La vellutata della baita

Scio da quando ho quattro anni, ogni anno mio papà mi ha sempre portato sulle piste e devo dire che sono diventata anche bravina. Quello che mi piace dello sci è che ti consente di arrivare in cima alle montagne innevate e di godere di panorami incantati che difficilmente possono essere raggiunti a piedi. Ora è qualche anno che non scio, riprenderò per insegnare al mio bambino...tanti ricordi belli quindi, ma anche negativi: freddo, male ai piedi, cadute e incontri un po' troppo ravvicinati con i coinquilini di pista e ancora freddo...ricordo che dopo qualche ora di sci non vedevo l'ora di fermarmi alla baita per mangiare qualcosa di caldo e allentarmi gli scarponi. Il piatto che più mi faceva piacere era la zuppa di porri e patate con bacon croccante, mentre la mangiavo mi sembrava che ogni cucchiaio mi finisse direttamente nelle dita dei piedi, che piacere!che buona! Ho voluto riproporla al mio bambino in versione vellutata con un sentore di romarino e al posto del bacon...chips di cavolo verza rossa! Di gran moda tra le star americane le chips di cavolo (in America kale) sono sbarcate anche su piccole buone forchette!

Scheda

ETA' +10mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 30 minuti

Ingredienti

Per due bambini
-2 patate medie (circa 200 grammi sbucciate)

-1 porro (circa 150 grammi pulito)
-1 rametto di rosmarino non trattato
-1 spicchio d'aglio
-50 grammi circa di cavolo verza rosso
-olio extra vergine di oliva

Preparazione

1)Tagliate a tocchi le patate e il porro. Metteteli a rosolare per qualche minuto in una pentola con olio evo, lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino. Togliete quindi l'aglio e il rosmarino, abbassate al minimo la fiamma e aggiungete 250 ml di acqua, coprite con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti, poi scoprite e continuate la cottura per altri 10 minuti per asciugare un po'.
2)Nel frattempo accendete il forno a 200° ventilato e tagliate a listarelle sottili il cavolo (della dimensione che ritenete giusta per la capacità di masticazione di vostro figlio), lavatelo, asciugatelo molto bene e ungetelo leggermente con olio. 
3)Disponete su una teglia con carta da forno il cavolo e infornate per circa 10 minuti sulla griglia più alta. Il cavolo dovrà assumere una colorazione leggermente brunita, attenzione a non bruciarlo. Dovrà asciugare, ma tra secco e bruciato il passo è breve quindi stateci un po' dietro...poi sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
4)Frullate con un frullino a immersione le verdure, che nel frattempo saranno ben cotte, fino ad ottenere una crema omogenea. Disponete la crema in un piatto decorando con la verza croccante. Buona pappa!

Consigli

Ricetta ottima anche per gli adulti con l'aggiunta di un po' di sale. Al posto del cavolo verza rosso potete usare anche il cavolo nero o il cavolo riccio.

Involtini...col cavolo!

Come già saprete mio marito è ingegnere/ortolano, ma anche ideatore di questo blog, amministratore del sito, responsabile grafico, impaginatore e soprattutto assaggiatore ufficiale altresì detto cavia umana. Oggi mentre tornava dall'orto tutto fiero con il suo bel cestino con una verza appena raccolta, in un delirio di onnipotenza ha deciso di essere anche cuoco...alchè l'ho lasciato fare sperando di non saltare il pasto. In realtà il mio consorte multitasking se la cava bene in cucina, ogni tanto prepara la pappa al nostro bambino che gradisce. Quindi oggi abbiamo mangiato tutti e tre dei golosi involtini di verza con carne macinata di manzo, un piatto unico magari accompagnato da un buon pane.  

Scheda

ETA' +12 mesi

DIFFICOLTA' media

TEMPO 45 minuti

Ingredienti

Per circa 7 involtini
-300g carne macinata magra di manzo

-una verza piccola (o mezza se grandicella)
-un uovo
-parmigiano reggiano
-pangrattato
-olio extra vergine di oliva
-salvia

Preparazione

1) Pulite la verza mettendo da parte le foglie esterne più grosse, le useremo come involucro degli involtini. Per facilitare l'avvolgimento (e la cottura), riducete con il coltello la nervatura centrale, portandola a raso con la foglia; normalmente si toglie ma a me piace perchè risulta croccante e saporita. Dividete il cuore della verza in fette e mettete tutto in acqua bollente non salata, mettendo le foglie esterne sopra per facilitarne il recupero.
2) Mentre la verza cuoce, mettete a scaldare un filo di olio evo in una padella e rosolate la carne con due foglioline di salvia. Dopo 10 minuti dovrebbe essere completamente cotta e potete metterla in una ciotola. Scaldate intanto il forno a 180° statico.
3) Pescate con una schiumarola le foglie esterne della verza dopo una decina di minuti (verificate anche prima del tempo che non siano già troppo molle) e mettete a raffreddare in un piatto; il resto scolatelo a seguire (20 minuti dovrebbero bastare). Tritate grossolanamente i cuori di verza in modo che si raffreddino più velocemente, nel frattempo unite alla carne, che si sarà leggermente raffreddata, l'uovo e il formaggio grattugiato. Quando la verza si sarà raffreddata abbastanza da non cuocere l'uovo, tritatela più finemente e unitela al composto. Se risulterà eccessivamente umido asciugate con un pò di pangrattato. Mescolate bene.
4) Scegliete le foglie più tenere tra quelle messe da parte e adagiate un cucchiaio circa di impasto al centro della foglia (regolatevi con il primo involtino, i restanti usate la stessa dose). Avvolgete la foglia e rimboccate testa e coda dell'involtino verso l'interno. Dopo aver preparato gli involtini per il vostro bambino (uno o due possono bastare), aggiungete il sale all'impasto e proseguite a farcire quelli per i grandi. Disponete gli involtini in una teglia, un filo di olio evo e spolverate di parmigiano; mettete in forno per 20 minuti. Servite gli involtini di verza belli caldi per tutti  e...buona pappa!

Consigli

Per non fare asciugare troppo gli involtini, cuoceteli una quindicina di minuti coperti con un foglio di carta stagnola per poi scoprirli gli ultimi 5 minuti. Un pò di grill finale renderà l'esterno croccante.