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Per fare un fiore ci vuole un cappero

agosto 03, 2020 Commenta

foto Ricetta vellutata nasello e patate con capperi per bambini
In questo periodo le piante di cappero che crescono sui muri di pietra rivolti a sud sono molto rigogliose. La pianta del cappero ama il sole, il caldo e non teme la siccità quindi l'estate è la sua stagione preferita e ora è piena di boccioli, che sono proprio i capperi che mangiamo sotto sale o sott' aceto, lo sapevate? Il cappero che mangiamo è il bocciolo del fiore del cappero, non il frutto, se non si raccoglie diventa un fiore molto particolare (quello che vedete nella foto della ricetta è un cappero che ho raccolto da una pianta del mio paese che è sbocciato). Non è semplice coltivare una pianta di cappero perché è un po' selvatica, cresce dove vuole lei, comunque ci sto provando in terrazzo...vedremo. Mio nonno era riuscito a fare attecchire una pianta di cappero su un muro a secco che aveva in giardino, raccoglieva i boccioli e li stendeva in cucina sul tavolo di marmo col sale grosso poi faceva barattolini per tutta la famiglia. Io ho sempre mangiato capperi fin da bambina, poi ho capito che non tutti i capperi sono uguali, non tutti mi piacciono e sott'aceto a volte sono troppo forti; quindi se non vi piacciono i capperi non fermatevi ai primi che trovate, provatene altri e non badate al prezzo. I capperi hanno molti benefici per la salute e possono sostituire il sale nelle pietanze per i piccoli che sale dovrebbero mangiarne il meno possibile. Non è la prima volta che vi propongo di inserire i capperi nell'alimentazione dei bimbi (vedi Capperi che cavolfiore!), questa volta vi suggerisco di abbinarlo al pesce, in una semplice vellutata di patate e nasello per i più piccini.

Scheda

ETA' +10mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 20 minuti

Ingredienti

-due filetti di nasello surgelato di qualità o fresco
-due patate piccole o una più grande (nasello e patate dovranno essere di pari quantità all'incirca)
-un cucchiaino di capperi sotto sale sciacquati
-olio extra vergine di oliva

Preparazione

In una pentola piena di acqua mettete le patate sbucciate e divise a metà e mettete sul fuoco, quando bolle aggiungete il nasello e portate a cottura. In un frullatore a immersione mettete le patate, il nasello (prima verificate la presenza di spine),i capperi, un filo di olio e acqua di cottura fino al raggiungimento della densità desiderata. Semplice, vero? Servire subito e buona pappa!


ricetta pesce e capperi per bambini

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Risotto di serpente

luglio 21, 2020 Commenta
foto Ricetta risotto di zucchina trombetta per bambini
Mammeee! Attenzione!! Questo è un post importantissimo perché ho trovato la zucchina che piace ai bambini! La zucchina trombetta! Io l'ho scoperta grazie a mia cognata che da anni è alla ricerca di verdure da proporre alle sue bimbe restie ad assaggiare tutto ciò che è verde. La zucchina trombetta non è facile da trovare (per lo meno nel mio paesello), ma questa è la stagione giusta, quindi approfittatene e non rimarrete deluse perché la zucchina trombetta ha un sapore molto delicato e poco erbaceo; tutt'altro che amara, non presenta semi e ha la polpa bella compatta che non scuoce e non si spappola, quindi anche l'aspetto è sempre tonico ed elegante, come d'altronde la sua forma sinuosa. La zucchina trombetta, grazie alla sua croccantezza, si presta per preparare paste fredde, insalate o risottini estivi che si presentano bene anche per eventuali ospiti. Se poi farete vedere la zucchina trombetta ai vostri bimbi prima di cucinarla si faranno del ridere e potrete fargli notare la somiglianza con il serpente, magari lo troveranno divertente. Insegniamo fin da subito ai piccoli la varietà delle verdure e scopriremo che la zucchina che piace ai bambini esiste ed è pure molto buffa!

Scheda

ETA' +10mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 25 minuti

Ingredienti

Per due bambini
-un etto di riso possibilmente carnaroli
-una zucchina trombetta o una parte se è particolarmente lunga
-brodo vegetale q.b. o semplicemente acqua bollente leggermente salata
-un pezzo cipolla bianca fresca a piacere
-parmigiano reggiano
-olio extra vergine di oliva

Preparazione

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente con un filo di olio e un pochino di acqua, aggiungete quindi la zucchina tagliata a pezzetti, fate cuocere per un paio di minuti, aggiungete il riso e continuate la cottura aggiungendo il brodo o acqua bollente finché il riso non sarà cotto. Una volta pronto il risotto di zucchina trombetta, aggiungete un cucchiaio di parmigiano reggiano e...buona pappa!


zucchina trombetta per bambini

Semolino estivo

luglio 07, 2020 Commenta
foto Ricetta semolino con prosciutto cotto e prezzemolo per bambini Oggi vi propongo una ricetta semplice e senza pretese che ho cucinato per Anna in una giornata estiva di quelle che non hai voglia di stare tanto ai fornelli. La mia bimba ha venti mesi, mangia tutto ormai, ma il semolino continua ad essere una certezza e cuoce in un attimo. Il prosciutto cotto da al semolino corpo e sapore e il prezzemolo? Sinceramente era li in cucina, appena raccolto e mi è venuto spontaneo tritarne un po' assieme al prosciutto, ed ecco la freschezza estiva che può fare la differenza e far conoscere un sapore nuovo ai nostri bambini...

Scheda

ETA' +10 mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 5 minuti

Ingredienti

-40 grammi di semolino
-brodo vegetale o acqua
-due fette di prosciutto cotto
-prezzemolo a piacere, senza esagerare
-olio extra vergine di oliva
-parmigiano

Preparazione

Cuocete il semolino come di consueto o nell'acqua bollente o nel brodo vegetale, di solito sulle confezioni consigliano tanto liquido quanto semolino, io abbondo sempre con il liquido per cuocerlo meglio, aggiungete quindi il prosciutto e il prezzemolo tritati, un filo di olio a crudo e parmigiano a piacere. Servite a temperatura ambiente (siamo in estate, non caldo!) e... buona pappa!

Consigli

Se vedete dal fruttivendolo il prezzemolo bello, prendetene un po', lavatelo, asciugatelo in un canovaccio pulito e tritatelo al mixer o a coltello, mettetelo in un barattolo e così in freezer. Ogni volta che ne avrete bisogno sarà già bello pronto, basterà aprire il barattolo e grattarlo con una forchetta.

Miglio col bene che ti voglio

giugno 18, 2020 Commenta
foto Ricetta crocchette di miglio e melanzane perline per bambini
Cucinando per i miei figli ho scoperto il miglio, sinceramente prima di diventare mamma non lo avevo mai provato e ora lo uso spesso per cambiare ogni tanto cereale e non proporre solo pasta o riso ( vedi anche barrette di miglio soffiato e cioccolato e migliotto di zucca ). Il miglio è un cereale naturalmente privo di glutine e adatto ai bambini anche senza dentini perché piccolino, si presta ad essere lavorato per creare sformati, polpette o crocchette (che solitamente piacciono ai bambini) anche senza l'utilizzo di uova, grazie alla sua consistenza collosa una volta cotto e raffreddato. Cucinando per i bambini ho imparato ad ampliare i miei orizzonti culinari non solo tra gli scaffali di pasta e cereali, ma anche nei banchi di frutta e verdura ed è così che oggi ho provato la melanzana perlina, voi la conoscete? La melanzana perlina ha un sapore delicato e la buccia sottile ed è un esempio di come potrete arricchire queste crocchette di miglio.... potrete farle anche con le zucchine o i piselli o del prosciutto a cubetti, il miglio è solo una base di partenza per le vostre crocchette personali. Ampliamo i nostri orizzonti culinari, difendiamo le biodiversità e insegniamo ai nostri bambini a diventare consumatori non omologati.

Scheda

ETA' +12mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 40 minuti

Ingredienti

Per 25 crocchette circa
-150 grammi di miglio decorticato
-una (o due se piccole) melanzana perlina
-qualche foglia di basilico
-pan grattato 

Preparazione

foto preparazione Ricetta crocchette di miglio e melanzane perline per bambini
1)Cuocete il miglio secondo le indicazioni della confezione, quello che uso io cuoce in venti minuti.
2)Nel frattempo tagliate a pezzettini piccoli la melanzana perlina e cuocetela in una padella antiaderente con un filo di olio, un pochino di acqua, qualche foglia di basilico, che poi andrete a togliere, e un pochino di sale.
3)unite il miglio cotto alle melanzane e lasciate intiepidire.
4)Create delle palline che andrete a rigirare nel pan grattato. Disponete le palline su una teglia con carta da forno, aggiungete un filo di olio e fate dorare in forno per circa dieci minuti a 180° e qualche minuto di grill. Servite le crocchette di miglio e melanzane perline una volta intiepidite e... buona pappa!


polpette vegane per bambini

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Ripieni genovesi

maggio 09, 2020 Commenta


foto Ricetta verdure ripiene alla genovese per tutta la famiglia
Quando sui banchi dei frutta e verdura arrivano le cipolle nuove, a Genova è arrivato il momento di fare i ripieni. I ripieni di verdure sono un tipico piatto genovese, si preparano tutto l'anno, ma sono ideali nella stagione primaverile ed estiva perché le cipolle e le zucchine sono al top e perché è un piatto che si presta per essere consumato all'aperto...ora non si possono fare picnic, ma possiamo sempre improvvisarne uno sul balcone di casa se siamo fortunati... Ho deciso di svelarvi la mia ricetta di famiglia dei ripieni alla genovese (come tutti i piatti delle tradizione italiana, ne esistono mille versioni) perché sono ideali per i bambini: gustosi e facili da masticare, sono nutrienti e sani. I ripieni alla genovese potrebbero essere un ottimo modo per far mangiare le verdure ai bambini perché è facile che scarteranno le verdure, ma il ripieno di solito lo mangiano volentieri, ignari che anche nel ripieno ci siano le verdure! Inoltre i ripieni si preparano in anticipo, sono buoni anche il giorno dopo e per le mamme questo può essere una grande comodità.

Scheda

ETA' +12mesi
DIFFICOLTA' media
TEMPO 40 minuti circa + il tempo di cottura

Ingredienti

Per quattro persone
-5 zucchine chiare
-3 cipolle bianche fresche, quelle piatte
-3 uova
-4 fette sottili di mortadella (prosciutto cotto per i più piccoli)
-pane 
-latte
-parmigiano reggiano
-pan grattato
-maggiorana e origano
-olio evo

Preparazione

foto Ricetta ripieni alla genovese per tutta la famiglia
1)Lavate e pulite le verdure e fatele bollire in acqua salata finché non si potranno infilzare con la forchetta, non fatele diventare troppo molli. Scolate e lasciate raffreddare le verdure in modo da poterle maneggiare. Nel frattempo mettete una bella fetta di pane in ammollo nel latte.
2)Tagliate in due le cipolle in senso longitudinale, staccate delicatamente gli anelli e disponeteli su una teglia unta o con carta da forno. Alcuni anelli di cipolla si romperanno e gli anelli più interni non si potranno farcire allora utilizzate pezzi di questi per creare il fondo degli anelli da riempire e il resto mettetelo in un mixer. Tagliate in due le zucchine in senso longitudinale e scavate con un cucchiaino l'interno, disponete le zucchine da riempire su una teglia unta o con carta da forno e l'interno della zucchina mettetela nel mixer dopo averla strizzata.
3)Nel mixer aggiungete alle verdure le uova, il parmigiano, la mortadella, il pane ammollato nel latte e strizzato, la maggiorana se gradite, il sale a piacere (la mortadella è già saporita). Create un composto omogeneo.
4)Riempite con l'aiuto di un cucchiaino le verdure, cospargete i ripieni di pan grattato, origano e un filo di olio, fate cuocere per circa 35/40 minuti a 180 gradi, lasciate intiepidire e ...buona pappa!

ricetta ripieni alla genovese

ripieni genovesi


Pane al cioccolato

aprile 14, 2020 Commenta
foto Ricetta pane al cioccolato per bambini
Non sapete cosa fare con il cioccolato delle uova di Pasqua? Sicuramente non sarà faticoso finirla, infatti mentre scrivo ne sto mangiando un po'... ma magari una ricetta super golosa che non avete mai provato potrebbe essere un bel passatempo durante questa quarantena. Ho pensato di fare questa ricetta perché il pain au chocolat è la mia brioche preferita ed è perfetta per sfruttare gli avanzi del cioccolato delle uova di Pasqua!
Dopo una settimana che stavamo insieme, io e Marco siamo andati a Parigi e la prima cosa che ho fatto su suolo parigino è stato infilarmi in una boulangerie e comprare un pain au chocolat...delizioso, ancora tiepido si scioglieva in bocca, merito anche di una generosa dose di ottimo burro. Questa versione che vi propongo, assieme a Marco (il panificatore di casa) è facile da eseguire a casa e più leggera per i nostri bambini, per questo l'ho chiamata "pane al cioccolato" perché il risultato è simile a un panino sofficissimo con sorpresa di cioccolato all'interno. Volete provare questa ricetta? Et voilà!

Scheda

ETA' +12mesi
DIFFICOLTA' media
TEMPO 45 minuti + tempo di lievitazione + tempo di cottura

Ingredienti

Per 8/12 panini al cioccolato
-500 grammi di farina 00
-130 grammi di zucchero
-1 uovo
-20 grammi di olio di semi
-250 grammi di latte
-mezzo cubetto di lievito di birra fresco o mezza bustina di secco 
-aroma naturale (vaniglia o scorza di agrumi)
-60 grammi di burro fuso e raffreddato
-cioccolato a piacere

Preparazione

preparazione ricetta pane al cioccolato per bambini
1)Unite in una ciotola capiente il latte, il lievito, l'uovo, l'olio,lo zucchero, la farina e l'aroma scelto. Usate gli ingredienti a temperatura ambiente per facilitare la lievitazione. Lavorate l'impasto sempre dentro la ciotola finché non risulterà sodo e compatto. Formate una palla, copritela con pellicola e lasciatela lievitare circa tre ore.
2)Trasferite l'impasto del pane al cioccolato sulla spianatoia e dividetelo in dieci palline di uguale dimensione (peseranno circa 100 grammi l'una). Infarinando il piano, col mattarello stendete la prima pallina formando un disco sottile, spennellate il disco con un po' di burro sciolto. Spianate quindi un'altra pallina, ponetela sopra il primo disco imburrato e così via per tutte le palline, deve esserci un velo di burro tra un disco e l'altro. Una volta creata la pila di dischi, spianatela col mattarello fino ad ottenere un unico disco alto circa mezzo centimetro.
3)Imburrate col pennello i bordi del disco ottenuto e ripiegateli verso il centro in modo da formare un quadrato. Spianate il quadrato finché non sarà alto mezzo centimetro e dividetelo in 2 o 3 strisce. Il numero di strisce dipenderà dall'altezza finale della sfoglia. Ricavate quindi 8 o 12 rettangoli con il lato corto di circa 7 cm (la larghezza dei nostri panini al cioccolato).
4)E' il momento di formare i nostri panini al cioccolato: disponete un po' di cioccolato vicino ai bordi più stretti, quelli da 7 cm. Tirando leggermente l'impasto, avvolgete completamente le due strisce cioccolato e ripiegate il cioccolato avvolto verso il centro del rettangolo. Girate quindi i panini sottosopra, disponeteli su una teglia con carta da forno un po' distanziati tra di loro, lasciateli quindi lievitare per almeno 6 ore. Infornate quindi a 170° per 20 minuti e...bon appetit!

Consigli

Noi abbiamo preparato i panini al cioccolato la sera, li abbiamo lasciati lievitare tutta la notte e li abbiamo cotti la mattina per gustarli caldi appena sfornati a colazione.
Si possono conservare per un giorno ben chiusi, saranno buoni anche per la colazione del giorno dopo, leggermente scaldati ed inzuppati nel latte.

fagottini al cioccolato fatti in casa













pane con cioccolati di uova di pasqua
pane al cioccolato

Focaccia passatempo

marzo 25, 2020 Commenta
foto Ricetta focaccia genovese da fare con i bambini
Ciao mamme e papà, siamo tutti a casa, stiamo facendo tutti sacrifici e così anche i nostri bambini, anche se nessuno ne parla; anche loro hanno cambiato la loro vita e rinunciato a corse, giochi di gruppo, lavoretti all'asilo, risate con gli amici, gite e tanto altro. Noi genitori già cerchiamo di dare il massimo per i nostri figli normalmente, ora non basta essere buoni genitori, dobbiamo anche essere amici e insegnanti senza perdere il sorriso nonostante le incertezze e le preoccupazioni che coviamo. Non so cosa dire, non ci sono molte parole, mettiamo tutto l'amore e il coraggio che abbiamo e cerchiamo di far vivere comunque esperienze nuove e stimolanti ai bambini, anche tra le mura domestiche: inventiamoci giochi, esperimenti, ascoltiamo musica, facciamo balletti e ginnastica, ricicliamo cartoni e tubi dello scottex per costruire qualsiasi cosa e prepariamo da mangiare insieme. Ho pensato di postare una ricetta per fare la focaccia genovese a casa con i bambini, perché è la merenda tipica genovese, i bambini ne vanno matti ed è diventato difficile, se non impossibile reperirla. Questa ricetta della focaccia genovese è veloce, quindi a prova della capacità di attenzione dei bambini e si presta per farli partecipare, senza paura di sporcarsi mi raccomando, se ci ritroveremo tutti unti ci scapperà una risata, intanto l'unica cosa che non ci manca in questa quarantena è il tempo per ripulire e anche se non verrà perfetta come quella del forno non importa, quello che importa è aver trascorso del tempo in allegria e imparando allo stesso tempo. Da dove arriveranno i tipici buchi della focaccia genovese? Scopriamolo insieme bimbi!

Scheda

ETA' +12 mesi
DIFFICOLTA' media
TEMPO 90 minuti

Ingredienti

Per una teglia 30x30 o equivalente
-500g di farina (almeno 250g di farina forte tipo manitoba)
-300g di acqua a temperatura ambiente
-mezza bustina di lievito di birra secco (3,5g) o mezzo cubetto di lievito fresco (12g)
-2 cucchiai di olio evo
-1 cucchiaino di sale
-salamoia (70g di acqua, 50g di olio evo, 1 cucchiaino di sale)

Preparazione

foto preparazione ricetta focaccia genovese da fare a casa con i bambini
1) Versate in una grossa ciotola la farina, fate un buco al centro e versateci il lievito (se secco, precedentemente attivato in un po' di acqua tiepida), l'acqua e l'olio. Iniziate a mescolare velocemente il tutto con un cucchiaio, aggiungete poi il sale. Procedete a mescolare velocemente con il cucchiaio il composto fino a quando non inizia a staccarsi bene dai bordi. Deve risultare omogeneo ma morbido. Lasciate riposare l'impasto della focaccia leggermente unto in superficie per 10-15 minuti.
2) Mentre l'impasto riposa, preparate la salamoia. In una ciotolina emulsionate con una forchetta acqua, olio evo e sale, finché il composto non diventa spumoso e verdognolo.
3) Riprendete l'impasto e rovesciatelo nella teglia precedentemente unta. Allargate l'impasto senza schiacciarlo (i vostri bambini sicuramente non seguiranno questo consiglio!). Lasciate riposare ancora 15-20 minuti nel forno spento con la luce accesa.
4) A questo punto si può procedere con la creazione dei buchetti classici della focaccia!  Emulsionate ancora un po' la salamoia e intingeteci la punta delle dita. Senza schiacciare l'impasto con i palmi, conficcate le dita nell'impasto fino ad arrivare a toccare la teglia. Fate tanti bei buchetti che poi andrete a riempite con la salamoia. Lasciate lievitare ancora 20 minuti, nei quali potete scaldare il forno a 220°C. Cuocete per 25-30 minuti, finché la focaccia non sarà ben dorata. Sfornatela e buona merenda!

Consigli

La focaccia, soprattutto questa con poco grasso nell'impasto, tende ad asciugare velocemente. Mangiatela ancora tiepida, sparirà in un attimo!


focaccia per bambini

Non si è mai vista una carbonara così

gennaio 25, 2020 Commenta
foto Ricetta carbonara con gambo di broccolo per bambini
Avete mai mangiato il gambo del broccolo? Non sapete cosa vi siete persi! La parte più morbida, delicata e sostanziosa. Se come me per troppo tempo avete buttato via il gambo del broccolo, correte subito ai ripari e provate questa semplicissima ed economica ricetta. Il gambo del broccolo nasconde infatti un cuore bianco e tenero gradito ai bambini perché non è verde e ha un sapore più delicato rispetto alle cimette. Stavo cercando un modo di far mangiare l'uovo ad Anna di 14 mesi, nella minestra lo mangiava volentieri, ma avevo proprio voglia di farle provare la carbonara, anche se la pancetta a cubetti non era certo l'ideale sia per digeribilità che per masticazione...che fare? L'uovo e il broccolo vanno a braccetto... ma certo! Una piccola dadolata di gambo di broccolo era quello che serviva e infatti Anna è riuscita a mangiare questa carbonara vegetariana senza problemi e con gusto. La carbonara con gambo di broccolo è un piatto unico per tutta la famiglia, le cimette del broccolo appena appassite in padella ci staranno benissimo sopra la pasta o potrete utilizzarle come contorno ad un secondo. Non è la prima volta che vi propongo di cucinare il gambo di un ortaggio (vedi risottino ma i gambi a me piaccioni di più), lasciatevi sorprendere anche questa volta dal gusto delicato e inaspettato di questa parte del broccolo spesso scartata.  

Scheda

ETA' +12mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 15 minuti

Ingredienti

Per due bambini
-un gambo di broccolo
-un uovo
-due/tre nidi di capelli d'angelo
-parmigiano reggiano
-olio extra vergine di oliva

Preparazione

foto preparazione Ricetta carbonara con gambo di broccolo per bambini
1)Tagliate il gambo del broccolo e sbucciatelo un pochino con l'aiuto di un coltello, tagliatelo quindi a dadini di mezzo cm per lato circa.
2)Fate bollire l'acqua in un pentolino e tuffateci i dadini di gambo, dopo neanche 10 minuti buttate la pasta (io ho scelto capelli d'angelo, ma vedete voi cosa preferite).
3)Nel frattempo sbattete un uovo con un pochino di parmigiano e un filo di olio.
4)Quando sarà tutto cotto, scolate tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Nella pentola calda mettete la pasta scolata con i dadini e aggiungete l'uovo sbattuto con un pochino di acqua di cottura, accendete il fuoco basso e fate cuocere l'uovo per un minutino mescolando, servite caldo e buona pappa!