Per fare un fiore ci vuole un cappero

In questo periodo le piante di cappero che crescono sui muri di pietra rivolti a sud sono molto rigogliose. La pianta del cappero ama il sole, il caldo e non teme la siccità quindi l'estate è la sua stagione preferita e ora è piena di boccioli, che sono proprio i capperi che mangiamo sotto sale o sott' aceto, lo sapevate? Il cappero che mangiamo è il bocciolo del fiore del cappero, non il frutto, se non si raccoglie diventa un fiore molto particolare (quello che vedete nella foto della ricetta è un cappero che ho raccolto da una pianta del mio paese che è sbocciato). Non è semplice coltivare una pianta di cappero perché è un po' selvatica, cresce dove vuole lei, comunque ci sto provando in terrazzo...vedremo. Mio nonno era riuscito a fare attecchire una pianta di cappero su un muro a secco che aveva in giardino, raccoglieva i boccioli e li stendeva in cucina sul tavolo di marmo col sale grosso poi faceva barattolini per tutta la famiglia. Io ho sempre mangiato capperi fin da bambina, poi ho capito che non tutti i capperi sono uguali, non tutti mi piacciono e sott'aceto a volte sono troppo forti; quindi se non vi piacciono i capperi non fermatevi ai primi che trovate, provatene altri e non badate al prezzo. I capperi hanno molti benefici per la salute e possono sostituire il sale nelle pietanze per i piccoli che sale dovrebbero mangiarne il meno possibile. Non è la prima volta che vi propongo di inserire i capperi nell'alimentazione dei bimbi (vedi Capperi che cavolfiore!), questa volta vi suggerisco di abbinarlo al pesce, in una semplice vellutata di patate e nasello per i più piccini.

Scheda

ETA' +10mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 20 minuti

Ingredienti

-due filetti di nasello surgelato di qualità o fresco

-due patate piccole o una più grande (nasello e patate dovranno essere di pari quantità all'incirca)
-un cucchiaino di capperi sotto sale sciacquati
-olio extra vergine di oliva

Preparazione

In una pentola piena di acqua mettete le patate sbucciate e divise a metà e mettete sul fuoco, quando bolle aggiungete il nasello e portate a cottura. In un frullatore a immersione mettete le patate, il nasello (prima verificate la presenza di spine),i capperi, un filo di olio e acqua di cottura fino al raggiungimento della densità desiderata. Semplice, vero? Servire subito e buona pappa!

Ripieni genovesi

Quando sui banchi dei frutta e verdura arrivano le cipolle nuove, a Genova è arrivato il momento di fare i ripieni. I ripieni di verdure sono un tipico piatto genovese, si preparano tutto l'anno, ma sono ideali nella stagione primaverile ed estiva perché le cipolle e le zucchine sono al top e perché è un piatto che si presta per essere consumato all'aperto...ora non si possono fare picnic, ma possiamo sempre improvvisarne uno sul balcone di casa se siamo fortunati... Ho deciso di svelarvi la mia ricetta di famiglia dei ripieni alla genovese (come tutti i piatti delle tradizione italiana, ne esistono mille versioni) perché sono ideali per i bambini: gustosi e facili da masticare, sono nutrienti e sani. I ripieni alla genovese potrebbero essere un ottimo modo per far mangiare le verdure ai bambini perché è facile che scarteranno le verdure, ma il ripieno di solito lo mangiano volentieri, ignari che anche nel ripieno ci siano le verdure! Inoltre i ripieni si preparano in anticipo, sono buoni anche il giorno dopo e per le mamme questo può essere una grande comodità.

Scheda

ETA' +12mesi

DIFFICOLTA' media

TEMPO 40 minuti circa + il tempo di cottura

Ingredienti

Per quattro persone

-5 zucchine chiare
-3 cipolle bianche fresche, quelle piatte
-3 uova
-4 fette sottili di mortadella (prosciutto cotto per i più piccoli)
-pane 
-latte
-parmigiano reggiano
-pan grattato
-maggiorana e origano
-olio evo

Preparazione

1)Lavate e pulite le verdure e fatele bollire in acqua salata finché non si potranno infilzare con la forchetta, non fatele diventare troppo molli. Scolate e lasciate raffreddare le verdure in modo da poterle maneggiare. Nel frattempo mettete una bella fetta di pane in ammollo nel latte.
2)Tagliate in due le cipolle in senso longitudinale, staccate delicatamente gli anelli e disponeteli su una teglia unta o con carta da forno. Alcuni anelli di cipolla si romperanno e gli anelli più interni non si potranno farcire allora utilizzate pezzi di questi per creare il fondo degli anelli da riempire e il resto mettetelo in un mixer. Tagliate in due le zucchine in senso longitudinale e scavate con un cucchiaino l'interno, disponete le zucchine da riempire su una teglia unta o con carta da forno e l'interno della zucchina mettetela nel mixer dopo averla strizzata.
3)Nel mixer aggiungete alle verdure le uova, il parmigiano, la mortadella, il pane ammollato nel latte e strizzato, la maggiorana se gradite, il sale a piacere (la mortadella è già saporita). Create un composto omogeneo.
4)Riempite con l'aiuto di un cucchiaino le verdure, cospargete i ripieni di pan grattato, origano e un filo di olio, fate cuocere per circa 35/40 minuti a 180 gradi, lasciate intiepidire e ...buona pappa!

Caprese al cucchiaio

La caprese è uno dei piatti che consumiamo più volentieri in estate; questo piatto tipicamente italiano a base di pomodoro e mozzarella sazia senza appesantire, rinfresca e disseta. Ma come dare pomodoro e mozzarella ai bambini piccoli? Ve lo siete mai chiesto? La mozzarella può essere difficile da ingerire per i più piccoli e il pomodoro difficilmente è gradito con buccia e semini...Per prima cosa scegliete una mozzarella fiordilatte di alta qualità e un pomodoro bello maturo (vietato fare la caprese in inverno!), poi occorrono due piccole mosse: rendere la mozzarella una crema e il pomodoro un morbido e gustoso battuto. Ed ecco una caprese al cucchiaio, che può essere comodamente conservata in un barattolo nel frigorifero, pronta per essere mangiata al rientro dal mare con una bella fetta di pane. Potete anche portare la caprese al cucchiaio dentro un barattolo in una borsa frigo per un pic nic tutto estivo.

Scheda

ETA' +12mesi

DIFFICOLTA' bassissima

TEMPO 15 minuti

Ingredienti

-una mozzarella fiordilatte

-un pomodoro
-olio extravergine di oliva
-origano
-pane

Preparazione

1)Frullate la mozzarella a pezzi con un frullino a immersione.
2)Incidete un pomodoro e sbollentatelo un paio di minuti, riuscirete a sbucciarlo molto facilmente.
3)Eliminate i semini del pomodoro e riducetelo in pezzettini, conditelo in una ciotola con olio e origano.
4)Componete il barattolo mettendo prima la crema di mozzarella, poi il battuto di pomodoro e infine qualche cubettino di pane e buona pappa!

Consigli

Provate a bambinizzare un altro piatto estivo: prosciutto e melone. Anche questo può diventare al cucchiaio, frullate il melone e tagliare a pezzettini il prosciutto, che ne dite?

Pollo marinato e impanato

Quando si passa da un bambino a due le cose da fare non raddoppiano, triplicano e il tempo a disposizione per cucinare (già scarso) si riduce proprio all'osso. Piccolebuoneforchette risente di questa mia mancanza di tempo, ma le ricette che da ora in poi vi proporrò saranno più fast senza rinunciare alla qualità e alla salute. Anna ha appena compiuto sei mesi e comincia ora lo svezzamento, una dieta ancora troppo distante dalla nostra. Filippo ha tre anni e mezzo e mangia come noi...o meglio, siamo noi a mangiare come lui! Per evitare di cucinare il doppio, da quando ha un anno il menu a casa è lo stesso per tutti (infatti quando ha compiuto un anno è nata la necessità di creare ricette per tutta la famiglia ed ecco piccolebuoneforchette). E' bello, comodo e assolutamente approvato da tutti i pediatri e pedagogisti mangiare tutti insieme e la stessa cosa appena se ne ha la possibilità: ha indubbi vantaggi per il bambino da molti punti di vista e anche noi adulti possiamo approfittare della situazione per mangiare più sano, più leggero ed equilibrato. Tutto fantastico, ma a volte qualcosa di più gustoso e croccantino ci farebbe tanto piacere...no problem! Ecco il pollo marinato e cotto al forno impanato, ricetta semplice, veloce, sana e per tutti i golosi anche di un anno.

Scheda

ETA' +12mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 30 minuti di marinatura + cottura in forno

Ingredienti

-fette di petto di pollo bio a piacere

-limone 
-olio extra vergine di oliva
-rosmarino
-pan grattato

Preparazione

1)In una pirofila mettete a marinare le fette di petto di pollo con olio, limone e rosmarino a piacere. Lasciate coperto in frigo per almeno mezz'ora. La marinatura darà maggior gusto e morbidezza alla carne.
2)Impanate il pollo con il pan grattato e basta.
3)Disponete le fette di pollo impanate su una teglia con carta da forno.
4)Cuocete in forno a 180° fino a completa cottura della carne, ciò dipende molto dallo spessore delle fette, le mie erano sottilissime e hanno impiegato 15 minuti, verificate la cottura incidendo la fetta più spessa, il pollo va sempre cotto bene. Servite il pollo marinato e impanato caldo in bocconi consoni alla capacità di masticazione di vostro figlio e ... buona pappa!

Trippa finta

Scusate la latitanza, ma l'arrivo della piccola Anna ha ridotto ai minimi termini il tempo a disposizione per qualsiasi cosa al di fuori della pura sopravvivenza! Filippo ormai ha tre anni e mezzo, è cresciuto con piccolebuoneforchette e ora mangia come un adulto, Anna non ha ancora scoperto i piaceri della cucina... due mondi ancora molto lontani, non solo a tavola, che si osservano con curiosità ed eccitazione. Tre anni di differenza per ora sono un abisso che mi costringe a sdoppiarmi continuamente durante la giornata, vorrei clonarmi in questo periodo per dare il massimo a entrambi, ma attendo il restringersi di questo abisso e nel frattempo faccio quel che posso, quindi il povero blog ne risente...ma niente panico mamme! Presto Anna incomincerà lo svezzamento e la piccoletta promette bene; nel frattempo vi ho preparato questa ricettina facilissima ispirata alla cucina contadina toscana: la trippa finta, nata per soddisfare la voglia di carne quando carne non ce n'era ma di uova ce n'era da vendere. Spero piaccia ai vostri piccini (anche di un anno) e a voi, se volete rispettare la tradizione di evitare la carne al venerdi in quaresima... ah! se non ci sentiamo prima... buona Pasqua a tutti! 

Scheda

ETA' +12 mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 20 minuti

Ingredienti

Per tre bambini

-3 uova
-un cucchiaio di parmigiano reggiano
-mezzo bicchiere di passata di pomodoro
-maggiorana o altra erba aromatica a piacere
-olio q.b.

Preparazione

1)Mettete a cuocere in un padellino la passata con un filo di olio e la maggiorana a piacere.
2)Nel frattempo sbattete le uova con il parmigiano in una ciotola.
3)In un padellino antiaderente, appena unto di olio, fate due frittatine.
4)Una volta raffreddate, arrotolate le frittatine e tagliatele e striscioline, aggiungetele quindi alla passata. Ecco la trippa finta pronta! servitela calda a pezzetti consoni alla capacità di masticazione di vostro figlio. Aggiungete il sale per gli adulti.

Mamma mia che pasticcio!

Far mangiare la carne ai bambini piccoli non è sempre facile. La carne ai piccoli sdentati va cotta bene, con poco condimento e nonostante ciò deve risultare morbida e possibilmente appetitosa...come fare? Il pasticcio di carne è una ricetta perfetta per poter gustare carne e verdura in sicurezza e con tutta la famiglia! E' anche una di quelle ricette che piace a noi mamme perché si può preparare in anticipo per poi scaldarlo semplicemente per cena giusto il tempo di apparecchiare. Ecco il pasticcio di carne e verdure, ricetta no stress per grandi e piccini!

Scheda

ETA' +12 mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 35 minuti

Ingredienti

Per 4/5 porzioni

-800 grammi circa di patate sbucciate

-350 grammi di macinata di manzo
-una carota
-una cipolla
-tre cucchiai di piselli freschi o surgelati
-latte q.b.
-parmigiano
-una piccola noce di burro
-olio extra vergine di oliva
-pan grattato
-rosmarino

Preparazione

Mettete a bollire o cuocete a vapore le patate sbucciate e tagliate a grossi pezzi. Nel frattempo tritate finemente la cipolla e la carota con l'aiuto di un tritatutto. Fate appassire cipolla e carote con un filo di olio e un pochino di acqua, aggiungete quindi i piselli e la carne e fate cuocere. Quando le patate saranno cotte fate un classico purè non troppo mollo, con patate schiacciate, burro, olio e latte. Ora basta distribuire in una pirofila la carne cotta e le verdure con il purè sopra, create delle striature con una forchetta e cospargete il pasticcio con pan grattato. E il sale? Fate una cocotte per i più piccoli senza sale, poi salate carne e purè e preparate la pirofila per tutta la famiglia. Cuocete in forno per circa 10 minuti a 180° e gratinate la superficie. Servite il pasticcio di carne e verdure tiepido e ...buona pappa!