Polpette morbide al latte

Ecco una delle ricette di mia nonna alla quale sono più affezionata, da bambina andavo matta per il suo salame di carne tritata al latte. Oggi ho rifatto la stessa ricetta, ma anziché fare un unico polpettone da tagliare a fette, ho creato già delle polpette per praticità. Le dosi sono per uno/due bambini e due adulti, io ho fatto l'impasto a pranzo, ho prelevato la dose per il pupo, ho coperto con la pellicola e messo in frigo la restante parte, alla sera ho aggiunto un po' di sale nell'impasto e ho preparato le nostre polpette per cena...comodissimo! Le polpette piacciono a tutti, se avete ospiti andrete sul sicuro, inoltre si possono preparare prima e scaldare al momento. 

Scheda

ETA' +12mesi
DIFFICOLTA' media
TEMPO 20 minuti

Ingredienti 

Per due piccole forchette più mamma e papà

-300 grammi di carne di manzo tritata
-un uovo
-40 grammi circa di pane secco
-due cucchiai di parmigiano reggiano
-un cucchiaino di maggiorana secca se piace
-latte parzialmente scremato

-farina 0
-olio extra vergine di oliva

Preparazione

1)Mettete in ammollo il pane secco con un po' di latte, una volta ammorbidito strizzatelo e sbriciolatelo con le mani. Amalgamate in una ciotola la carne, l'uovo, il parmigiano, il pane ammollato nel latte ed eventualmente la maggiorana. 2)Create delle polpette della grandezza di una noce e infarinatele per bene.
3)Mettete sul fuoco un pentolino con mezzo bicchiere scarso di latte e fate rosolare in un padellino antiaderente le polpette in poco olio creando una leggera crosticina.
4)Versate il latte caldo nella padella e finite la cottura, il latte dovrà restringersi creando una cremina.

Consigli

Io ho affiancato le polpette con delle erbette bollite condite con un filo di olio evo a crudo.Ero molto indecisa se catalogare questa ricetta in "secondi " o "piatti unici" perchè contiene carne, uovo, latticini e verdure, ma la scarsezza di carboidrati mi ha fatto optare per la categoria "secondi", comunque è un secondo bello tosto quindi andateci piano col primo! 
Buona pappa!

Pasta bosco fiorito

Non capisco perché i broccoli siano il prototipo della verdura difficile da proporre ai bambini. Ha una forma così divertente (sembra proprio un bosco fitto di alberi) e un colore meraviglioso, ma nonostante ciò spesso non piace. Provate questa ricetta! semplice, gustosa e dall'aspetto di un prato fiorito!

Scheda

ETA' +12 mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 15 minuti + il tempo di cottura della pasta

Ingredienti

-70 grammi di broccoletto pulito
-20 grammi di prosciutto crudo di qualità privato del grasso
-un cucchiaio di parmigiano reggiano
-olio extra vergine di oliva
-pasta a piacere sia come dose che come formato

Preparazione

1)Mettete a cuocere al vapore il broccoletto privato dei gambi più duri per circa 15 minuti, finché non riuscirete a infilzarlo facilmente con una forchetta.
2)Nel frattempo tritate finemente a coltello il prosciutto crudo.
3)Una volta che il broccolo è cotto mettetelo nel bicchiere del frullatore ad immersione e buttate la pasta nell'acqua già bollente nella pentola sotto il cestello per la cottura al vapore. Se non avete usato il cestello, ma avete semplicemente fatto bollire il broccolo, scolatelo e nella stessa acqua cuocete la pasta.
4)Aggiungete nel bicchiere un mestolino di acqua di cottura, un cucchiaio di parmigiano reggiano e un po' di olio extra vergine di oliva. Frullate fino ad ottenere una crema. Una volta cotta, scolate la pasta e conditela con questa crema spargendo sopra all'ultimo il prosciutto crudo che deve rimanere a crudo (non piace proprio il prosciutto crudo cotto).
Buona pappa!

Minestra concia

Ai primi freddi mia nonna proponeva la cosiddetta "pute", ovvero la polenta cotta nella minestra anzichè nell'acqua. La ricetta originale prevede l'utilizzo della minestra a pezzi e della polenta tradizionale. Io ho utilizzato il passato di verdure e la polenta istantanea, inoltre per renderla più appetitosa ho deciso di ripassarla in forno con un po' di stracchino e parmigiano. 

Scheda

ETA' +8mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 5 minuti+riposo+5 minuti+10 di cottura in forno (con minestra già fatta)

Ingredienti 

Per due piccole buone forchette

-200 ml di minestra a piacere (vedi qui ) densità media, io ho messo 4 cucchiai di passato e il resto di brodo per arrivare a 200ml
-30 grammi di polenta istantanea
-2 cucchiai di stracchino
-parmigiano reggiano

Preparazione

1)Mettete a bollire la minestra in un pentolino.
2)Versate a pioggia la polenta e fatela cuocere aiutandovi con una frusta per il tempo indicato in confezione (quella che ho scelto io cuoce in un minuto!). Dovrete raggiungere la classica consistenza della polenta istantanea, non troppo molle...eventualmente aggiungete ancora un po' di polenta, al contrario se troppo dura un po' d'acqua.
3)Bagnate due stampini o una unica terrina, a seconda di cosa avete, e versate la polenta. Lasciate raffreddare e rapprendere per almeno mezz'ora.
4)Su una teglia con carta da forno, rovesciate il contenuto degli stampini e mettete sopra gli sformati lo stracchino e una spolverata di parmigiano. Infornate per 10 minuti in forno già caldo a 180° giusto per scaldare la polenta e far sciogliere il formaggio.

Consigli

La pute in questa veste moderna si potrebbe anche proporre in estate, magari con sopra un po' di pesto di basilico genovese a crudo...gnam!
Buona pappa!

Pink pasta

Questo post è dedicato alla cuginette di mio figlio che amano molto il rosa e poco le verdure. E' una ricetta semplicissima pensata per le bimbe. Sinceramente il gusto dolciastro della barbabietola a me non fa impazzire, ma ai bambini solitamente piace e mio figlio come al solito non si è tirato indietro!

Scheda

ETA' +8 mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 10 minuti

Ingredienti 

Per due bimbe

-100 grammi di ricotta
-100 grammi di barbabietola precotta al vapore (quelle che trovate al supermercato sottovuoto)
- pasta a piacere sia per il formato che per la quantità

Preparazione

Mettete sul fuoco un pentolino con dell'acqua e quando bolle buttate la pasta. Nel frattempo ...
1)scaldate in un altro pentolino la barbabietola tagliata a pezzetti con un pochino di acqua per due minuti con il coperchio giusto per scaldarla.
2)date due colpi di frullino alla barbabietola che risulterà piuttosto dura.
3)aggiungete la ricotta e frullate fino ad ottenere una crema.
4)Scaldate ancora un po' il composto e conditeci la pasta allungando con un po' di acqua di cottura e un filo di olio evo.
Buona pappa!

Ridi, ridi che il nonno ha fatto gli gnocchi!

Mio papà è il cuoco ufficiale delle sagre di paese. Ogni volta che c'è da dare da mangiare a un centinaio di persone viene contattato e lui accetta sempre di buon grado. E' colui che mi ha insegnato a impastare e a sporcarmi le mani in cucina. E' un bravo cuoco, anche se non l'ha mai fatto di mestiere, ma di certo non fa nouvelle cuisine! sotto il chilo di ingredienti non si alza neanche dalla sedia...infatti oggi abbiamo preparato insieme gli gnocchi partendo da un chilo di patate. Durante la preparazione Il nonno ha schiantato uno schiacciapatate (fortuna che avevo già fatto il post della torta di zucca) e mi ha riempito la cucina di farina e briciole di patate; è stata dura fargli capire che dovevo fare delle foto per un blog di cucina, alzava gli occhi al cielo ogni volta che gli chiedevo di stare fermo, ma ce l'abbiamo fatta! E' la classica ricetta degli gnocchi, ma abbiamo messo il sale solo nell'acqua di cottura delle patate. Ci abbiamo mangiato in quattro più il pargolo, noi li abbiamo conditi con la gorgo, lui con lo stracchino che è risultato alla bava. Ottimi anche al sugo di pomodoro o al pesto alla genovese.

Scheda

ETA' +12 mesi
DIFFICOLTA' media
TEMPO 30 minuti

Ingredienti

Per quattro adulti più una piccola buona forchetta
-1 Kg di patate pelate
-1 uovo intero
-250/300 grammi di farina circa, dipende dal tipo di patate

Preparazione

1)Fate bollire le patate pelate intere in acqua salata, una volta cotte (si devono poter infilzare con una forchetta) schiacciatele con uno schiacciapatate o un passaverdure sopra una tavola per impastare, aggiungete la farina poco alla volta e l'uovo e cominciate a impastare con le mani. E' un impasto molto semplice e veloce, l'importante è lavorare le patate ancora calde e dosare la farina poco alla volta, non è detto che ci voglia tutta! L'impasto deve risultare liscio e morbido, non duro ma neanche appiccicoso.
2)Una volta ottenuta una massa omogenea, fate un grosso cilindro e tagliatelo a fette di ugual misura.
3)Con le mani infarinate, lavorate ogni fetta di impasto in modo da ottenere dei cilindri di circa un centimetro di spessore e poi tagliateli a tocchetti di circa un centimetro  mezzo, per i bimbi fateli più piccoli. Lasciate i tocchetti sul piano infarinato a mano a mano che li fate.
4)Una volta creati i tocchetti, rigateli premendoli contro i rebbi di una forchetta infarinata. Agite senza indugio e speditamente. Ecco fatto gli gnocchi!

Consigli

Consiglio di farli e cuocerli nell'arco di breve tempo; una volta li ho fatti la mattina per il pranzo, ma quando è venuto il momento di cuocerli erano diventati mollissimi perchè la patata aveva assorbito l'umidità dell'aria! Quindi mentre fate gli gnocchi mettete l'acqua sul fuoco, quando bolle buttateli e scolateli con una schiumarola appena vengono a galla. Conditeli a piacere e serviteli riducendoli ulteriormente di grandezza con la forchetta a seconda della capacità di masticazione di vostro figlio (io li ho spappolati!) e...buona pappa!  

                          

Torta di Halloween

Ogni anno in questo periodo vado a Murta. Nella graziosa frazione di Genova gli abitanti organizzano infatti una sagra a tema zucca! Qui trovate il sito della manifestazione.
Fantastico...esposizioni di zucche strane, vendita di zucche di tutti i tipi e forme, musica, costumi e allestimenti; ma sopratutto dell'ottimo cibo: caldarroste, frittelline, dolcetti di zucca. La regina degli stand gastronomici è la torta di zucca, morbida, cremosa, sempre calda perché sfornata in continuazione; c'è una gran coda per mangiarla ma ne vale veramente la pena. Oggi ho fatto la mia versione di torta di zucca: al posto della panna, presente nella versione di Murta, ho messo la più leggera ricotta e al posto della pastasfoglia il pan grattato per i nostri amichetti sdentati....ah! non ho resistito e ho aggiunto un po' di salvia, ottima in abbinamento alla zucca e a compensazione della mancanza di sale.

Scheda

ETA' +12 mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 20 minuti + 25 di cottura

Ingredienti

Per quattro bimbi o bimbo più mamma e papà

-500 grammi di polpa di zucca
-100 grammi di ricotta
-1 uovo
-25 grammi di mollica di pane
-pan grattato
-un po' di latte vaccino
-2 foglie di salvia tritate
-2 cucchiai di parmigiano reggiano
-un filo di olio evo

Preparazione

1)Mettete una pentola di acqua sul fuoco, quando bolle calate la polpa di zucca tagliata a pezzi piuttosto grossi. Dovrà cuocere un quarto d'ora. Nel frattempo mettete in ammollo la mollica di pane, strizzatela e aggiungetevi un cucchiaio di pan grattato. 
2)Una volta cotta la zucca, scolatela e schiacciatela con uno schiaccia patate dentro una ciotola. Per evitare che l'impasto risulti troppo bagnato, mettete uno o due pezzi nello schiaccia patate, schiacciate piano sopra un piatto per far uscire l'acqua e quando comincia a uscire la polpa, spostatevi sopra la ciotola; in questo modo avrete strizzato la zucca e otterrete una polpa piuttosto asciutta.
3)Unite nella ciotola tutti gli altri ingredienti creando un impasto omogeneo con l'aiuto di una forchetta.
4)Ungete il fondo di un tegame di 24 cm di diametro ( anche più piccolo va bene) e cospargetelo di pan grattato, fate cadere l'impasto, lisciate la superficie e cospargete ancora di pan grattato. Per creare la tipica faccia di Halloween, io ho ritagliato un cartoncino a forma di bocca, di naso e di occhi e l'ho messo sulla torta prima di coprire con il pan grattato. infornate a 180° per 25 minuti con un po' di grill verso la fine.
Buona pappa!

La minestra autunnale

Ho voluto fare questo post non tanto per la ricetta in sé della minestra, ma per due ragioni: evidenziare l'importanza della stagionalità (farò un esempio di minestra in ogni stagione) e dare un consiglio su come avere la minestra sempre pronta in dieci minuti (mio figlio la mangia tutte le sere in diverse varianti, ma non la faccio mica tutti i giorni!)
Ho scelto sei verdure tipiche dell'autunno che si sposano bene tra di loro, ce ne sarebbero molte altre, sbizzarritevi pure...
Per quanto riguarda l'organizzazione delle minestre, io ne faccio un pentolone unico una o due volte a settimana e poi la trasferisco nei barattoli di vetro della marmellata; una volta raffreddati li metto in freezer, ogni mattina tiro fuori dal freezer un barattolo e lo sposto in frigo per cucinarlo la sera, comodissimo!

Scheda

ETA' +8mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 1 ora e un quarto con tutta calma

Ingredienti

I dosaggi possono variare a gradimento

-Patate 2
-Rapa 1
-Zucca, una fetta
-Carote 3 (le mie sono dell'orto, piccolette e stortine quindi 5)
-Cavolfiore, mezzo
-Bietole coste, un mazzo
-2 cucchiai di crema di cereali a scelta
-olio extra vergine di oliva

Preparazione

1)Pulite, spellate dove è il caso e tagliate a tocchetti tutte le verdure; mettetele in un pentolone, copritele con acqua e mettetele sul fuoco basso. In teoria ogni verdura avrebbe il suo tempo di cottura e il suo momento per essere calata in acqua, ma noi mamme non abbiamo tempo di guardare l'acqua che bolle, quindi mettete tutto a freddo, accendete il fuoco e non preoccupatevene per un'oretta (il che non vuol dire dimenticatevela!).
2)Passate le verdure con  il passaverdure, se preferite usate il frullino ad immersione, io uso il metodo tradizionale per regolarmi meglio con lo spessore della minestra, la dose del mio bimbo sono tre cucchiai di passato e due mestoli scarsi di brodo.
3)Mettete nei barattoli la vostra dose di minestra tenendo un po' di spazio all'interno del barattolo per evitare che scoppi in freezer. Dovrebbero venirvi all'incirca cinque o sei barattoli; una volta raffreddati metteteli in freezer.
4)Come ho già scritto, fate scongelare la minestra lentamente; la mattina spostate un barattolo di minestra dal freezer al frigo per cucinarlo la sera. Dieci minuti prima della cena, tirate fuori il barattolo dal frigo, ne versate il contenuto in un pentolino, fate bollire e aggiungete due cucchiai circa (va a gusti) di crema di cereali a piacere. Potete aggiungere alla minestra carne, pesce, uova o formaggi ma la base è sempre quella e pronta in dieci minuti! Un filo di olio evo a crudo e...
buona pappa!

Risottino al contadin non far sapere...

...quant'è buono il formaggio con le pere! 

Rimarrete stupiti dal profumo e dal sapore di questa semplicissima ricetta. Sarò sincera: mentre imboccavo mio figlio il mio animo goloso ha preso il sopravvento sullo spirito materno e ho sperato che il pupo non riuscisse a finire il piatto, in modo da poterlo fare io e invece non ne è rimasto neanche un po'!
La prossima volta lo faccio per tutti e tre, mi è venuta troppo voglia; servirlo e non mangiarlo è una crudeltà, comunque l'ho assaggiato, semplicemente buonissimo!

Scheda

ETA' +10mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 10minuti! (con brodo già fatto)

Ingredienti

-150 ml di brodo vegetale (io lo faccio una volta a settimana e lo congelo nei barattoli della marmellata...)
-30 grammi di riso per bambini (3 cucchiai circa)
-30 grammi di polpa di pera abate 
-30 grammi di formaggio asiago dop
-1/2 cucchiaio di parmigiano reggiano

Preparazione

1)Fate bollire il brodo e buttate il riso, dovrà cuocere 7 minuti a fuoco medio; mescolate di tanto in tanto con una frusta.
2)Nel frattempo tritate a coltello la pera e tagliate a cubetti il formaggio.
3)Due minuti prima di spegnere il fuoco, quindi dopo 5 minuti che avete buttato il riso, aggiungete la pera e il formaggio e mescolate con una frusta.
4)Una volta cotto il riso mantecate con il parmigiano.
Servire possibilmente senza bramare avanzi (che madre degenere..)
Buona pappa!