Minestra concia

Ai primi freddi mia nonna proponeva la cosiddetta "pute", ovvero la polenta cotta nella minestra anzichè nell'acqua. La ricetta originale prevede l'utilizzo della minestra a pezzi e della polenta tradizionale. Io ho utilizzato il passato di verdure e la polenta istantanea, inoltre per renderla più appetitosa ho deciso di ripassarla in forno con un po' di stracchino e parmigiano. 

Scheda

ETA' +8mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 5 minuti+riposo+5 minuti+10 di cottura in forno (con minestra già fatta)

Ingredienti 

Per due piccole buone forchette

-200 ml di minestra a piacere (vedi qui ) densità media, io ho messo 4 cucchiai di passato e il resto di brodo per arrivare a 200ml
-30 grammi di polenta istantanea
-2 cucchiai di stracchino
-parmigiano reggiano

Preparazione

1)Mettete a bollire la minestra in un pentolino.
2)Versate a pioggia la polenta e fatela cuocere aiutandovi con una frusta per il tempo indicato in confezione (quella che ho scelto io cuoce in un minuto!). Dovrete raggiungere la classica consistenza della polenta istantanea, non troppo molle...eventualmente aggiungete ancora un po' di polenta, al contrario se troppo dura un po' d'acqua.
3)Bagnate due stampini o una unica terrina, a seconda di cosa avete, e versate la polenta. Lasciate raffreddare e rapprendere per almeno mezz'ora.
4)Su una teglia con carta da forno, rovesciate il contenuto degli stampini e mettete sopra gli sformati lo stracchino e una spolverata di parmigiano. Infornate per 10 minuti in forno già caldo a 180° giusto per scaldare la polenta e far sciogliere il formaggio.

Consigli

La pute in questa veste moderna si potrebbe anche proporre in estate, magari con sopra un po' di pesto di basilico genovese a crudo...gnam!
Buona pappa!

Pink pasta

Questo post è dedicato alla cuginette di mio figlio che amano molto il rosa e poco le verdure. E' una ricetta semplicissima pensata per le bimbe. Sinceramente il gusto dolciastro della barbabietola a me non fa impazzire, ma ai bambini solitamente piace e mio figlio come al solito non si è tirato indietro!

Scheda

ETA' +8 mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 10 minuti

Ingredienti 

Per due bimbe

-100 grammi di ricotta
-100 grammi di barbabietola precotta al vapore (quelle che trovate al supermercato sottovuoto)
- pasta a piacere sia per il formato che per la quantità

Preparazione

Mettete sul fuoco un pentolino con dell'acqua e quando bolle buttate la pasta. Nel frattempo ...
1)scaldate in un altro pentolino la barbabietola tagliata a pezzetti con un pochino di acqua per due minuti con il coperchio giusto per scaldarla.
2)date due colpi di frullino alla barbabietola che risulterà piuttosto dura.
3)aggiungete la ricotta e frullate fino ad ottenere una crema.
4)Scaldate ancora un po' il composto e conditeci la pasta allungando con un po' di acqua di cottura e un filo di olio evo.
Buona pappa!

Ridi, ridi che il nonno ha fatto gli gnocchi!

Mio papà è il cuoco ufficiale delle sagre di paese. Ogni volta che c'è da dare da mangiare a un centinaio di persone viene contattato e lui accetta sempre di buon grado. E' colui che mi ha insegnato a impastare e a sporcarmi le mani in cucina. E' un bravo cuoco, anche se non l'ha mai fatto di mestiere, ma di certo non fa nouvelle cuisine! sotto il chilo di ingredienti non si alza neanche dalla sedia...infatti oggi abbiamo preparato insieme gli gnocchi partendo da un chilo di patate. Durante la preparazione Il nonno ha schiantato uno schiacciapatate (fortuna che avevo già fatto il post della torta di zucca) e mi ha riempito la cucina di farina e briciole di patate; è stata dura fargli capire che dovevo fare delle foto per un blog di cucina, alzava gli occhi al cielo ogni volta che gli chiedevo di stare fermo, ma ce l'abbiamo fatta! E' la classica ricetta degli gnocchi, ma abbiamo messo il sale solo nell'acqua di cottura delle patate. Ci abbiamo mangiato in quattro più il pargolo, noi li abbiamo conditi con la gorgo, lui con lo stracchino che è risultato alla bava. Ottimi anche al sugo di pomodoro o al pesto alla genovese.

Scheda

ETA' +12 mesi
DIFFICOLTA' media
TEMPO 30 minuti

Ingredienti

Per quattro adulti più una piccola buona forchetta
-1 Kg di patate pelate
-1 uovo intero
-250/300 grammi di farina circa, dipende dal tipo di patate

Preparazione

1)Fate bollire le patate pelate intere in acqua salata, una volta cotte (si devono poter infilzare con una forchetta) schiacciatele con uno schiacciapatate o un passaverdure sopra una tavola per impastare, aggiungete la farina poco alla volta e l'uovo e cominciate a impastare con le mani. E' un impasto molto semplice e veloce, l'importante è lavorare le patate ancora calde e dosare la farina poco alla volta, non è detto che ci voglia tutta! L'impasto deve risultare liscio e morbido, non duro ma neanche appiccicoso.
2)Una volta ottenuta una massa omogenea, fate un grosso cilindro e tagliatelo a fette di ugual misura.
3)Con le mani infarinate, lavorate ogni fetta di impasto in modo da ottenere dei cilindri di circa un centimetro di spessore e poi tagliateli a tocchetti di circa un centimetro  mezzo, per i bimbi fateli più piccoli. Lasciate i tocchetti sul piano infarinato a mano a mano che li fate.
4)Una volta creati i tocchetti, rigateli premendoli contro i rebbi di una forchetta infarinata. Agite senza indugio e speditamente. Ecco fatto gli gnocchi!

Consigli

Consiglio di farli e cuocerli nell'arco di breve tempo; una volta li ho fatti la mattina per il pranzo, ma quando è venuto il momento di cuocerli erano diventati mollissimi perchè la patata aveva assorbito l'umidità dell'aria! Quindi mentre fate gli gnocchi mettete l'acqua sul fuoco, quando bolle buttateli e scolateli con una schiumarola appena vengono a galla. Conditeli a piacere e serviteli riducendoli ulteriormente di grandezza con la forchetta a seconda della capacità di masticazione di vostro figlio (io li ho spappolati!) e...buona pappa!  

                          

Torta di Halloween

Ogni anno in questo periodo vado a Murta. Nella graziosa frazione di Genova gli abitanti organizzano infatti una sagra a tema zucca! Qui trovate il sito della manifestazione.
Fantastico...esposizioni di zucche strane, vendita di zucche di tutti i tipi e forme, musica, costumi e allestimenti; ma sopratutto dell'ottimo cibo: caldarroste, frittelline, dolcetti di zucca. La regina degli stand gastronomici è la torta di zucca, morbida, cremosa, sempre calda perché sfornata in continuazione; c'è una gran coda per mangiarla ma ne vale veramente la pena. Oggi ho fatto la mia versione di torta di zucca: al posto della panna, presente nella versione di Murta, ho messo la più leggera ricotta e al posto della pastasfoglia il pan grattato per i nostri amichetti sdentati....ah! non ho resistito e ho aggiunto un po' di salvia, ottima in abbinamento alla zucca e a compensazione della mancanza di sale.

Scheda

ETA' +12 mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 20 minuti + 25 di cottura

Ingredienti

Per quattro bimbi o bimbo più mamma e papà

-500 grammi di polpa di zucca
-100 grammi di ricotta
-1 uovo
-25 grammi di mollica di pane
-pan grattato
-un po' di latte vaccino
-2 foglie di salvia tritate
-2 cucchiai di parmigiano reggiano
-un filo di olio evo

Preparazione

1)Mettete una pentola di acqua sul fuoco, quando bolle calate la polpa di zucca tagliata a pezzi piuttosto grossi. Dovrà cuocere un quarto d'ora. Nel frattempo mettete in ammollo la mollica di pane, strizzatela e aggiungetevi un cucchiaio di pan grattato. 
2)Una volta cotta la zucca, scolatela e schiacciatela con uno schiaccia patate dentro una ciotola. Per evitare che l'impasto risulti troppo bagnato, mettete uno o due pezzi nello schiaccia patate, schiacciate piano sopra un piatto per far uscire l'acqua e quando comincia a uscire la polpa, spostatevi sopra la ciotola; in questo modo avrete strizzato la zucca e otterrete una polpa piuttosto asciutta.
3)Unite nella ciotola tutti gli altri ingredienti creando un impasto omogeneo con l'aiuto di una forchetta.
4)Ungete il fondo di un tegame di 24 cm di diametro ( anche più piccolo va bene) e cospargetelo di pan grattato, fate cadere l'impasto, lisciate la superficie e cospargete ancora di pan grattato. Per creare la tipica faccia di Halloween, io ho ritagliato un cartoncino a forma di bocca, di naso e di occhi e l'ho messo sulla torta prima di coprire con il pan grattato. infornate a 180° per 25 minuti con un po' di grill verso la fine.
Buona pappa!

La minestra autunnale

Ho voluto fare questo post non tanto per la ricetta in sé della minestra, ma per due ragioni: evidenziare l'importanza della stagionalità (farò un esempio di minestra in ogni stagione) e dare un consiglio su come avere la minestra sempre pronta in dieci minuti (mio figlio la mangia tutte le sere in diverse varianti, ma non la faccio mica tutti i giorni!)
Ho scelto sei verdure tipiche dell'autunno che si sposano bene tra di loro, ce ne sarebbero molte altre, sbizzarritevi pure...
Per quanto riguarda l'organizzazione delle minestre, io ne faccio un pentolone unico una o due volte a settimana e poi la trasferisco nei barattoli di vetro della marmellata; una volta raffreddati li metto in freezer, ogni mattina tiro fuori dal freezer un barattolo e lo sposto in frigo per cucinarlo la sera, comodissimo!

Scheda

ETA' +8mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 1 ora e un quarto con tutta calma

Ingredienti

I dosaggi possono variare a gradimento

-Patate 2
-Rapa 1
-Zucca, una fetta
-Carote 3 (le mie sono dell'orto, piccolette e stortine quindi 5)
-Cavolfiore, mezzo
-Bietole coste, un mazzo
-2 cucchiai di crema di cereali a scelta
-olio extra vergine di oliva

Preparazione

1)Pulite, spellate dove è il caso e tagliate a tocchetti tutte le verdure; mettetele in un pentolone, copritele con acqua e mettetele sul fuoco basso. In teoria ogni verdura avrebbe il suo tempo di cottura e il suo momento per essere calata in acqua, ma noi mamme non abbiamo tempo di guardare l'acqua che bolle, quindi mettete tutto a freddo, accendete il fuoco e non preoccupatevene per un'oretta (il che non vuol dire dimenticatevela!).
2)Passate le verdure con  il passaverdure, se preferite usate il frullino ad immersione, io uso il metodo tradizionale per regolarmi meglio con lo spessore della minestra, la dose del mio bimbo sono tre cucchiai di passato e due mestoli scarsi di brodo.
3)Mettete nei barattoli la vostra dose di minestra tenendo un po' di spazio all'interno del barattolo per evitare che scoppi in freezer. Dovrebbero venirvi all'incirca cinque o sei barattoli; una volta raffreddati metteteli in freezer.
4)Come ho già scritto, fate scongelare la minestra lentamente; la mattina spostate un barattolo di minestra dal freezer al frigo per cucinarlo la sera. Dieci minuti prima della cena, tirate fuori il barattolo dal frigo, ne versate il contenuto in un pentolino, fate bollire e aggiungete due cucchiai circa (va a gusti) di crema di cereali a piacere. Potete aggiungere alla minestra carne, pesce, uova o formaggi ma la base è sempre quella e pronta in dieci minuti! Un filo di olio evo a crudo e...
buona pappa!

Risottino al contadin non far sapere...

...quant'è buono il formaggio con le pere! 

Rimarrete stupiti dal profumo e dal sapore di questa semplicissima ricetta. Sarò sincera: mentre imboccavo mio figlio il mio animo goloso ha preso il sopravvento sullo spirito materno e ho sperato che il pupo non riuscisse a finire il piatto, in modo da poterlo fare io e invece non ne è rimasto neanche un po'!
La prossima volta lo faccio per tutti e tre, mi è venuta troppo voglia; servirlo e non mangiarlo è una crudeltà, comunque l'ho assaggiato, semplicemente buonissimo!

Scheda

ETA' +10mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 10minuti! (con brodo già fatto)

Ingredienti

-150 ml di brodo vegetale (io lo faccio una volta a settimana e lo congelo nei barattoli della marmellata...)
-30 grammi di riso per bambini (3 cucchiai circa)
-30 grammi di polpa di pera abate 
-30 grammi di formaggio asiago dop
-1/2 cucchiaio di parmigiano reggiano

Preparazione

1)Fate bollire il brodo e buttate il riso, dovrà cuocere 7 minuti a fuoco medio; mescolate di tanto in tanto con una frusta.
2)Nel frattempo tritate a coltello la pera e tagliate a cubetti il formaggio.
3)Due minuti prima di spegnere il fuoco, quindi dopo 5 minuti che avete buttato il riso, aggiungete la pera e il formaggio e mescolate con una frusta.
4)Una volta cotto il riso mantecate con il parmigiano.
Servire possibilmente senza bramare avanzi (che madre degenere..)
Buona pappa!

Coniglietto ligure

Che dire?...ok sputo il rospo: io non mangio coniglio...ho avuto in casa un coniglietto nano per otto anni e proprio non ci riesco, sigh! Ma per mio figlio lo compro e lo cucino perché è una carne dall'alto contenuto proteico, ma molto digeribile poiché particolarmente magra. Inoltre è tenera e gustosa. Questa è una ricetta molto semplice e veloce dal profumo di liguria dato dall'alloro e dall'oliva taggiasca...

Scheda

ETA' +12 mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 25 minuti

Ingredienti

-50 grammi di filetto di coniglio (il mio macellaio ce li ha già pronti)

-50 grammi di patata

-25 grammi di cipolla bianca

-25 grammi di carota

-1 oliva taggiasca sottolio di qualità

-olio extra vergine di oliva

-una foglia di alloro non trattata

Preparazione

1)Mettete in una pentola le verdure tagliate a cubetti di circa un centimetro con acqua abbondante e in un piatto piano il coniglio con affianco la foglia di alloro.
2)Mettete la pentola sui fornelli con sopra il piatto e sopra ancora il coperchio, accendete il fuoco alto e quando sentite l'acqua bollire abbassate. Dopo 20 minuti da quando avete messo la pentola sul fuoco dovrebbe essere tutto cotto, controllate che il coniglio sia bello bianco anche al centro e le verdure infilzabili con una forchetta (occhio che il piatto scotta! Usate una presina per maneggiarlo)
3)Frullate le verdure con olio evo una volta scolate e mettetele sul piatto, io mi sono aiutata con un coppapasta.
4)Frullate il coniglio con l'oliva e un altro filo d'olio evo, mettetelo quindi sopra le verdure.
Buona pappa!

Bicchierino di cachi

In casa mia i cachi piacciono solo a me, quindi ogni volta mi devo sparare una cartuccia di cachi in due o tre giorni perché li vendono sempre in pacchetti da tre o quattro e tutti della stessa maturazione.
Il periodo dei cachi è veramente breve e io me ne faccio una bella scorpacciata tutti gli anni.
Quello che non piace solitamente non è il gusto ma la consistenza particolare e l'eccessiva dolcezza, anche da dare ai bimbi è un po' scomodo...
Ho frullato i cachi e li ho abbinati allo yogurt magro per compensare la dolcezza, ottima merenda velocissima da preparare.

Scheda

ETA' +8 mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 5 minuti

Ingredienti

Per due bicchierini

-1 caco maturo
-1 vasetto di yogurt

Preparazione

Spolpate un caco bello maturo con l'aiuto di un cucchiaino e frullatelo, versatelo in due bicchierini o tazzine e fateci cadere sopra lo yogurt. Fatto!
Buona pappa!

Cavolfiore al gratin con prosciutto

In questo periodo troviamo dei bellissimi cavolfiori... ok, belli ma non sempre di gradimento, specialmente per i piccoletti.
Con un po' di besciamella e prosciutto diventerà una golosità, la mia piccola buona forchetta se l'è divorato tutto...provate!

Scheda

ETA' +12 mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 35 minuti

Ingredienti

Per una cocotte di 10 cm di diametro

-100 grammi di cavolfiore pulito da foglie e gambi
-100 ml di latte parzialmente scremato
-2 cucchiaini di farina 0
-40 grammi di prosciutto cotto privato del grasso
-1 cucchiaio di parmigiano reggiano

Preparazione

1)Cuocere a vapore il cavolfiore per 20 minuti circa da freddo, finché non riuscite ad infilzarlo bene con una forchetta. Le verdure cotte al vapore disperdono meno sali minerali e vitamine oltre a rimanere più saporite e compatte, ma se non avete una vaporiera o un cestellino d'acciaio come il mio, potete benissimo bollirlo semplicemente. 
2)Nel frattempo preparate la besciamella: in un pentolino mettete due cucchiaini di farina e con una frusta incorporate lentamente il latte, accendete il fuoco piuttosto basso e cuocete per circa 5 minuti sempre mescolando con la frusta fino ad ottenere la consistenza di una crema.
3)Tritate con un tritatutto il cavolfiore e il prosciutto e uniteli alla besciamella. Io ho utilizzato una ciotola ma potete farlo direttamente nel pentolino della besciamella per sporcare meno stoviglie.
4)Riempite una piccola terrina o una mini cocotte di 10 cm circa di diametro, coprite con un po' di parmigiano e infornate a forno alto per 10 minuti con grill, fino ad ottenere una bella doratura.
Lasciate intiepidire e servite...buona pappa!

Consigli

Se non avete una cocotte come la mia, potete trovarla a questo link, è perfetta per i nostri bambini!

Cosa faccio da mangiare oggi?! Niente panico con il menù

"Cosa faccio da mangiare oggi?!"
Quante volte ci facciamo questa domanda, rimuginiamo svogliatamente e alla fine ci infiliamo in un supermercato per "farci ispirare" o meglio accalappiare dalle confezioni più belle...brancoliamo tra gli scaffali alla ricerca di non sappiamo cosa finché qualcuno non ci chiede: 
"Le posso dare una mano? Cosa cerca?" 
"Non saprei...la cena"
Finiamo col comprare cose a caso e quando arriviamo a casa ci manca sempre qualche ingrediente!

Mia madre non ama fare da mangiare, fosse per lei farebbe come Mike Bongiorno: "Vuoi la busta numero uno, due o la tre?". Mi ha sempre preparato degli ottimi pranzi ma per senso del dovere e per amore di mamma, non per piacere e la scelta del menù per lei è sempre stato un incubo.

Il mio consiglio è quindi quello di preparare un menù settimanale o di quindici giorni che varierà a seconda delle stagioni; questo, oltre a ridurre lo stress della vita quotidiana, servirà a evitare mancanze nella dieta dei vostri bimbi o ripetizioni ed eccessi (occhio alle proteine!). Vale la pena mettersi a tavolino una volta per tutte e tirare giù il vostro menù...ma come fare?
Ripeto, non sono una pediatra ne una nutrizionista ma posso comunque consigliarvi di aiutarvi con la piramide alimentare (come esempio vi giro questo link dell'Università Sapienza di Roma) e poi potrete sempre sottoporlo al giudizio del vostro pediatra.
Ovviamente se il vostro bimbo pranza all'asilo tenete conto di cosa ha mangiato nella stesura del menù.

Io lo appendo in cucina, comodissimo e simpatico...effetto trattoria!