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Millesfoglie con minestra

ottobre 12, 2019 Commenta
foto Ricetta millesfoglie di pane carasau con minestra e stracchino
Noi liguri infiliamo lo stracchino un po' da tutte le parti, io lo adoro e lo chiedo spesso in pizzeria al posto della mozzarella con grande disappunto di molti pizzaioli. Che ci vuoi fare... specialmente noi rivieraschi abbiamo la focaccia col formaggio nel sangue. In effetti è un po' alla focaccia col formaggio che mi sono ispirata, attenzione, lungi da me paragonare questa millesfoglie di pane carasau alla mitica focaccia di Recco, ma è da li che è partita l'idea. Mio figlio la adora ed essendo così morbida riesce a mangiarla da quando è piccolo. Come imitarla velocemente in casa? col pane carasau! E perché non approfittare della sua bontà per far mangiare le verdure ai bambini? La minestra non è mai stata così golosa! Non vi arrendete mamme se vostro figlio non mangia le verdure, c'è sempre una soluzione...e se non la trovate voi, ci pensa piccolebuoneforchette!

Scheda

ETA' +12mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 15 minuti + il tempo per il passato di verdure

Ingredienti

Per due porzioni
-tre mestoli circa di passato di verdure di stagione
-120 grammi circa di stracchino di alta qualità (si deve ben sciogliere, io uso Nonno Nanni)
-pane carasau
-olio extra vergine di oliva
-origano

Preparazione

1)Preparate un classico passato di verdure di stagione, mettendo a bollire le verdure e passandole col passaverdure. Io ho usato patate, carote, zucchine, cipolla e zucca.
2)Bagnate rapidamente un foglio di pane carasau e coprite con uno strato di passato.
3)Mettete qualche pezzetto di stracchino.
4)Andate avanti con pane bagnato, passato e stracchino fino a terminare gli ingredienti, terminate con una spolverata di origano e infornate per circa 20 minuti a 180°. Lasciate intiepidire e servite a pezzetti consoni alla capacità di masticazione di vostro figlio.

Consigli

Una variante super buona è con pesto genovese e crema di fagiolini e patate al posto del passato, provare per credere.

passato di verdure con stracchino

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Sugo di melanzane invisibili

settembre 15, 2019 Commenta
foto Ricetta sugo di melanzane per bambini
Ecco una ricetta facile e veloce per un sughetto dal sapore ancora estivo per tutta la famiglia, un sugo di melanzane e pomodoro cremoso e dal profumo di basilico. La melanzana è un ortaggio non molto utilizzato nella dieta dei bambini, ma è ricco di potassio, sali minerali e fibre, quindi cerchiamo di non rinunciarci. Importante è cuocere la melanzana bene e senza troppi grassi (la struttura spugnosa assorbe molto condimento) e poi renderla buona per i bimbi. Ho già postato tempo fa una ricetta con le melanzane (anelli siciliani), le avevo abbinate con il formaggio sempre gradito ai bambini, questa volta sono ricorsa all'amico frullatore ad immersione, grande alleato in cucina per dare da mangiare ai piccoli sdentati, ma anche per far mangiare le verdure ai più grandicelli. Se vostro figlio non mangia volentieri le verdure, frullatele con parmigiano, olio e qualche foglia di basilico, conditeci una pasta e neanche se ne accorgeranno... 

Scheda

ETA' +12mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 35 minuti

Ingredienti

-una melanzana tonda
-una cipolla bianca
-200 grammi di polpa di pomodoro
-olio extra vergine di oliva
-basilico

Preparazione

Mondate e tagliate a pezzetti la melanzana e la cipolla, rosolatele leggermente con un pochino di olio, aggiungete quindi la polpa di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua, fate cuocere per almeno mezz'ora, salate per i grandi, per i piccoli frullate il tutto, condite una pasta a piacimento con il sugo di melanzane, servite con qualche foglia di basilico e...buona pappa

Consigli

La quantità di sugo è abbondante, se avanza si surgela benissimo in barattoli di vetro.
Per un sapore ancora più delicato aggiungete al sugo di melanzane invisibili ricotta fresca a piacere. 

crema di melanzane per bambini

ooooo che merenda!

agosto 25, 2019 Commenta
foto Ricetta crema di pesche e yogurt greco per bambini
L'idea di una crema di pesche e yogurt greco nasce dalla voglia di proporre una merenda fresca ma nutriente e sana per dare energia e refrigerio ai nostri bambini in queste giornate di fine estate ancora calde e afose. Per una merenda estiva non poteva mancare la frutta e le pesche sono tra i frutti preferiti dai bambini, è stato facile scegliere questo ingrediente; poi mi sono chiesta come rendere questo frutto meraviglioso che profuma di estate, cremoso e facile da ingerire anche per i più piccoli col cucchiaino...panna? troppo grassa, ricotta? gia' usata (vedi cheesecake light), yogurt? troppo liquido... yogurt greco! perfetto: cremoso, fresco, ricco di proteine e con pochi zuccheri. Ho fatto provare la crema di pesche e yogurt greco a mio figlio; il mio piccolo critico gastronomico ne ha apprezzato il sapore, la freschezze e la cremosità, mi ha solo fatto notare che sentiva ancora le bucce della pesche (ho scelto pesche noci e non ho tolto la buccia), ok principino sul pisello, la prossima volta la frullerò meglio oppure toglierò le bucce... Per il resto merenda collaudata e approvata, la faccine poi con lamponi e mirtilli piaceranno sicuro a tutti!

Scheda

ETA' + 10 mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 20 minuti + tempo di raffreddamento

Ingredienti

Per quattro bambini
-2 pesche noci o a piacere
-1 cucchiaio di zucchero di canna
-170 grammi di yogurt greco bianco
-lamponi e mirtilli come decorazione

Preparazione

foto preparazione Ricetta crema di pesche e yogurt greco per bambini
1)Tagliate a pezzetti le pesche e cuocetele in una pentola con mezzo bicchiere di acqua scarso e un cucchiaio di zucchero di canna per circa 15 minuti.
2)Quando le pesche saranno cotte, lasciatele raffreddare.
3)Unite lo yogurt greco e frullate il tutto con un frullino a immersione.
4)Versate la crema di pesche e yogurt greco in quattro ciotoline o bicchieri e decorate con lamponi e mirtilli o altra frutta a piacere. Lasciate riposare in frigo almeno mezz'ora prima di servirla bella fresca, si conserva in frigo bene per un paio di giorni...buona merenda!


ricetta con yogurt grecoyogurt greco per bambini












Caprese al cucchiaio

luglio 24, 2019 Commenta
foto Ricetta pomodoro e mozzarella per bambini
La caprese è uno dei piatti che consumiamo più volentieri in estate; questo piatto tipicamente italiano a base di pomodoro e mozzarella sazia senza appesantire, rinfresca e disseta. Ma come dare pomodoro e mozzarella ai bambini piccoli? Ve lo siete mai chiesto? La mozzarella può essere difficile da ingerire per i più piccoli e il pomodoro difficilmente è gradito con buccia e semini...Per prima cosa scegliete una mozzarella fiordilatte di alta qualità e un pomodoro bello maturo (vietato fare la caprese in inverno!), poi occorrono due piccole mosse: rendere la mozzarella una crema e il pomodoro un morbido e gustoso battuto. Ed ecco una caprese al cucchiaio, che può essere comodamente conservata in un barattolo nel frigorifero, pronta per essere mangiata al rientro dal mare con una bella fetta di pane. Potete anche portare la caprese al cucchiaio dentro un barattolo in una borsa frigo per un pic nic tutto estivo.

Scheda

ETA' +12mesi
DIFFICOLTA' bassissima
TEMPO 15 minuti

Ingredienti

-una mozzarella fiordilatte
-un pomodoro
-olio extravergine di oliva
-origano
-pane

Preparazione

foto preparazione ricetta pomodoro e mozzarella per bambini
1)Frullate la mozzarella a pezzi con un frullino a immersione.
2)Incidete un pomodoro e sbollentatelo un paio di minuti, riuscirete a sbucciarlo molto facilmente.
3)Eliminate i semini del pomodoro e riducetelo in pezzettini, conditelo in una ciotola con olio e origano.
4)Componete il barattolo mettendo prima la crema di mozzarella, poi il battuto di pomodoro e infine qualche cubettino di pane e buona pappa!

Consigli

Provate a bambinizzare un altro piatto estivo: prosciutto e melone. Anche questo può diventare al cucchiaio, frullate il melone e tagliare a pezzettini il prosciutto, che ne dite?

come dare la mozzarella ai bambini
idea secondo freddo per bambini
caprese al cucchiaio

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Rose di pane e marmellata

luglio 14, 2019 Commenta
foto Torta di pane e marmellata per bambini
Pane e marmellata: la merenda per eccellenza, la più tradizionale, intramontabile e sana. Filippo ha concluso il suo primo anno di asilo, ha fatto molte amicizie, ha mosso i suoi primi passi in società; a settembre giocava con quattro bambini, ora con quaranta! E questo care mamme sapete cosa significa...compleanni, feste, recite...e ogni volta, cosa portare? Pane e marmellata, anzi meglio, rose di pane e marmellata! ognuno si può prendere una rosa senza neanche bisogno del coltello. Alla festa di inizio anno il prossimo settembre porterò questa torta ideata da mio marito, il panettiere di casa, che ha preso spunto dalla torta di rose tradizionale ( di origini mantovane ma molto diffusa anche a Genova ), usando però un impasto molto simile al pane, senza grassi. Questa versione light della torta di rose resta comunque umida e soffice anche senza l'utilizzo di burro, ideale quindi per i nostri bambini e i loro amichetti. 

Scheda

ETA' +18 mesi
DIFFICOLTA' media
TEMPO 4 ore compreso tempo di lievitazione e cottura

Ingredienti

Per una tortiera da 28 cm
-380 grammi di farina manitoba
-200 ml di acqua
-100 grammi di zucchero
-una bustina di lievito di birra
-300 grammi di marmellata di frutta a piacere, io ho usato fragole

Preparazione

foto preparazione Torta di pane e marmellata per bambini
1)In una capiente ciotola sciogliete il lievito nell'acqua, aggiungette zucchero e farina un po' alla volta. Create un impasto omogeneo, deve risultare liscio e morbido, quasi "mollo". Fate lievitare nella ciotola stessa infarinata e coperta con la pellicola per almeno 2/3 ore fino a raddoppiamento del volume.
2)Stendete con le mani l'impasto sulla spianatoia abbondantemente infarinata, formando un grosso rettangolo alto mezzo centimetro circa. Cospargetelo di marmellata.
3)Con l'aiuto di una spatola e un po' di farina, arrotolate il rettangolo dal lato lungo fino ad attenere un cilindro. 
4)Tagliate il cilindro in fette di 4 centimetri circa e disponetele una affianco all'altra  nella teglia a cerniera foderata interamente di carta forno. Mettetele ovviamente in verticale a formare delle rose. Lasciate un po' di spazio tra una rosa e l'altra e non preoccupatevi se risulteranno separate e un po' afflosciate. Lasciate lievitare un' altra mezz'oretta, nel frattempo portate il forno a 170°, spolverate la superficie con un po' di zucchero e cuocete quindi per 15/20 minuti. Lasciate raffreddare e sformate la torta e...buona pappa!

Consigli

Per rendere la torta di pane e marmellata più golosa aggiungete qualche fiocchetto di burro sulla marmellata prima di arrotolare l'impasto. 
Conservate la torta in una tortiera chiusa per evitare che si asciughi troppo, comunque il giorno dopo è ancora buonissima se la pucciate nel latte a colazione.

Pollo marinato e impanato

maggio 27, 2019 Commenta
immagine Ricetta pollo marinato e impanato al forno per bambini
Quando si passa da un bambino a due le cose da fare non raddoppiano, triplicano e il tempo a disposizione per cucinare (già scarso) si riduce proprio all'osso. Piccolebuoneforchette risente di questa mia mancanza di tempo, ma le ricette che da ora in poi vi proporrò saranno più fast senza rinunciare alla qualità e alla salute. Anna ha appena compiuto sei mesi e comincia ora lo svezzamento, una dieta ancora troppo distante dalla nostra. Filippo ha tre anni e mezzo e mangia come noi...o meglio, siamo noi a mangiare come lui! Per evitare di cucinare il doppio, da quando ha un anno il menu a casa è lo stesso per tutti (infatti quando ha compiuto un anno è nata la necessità di creare ricette per tutta la famiglia ed ecco piccolebuoneforchette). E' bello, comodo e assolutamente approvato da tutti i pediatri e pedagogisti mangiare tutti insieme e la stessa cosa appena se ne ha la possibilità: ha indubbi vantaggi per il bambino da molti punti di vista e anche noi adulti possiamo approfittare della situazione per mangiare più sano, più leggero ed equilibrato. Tutto fantastico, ma a volte qualcosa di più gustoso e croccantino ci farebbe tanto piacere...no problem! Ecco il pollo marinato e cotto al forno impanato, ricetta semplice, veloce, sana e per tutti i golosi anche di un anno.

Scheda

ETA' +12mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 30 minuti di marinatura + cottura in forno

Ingredienti

-fette di petto di pollo bio a piacere
-limone 
-olio extra vergine di oliva
-rosmarino
-pan grattato

Preparazione

foto preparazione Ricetta pollo marinato e impanato al forno per bambini
1)In una pirofila mettete a marinare le fette di petto di pollo con olio, limone e rosmarino a piacere. Lasciate coperto in frigo per almeno mezz'ora. La marinatura darà maggior gusto e morbidezza alla carne.
2)Impanate il pollo con il pan grattato e basta.
3)Disponete le fette di pollo impanate su una teglia con carta da forno.
4)Cuocete in forno a 180° fino a completa cottura della carne, ciò dipende molto dallo spessore delle fette, le mie erano sottilissime e hanno impiegato 15 minuti, verificate la cottura incidendo la fetta più spessa, il pollo va sempre cotto bene. Servite il pollo marinato e impanato caldo in bocconi consoni alla capacità di masticazione di vostro figlio e ... buona pappa!

Trippa finta

aprile 05, 2019 Commenta
foto Ricetta trippa finta con uova per bambini
Scusate la latitanza, ma l'arrivo della piccola Anna ha ridotto ai minimi termini il tempo a disposizione per qualsiasi cosa al di fuori della pura sopravvivenza! Filippo ormai ha tre anni e mezzo, è cresciuto con piccolebuoneforchette e ora mangia come un adulto, Anna non ha ancora scoperto i piaceri della cucina... due mondi ancora molto lontani, non solo a tavola, che si osservano con curiosità ed eccitazione. Tre anni di differenza per ora sono un abisso che mi costringe a sdoppiarmi continuamente durante la giornata, vorrei clonarmi in questo periodo per dare il massimo a entrambi, ma attendo il restringersi di questo abisso e nel frattempo faccio quel che posso, quindi il povero blog ne risente...ma niente panico mamme! Presto Anna incomincerà lo svezzamento e la piccoletta promette bene; nel frattempo vi ho preparato questa ricettina facilissima ispirata alla cucina contadina toscana: la trippa finta, nata per soddisfare la voglia di carne quando carne non ce n'era ma di uova ce n'era da vendere. Spero piaccia ai vostri piccini (anche di un anno) e a voi, se volete rispettare la tradizione di evitare la carne al venerdi in quaresima... ah! se non ci sentiamo prima... buona Pasqua a tutti! 

Scheda

ETA' +12 mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 20 minuti

Ingredienti

Per tre bambini
-3 uova
-un cucchiaio di parmigiano reggiano
-mezzo bicchiere di passata di pomodoro
-maggiorana o altra erba aromatica a piacere
-olio q.b.

Preparazione

foto preparazione ricetta trippa finta con uova per bambini
1)Mettete a cuocere in un padellino la passata con un filo di olio e la maggiorana a piacere.
2)Nel frattempo sbattete le uova con il parmigiano in una ciotola.
3)In un padellino antiaderente, appena unto di olio, fate due frittatine.
4)Una volta raffreddate, arrotolate le frittatine e tagliatele e striscioline, aggiungetele quindi alla passata. Ecco la trippa finta pronta! servitela calda a pezzetti consoni alla capacità di masticazione di vostro figlio. Aggiungete il sale per gli adulti.

Torta di riso sciocchina

gennaio 28, 2019 Commenta
foto ricetta torta di riso senza uova e latticini per bambini
Qualche anno fa, di ritorno dalle vacanze in Toscana, ci siamo fermati a Sarzana per pranzare, il profumo di buono ci ha attirato dentro un farinotto come il canto delle sirene. La proprietaria sfoggiava nella sua vetrina (piu interessante di una gioielleria dal mio punto di vista) torte salate, farinate e pizze di ogni tipo; io ho optato per una torta di riso appena sfornata, l'aspetto era molto invitante, per non parlare del profumo... Era una torta di riso senza sfoglia, una torta di riso sciocca mi hanno spiegato, senza neanche uova e latticini. Mi sono innamorata subito della torta di riso sciocca, così semplicemente buona e servita su un pezzo di carta. Da allora andiamo sempre li a pranzo di rientro dalle vacanze estive; l'ultima volta ho chiesto alla signora del farinotto la ricetta, l'ho rifatta a casa ed è venuta bene nonostante la mancanza del forno a legna. La ricetta della torta di riso sciocca è proprio il genere di ricette che cerco per le nostre piccolebuoneforchette: sana, sicura da ingerire, facile da preparare e per tutta la famiglia. Ecco la ricetta della torta di riso sciocca...anzi sciocchina!

Scheda

ETA' +12mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 20 minuti + 30  minuti di cottura in forno

Ingredienti

-250 grammi di riso
-100 grammi di farina
-2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
-pan grattato q.b.

Preparazione

foto preparazione ricetta torta di riso senza uova e latticini per bambini
1)Mettete sul fuoco un litro di acqua leggermente salata, quando bolle buttate il riso, fate cuocere per 15 minuti, quindi spegnete e lasciate riposare per 5 minuti.
2)Nel frattempo preparate una pastella con 150 ml di acqua, la farina e l'olio. Aiutatevi con una frusta.
3)In una teglia di circa 30 cm di diametro unta di olio, versate la pastella e poi aggiungete con un cucchiaio il riso. 
4)Cospargete di pan grattato il tutto, un filo di olio e via in forno a 200° per 30 minuti. Lasciate intiepidire e...buona pappa!