto al pentolino e metteteci sopra un piatto con la carne, coprendola con un coperchio. Cuocete la carne per 15/20 minuti, a seconda dello spessore.
4)Passate la carne su una piastra o una padella antiaderente ben calda, giusto un minutino per lato. Servirà a dare un pò più di sapore. Tagliate la carne a fettine sottili (come si fa con la tagliata) o in pezzetti della dimensione adatta alla capacità di masticazione del vostro bambino. Condite la carne con la crema di lattuga e un po' di timo e... buona pappa!

Pasta aglio, olio e... zucchino

giugno 05, 2017 Commenta
foto Ricetta pasta all'uovo con zucchino fiore per bambini
Finalmente l'orto sta iniziando a produrre i miei zucchini preferiti, gli zucchini "Alberello di Sarzana". Sono zucchini diffusi in Liguria, chiari, sodi e dolci, regalano un fiore bellissimo e molto buono, dal sapore tutto particolare. Di solito si consuma il fiore maschile, quello che non da origine a nessuna zucchina, ma anche questi si difendono bene. Se trovate delle zucchine, di qualsiasi varietà, con un bel fiore, usatelo; la morte sua è fritto in pastella...una delle cose più buone sulla faccia della terra! Per i nostri bambini i fiori di zucchino fritti in pastella non vanno bene, ma voi fateveli e godetevi la vita! Oggi ho fatto una semplice pasta per i nostri bambini, molto veloce e semplice da fare. Il fiore non è stato buttato via, ma insaporito con aglio e prezzemolo ha dato carattere e sapore a questo primo dal sapore estivo. Tempo che la pasta cuocia e il pranzo è servito!

Scheda

ETA' +12mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 15 minuti

Ingredienti

-uno zucchino con un bel fiore
-pasta all'uovo del formato e della quantità che preferite (circa 30 grammi)
-uno spicchio di aglio
-prezzemolo
-olio extra vergine di oliva
-parmigiano reggiano

Preparazione

foto preparazione Ricetta pasta all'uovo con zucchino fiore per bambini
1)Mettete a bollire dell'acqua in un pentolino. Nel frattempo, spuntate lo zucchino e tagliatelo a pezzetti consoni alla capacità di masticazione del vostro bambino. Buttate nell'acqua i pezzetti di zucchino e dopo 5 minuti buttate anche la pastina.
2)Togliete il pistillo dal fiore e tagliate il fiore a striscioline sottili.
3)Fate appassire il fiore con un filo di olio, uno spicchio d'aglio e un goccio d'acqua in un tegamino. Togliete dopo poco l'aglio.
4)Una volta cotta, scolate la pasta con lo zucchino e mettete il tutto a insaporire nel tegamino, aggiungete del prezzemolo fresco tritato e...buona pappa!

Consigli

Grandi, vi ho già detto di friggervi i fiori in pastella?...gnam!

foto pasta con zucchino fiore