Ragù di carciofi

Al mercato ultimamente ti tirano dietro i carciofi, approfittiamone e non pensiamo che sia impossibile farli mangiare ai bambini...certo, bisogna avere un po' di pazienza per pulirli e anche una buona dose di fantasia per farli piacere ai nani, ma non scoraggiatevi! Piccolebuoneforchette vi ha già suggerito alcune semplici ricette a base di carciofo (vedi sandwich con carciofo, pasta al pesto di carciofo, risottino con gambi di carciofo). A questo giro l'insolito fiore spinoso è diventato il protagonista di un ragù vegetariano ed è garanzia di successo perché condire una pasta con verdure è il modo più semplice ed efficace per farle mangiare ai bambini. Mi rendo conto che una pasta al pomodoro o con la ricotta è più veloce e piace a tutti ma quello che vorrei fare è darvi idee per far crescere consumatori non omologati, assaggiatori curiosi, mangiatori senza pregiudizi e viaggiatori culinari! Proviamoci dai, viviamo nel Paese con la più vasta varietà di piatti per chilometro quadrato del Pianeta...e speriamo di tornare presto a viaggiare per provarne altri con nuovi gusti e consistenze.

Scheda

ETA' +12mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 40 minuti circa

Ingredienti

Per quattro persone

-una piccola cipolla bianca

-3 carciofi

-400 grammi di polpa di pomodoro

Preparazione

Pulite i carciofi eliminando le parti eterne più dure, tagliate via la parte spinosa, divideteli a metà eliminando la barbetta interna e metteteli in una ciotola con acqua e limone, tagliateli quindi a fettine (non buttate il gambo, la parte interna bianca è tenera e buonissima). La parte più rognosa è fatta, assicuratevi di aver tolto tutte le spine anche le più interne. Tagliate la cipolla a fettine e fatela appassire con un pochino di olio e acqua, aggiungete quindi i carciofi e ancora un pochino di acqua, fate cuocere finché non diventeranno teneri. Nel frattempo fate cuocere la polpa di pomodoro con un pochino di olio e acqua. Frullate i carciofi brevemente con un frullatore a immersione utilizzando l'apposito bicchiere e aggiungeteli al sugo di pomodoro, fate cuocere ancora un pochino e salate a piacere, specialmente per i più piccoli cercate di utilizzare poco sale. Condite la pasta con questo insolito ragù di carciofi e... buona pappa!

Se son carciofi fioriranno

Un sandwich piatto unico?! Alcune nonne e pediatri potrebbero inorridire di fronte a questa affermazione... ma se il sandwich è costituito da pane di qualità, se contiene ingredienti sani e di stagione, verdure oltre che formaggi e salumi, se è abbinato a un bel frutto e acqua fresca, perché no? Non frequentemente, si intende, ma un sandwich di qualità può costituire un piatto unico anche per i nostri bambini. D'altronde lo scopo del sandwich è proprio quello di consumare un pasto completo usando solo le mani! Conoscete la storia della nascita del sandwich? Il IV Conte di Sandwich, John Montagu, a metà del Settecento, usava farsi preparare il pranzo tra due fette di pane in modo da poterlo consumare alla scrivania o al tavolo da gioco o sul campo da golf per non perdere tempo; Lord Sandwich non passò alla storia come un buon politico né un buon marito, ma è a lui che si deve l'invenzione di uno dei piaceri della vita e per questo lo perdoniamo dai! Il sandwich si presta a innumerevoli varianti, quello che vi propongo io è invernale e adatto al consumo dei bambini, ma anche degli adulti; unica accortezza bisogna essere forniti di denti, questo sandwich è morbido, ma va pur sempre azzannato in qualche modo, per questo metterò come età +18 mesi, in ogni caso valutate voi mamme quando preparare questa ricetta ai vostri bambini, non abbiate fretta (vi ricordo la pagina "sicurezza a tavola"). Riuscirete a far mangiare il carciofo ai vostri bambini? Secondo me si...

Scheda

ETA' +18 mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 25 minuti

Ingredienti

-un carciofo di Albenga o simile

-due fette di prosciutto cotto
-30/40 grammi di robiola di capra
-pane in cassetta di qualità (quello che vedete in foto è fatto in casa con lievito madre, farina semi-integrale e semi di papavero), piuttosto che utilizzare il pan carré confezionato affettate una pagnotta e privatela della crosta se troppo dura

Preparazione

1)Pulite il carciofo mantenendo solo il cuore: togliete le foglie più esterne, tagliate via le cime con le spine, eliminate con uno spilucchino la barbetta ed eventuali spinette interne. Siate selettivi, se i bambini trovano una volta una foglia dura poi se lo ricordano fino a diciott'anni! Mettete il carciofo pulito in una ciotola con acqua e il succo di mezzo limone. Fate cuocere il carciofo in acqua bollente salata o al vapore, finché non si sarà ammorbidito per bene, basteranno 15 minuti.
2)Nel frattempo stendete su due fette di pane un velo di robiola di capra.
3)Disponete le due fette di prosciutto cotto private del grasso su una fetta di pane.
4)Una volta cotto il carciofo e raffreddato quel tanto da poterlo maneggiare, staccate i petali di carciofo e disponeteli sul prosciutto, quello che rimarrà del carciofo potrete mangiarlo separatamente o aggiungerlo tritato al panino. Chiudete il tutto e ...buona pappa!

Pasta al pesto...di carciofo!

La stagione del carciofo sta finendo, ora i carciofi costano poco e magari non sono più tanto belli ma con questa ricetta non importa, saranno buoni comunque. Questo piatto mi è stato suggerito dalla signora Anna, quella del post "Io piccola buona forchetta", proprio lei. In questo modo, mi ha detto Anna, riesci a far mangiare il carciofo anche a chi non lo gradisce, compresi i bambini. In effetti provando questa ricetta mi sento di suggerirvela a mia volta, perché è veloce, sana, nutriente e molto delicata come gusto. Se raddoppiate le dosi e aggiungete il sale, il pesto di carciofi sarà un ottimo condimento anche per una pasta da grandi un po' diversa dal solito. Provatela e fatela provare a chi non ama i carciofi, sono sicura che imparerà ad apprezzarli.

Scheda

ETA' +12mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 25 minuti

Ingredienti

Per due piccole buone forchette

-un carciofo, io ho usato uno spinoso di Albenga
-un cucchiaino di pinoli (con l'approvazione del vostro pediatra)
-due cucchiaini di olio extra vergine di oliva
-un cucchiaio di parmigiano reggiano
-maggiorana fresca (ora si trovano facilmente le nuove piantine)
-pasta di quantità e formato a piacere (io ho scelto le conchigliette) 

Preparazione

1)Mettete dell'acqua a bollire in un pentolino. Pulite bene il carciofo tenendo solo il cuore: togliete le foglie più esterne, le spine, la barbetta interna e dividetelo in quattro spicchi.
2)Buttate gli spicchi di cuore di carciofo nell'acqua bollente e fate cuocere finchè non saranno ben infilzabili con una forchetta, ci vorranno 15 minuti.
3)Nel frattempo cuocete la pasta.
4)Trasferite gli spicchi di carciofo, senza buttare via l'acqua di cottura, nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungete i pinoli, il parmigiano, l'olio, qualche fogliolina di maggiorana e un cucchiaio di acqua di cottura. Frullate fino ad ottenere una crema, conditeci la pasta e... buona pappa!

Consigli

Se dovessero rimanere nella crema alcuni filetti di fibra di carciofo potete setacciare il pesto, ma se il carciofo sarà ben pulito e tenero non sarà necessario. Secondo me a tante persone non piace il carciofo perché si sono ritrovate foglie troppo dure e difficili da masticare; pulite sempre bene i carciofi, siate selettivi e non succederà a vostro figlio.

Cous cous autunnale

Era da un po' che avevo voglia di usare il cous cous per le nostre piccole buone forchette, comodissimo perchè veloce da cuocere e molto piccolo quindi a portata di tutti i nostri simpatici sdentati. Con il cous cous però mi venivano solo in mente abbinamenti con ingredienti primaverili o addirittura estivi, ma siamo in autunno e sapete che ci tengo alla stagionalità quindi nessuna zucchina, nessun pisello o peperone! Verrà il tempo di usarli (non vedo l'ora, faremo un sacco di ricette con loro)... pensa che ti ripensa ho immaginato e realizzato questa ricetta tutta autunnale con il carciofo. Devo dire che carciofo, tacchino e cous cous si sposano bene, con l'aggiunta del sale potete proporlo anche ai vostri ospiti adulti per non portare a tavola il solito risotto...  

Scheda

ETA' +10 mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 25/30 minuti

Ingredienti

Per due bambini
-un carciofo spinoso di Albenga o altro carciofo a scelta

-una fetta di fesa di tacchino (80 grammi circa)
-80 grammi di cous cous precotto di qualità
-limone
-timo
-olio extra vergine di oliva

Preparazione

1)Tagliate a coltello il tacchino in piccoli pezzi come per fare una tartare e mettete a marinare la carne in un piatto con il succo di mezzo limone e un un cucchiaio di olio evo. Coprite il piatto con la pellicola e mettetelo in frigo.
2)Mettete a bollire dell'acqua in una pentola e nel frattempo pulite il carciofo eliminando le foglie esterne più dure, le spine e la barba interna. Mi spiace fare tanto scarto, ma con i carciofi sono veramente molto selettiva, tengo proprio solo il cuore come vedete nella foto. Un carciofo pulito male rovina tutta la ricetta e può far odiare i carciofi ai nostri bambini, non è infatti simpatico trovare quelle foglioline dure immasticabili, il carciofo deve essere tenero una volta cotto anche se nel nostro caso lo andremo a frullare.
3)Quando l'acqua bolle tuffateci il carciofo tagliato in quarti e fatelo cuocere finchè non risulterà tenero, ci vorranno circa 15/20 minuti. Nel frattempo fate cuocere il cous cous precotto seguendo le istruzioni della scatola, anzichè l'acqua bollente utilizzate l'acqua di cottura dei carciofi, ci vorranno pochi minuti. Non aggiungete sale ma piuttosto delle foglioline di timo o altra erba aromatica a vostro piacere.
4)Mentre il carciofo finisce di cuocere e il cous cous si riposa, cuocete in un pentolino antiaderente il tacchino, così piccolo ci vorranno circa cinque minuti. Una volta cotto il carciofo frullatelo con un frullino a immersione con un mestolino della sua acqua di cottura e un filo d'olio evo. Impiattate a piacere, io ho messo in una ciotolina il cous cous e nell'altra la crema di carciofo con sopra il tacchino. Poi nei piatti ho messo sotto il cous cous e sopra il tacchino mescolato alla crema di carciofo. In ogni modo lo impiatterete sarà comunque buonissimo, allora... buona pappa!

Consigli

Se i vostri carciofi hanno un bel gambo, non buttatelo via! Potete utilizzare il suo cuore tenero per molte ricette (vedi Risottino "ma i gambi a me piacciono di più" ) 

Risottino "ma i gambi a me piacciono di più"

Ed ecco la ricetta più economica che ho pensato fino ad ora, una vera ricetta anticrisi: riso e gambi di carciofo...avete capito bene! In questo periodo troviamo sui banchi del mercato i primi carciofi veramente belli, col gambo bello cicciotto come quello che vedete nella foto del post, ebbene: non buttatelo via! dentro ai gambi così legnosi e coriacei si nasconde un cuore bianco tenero e dolce. Ho deciso di utilizzarlo per fare un risotto per i nostri bambini; con un bel soffritto di cipolla bianca, una sfumatina di vino bianco e il sale sarà un ottimo piatto un po' insolito anche per i grandi. Buon lavoro e buona scoperta di un modo diverso di gustare il carciofo.

Scheda

ETA' +12 mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 25 minuti (con brodo vegetale già fatto)

Ingredienti

-un grosso gambo di carciofo spinoso di Albenga (40 grammi di polpa di gambo)

-40 grammi di riso per bambini o normale a scelta
-250 ml circa di brodo vegetale 
-un cucchiaio di parmigiano reggiano
-olio extra vergine di oliva

Preparazione

1) Pulite il gambo del carciofo aiutandovi con un buon pelapatate o un coltello, tenete solo la parte più chiara e tenera, non filacciosa. Dovrete ricavarne circa 40 grammi di polpa.
2)Tagliate la polpa del gambo in piccoli tocchetti, della dimensione che preferite a seconda della capacità di masticazione del vostro bimbo. 
3)Mettete a bollire in un pentolino il brodo vegetale e in un un altro pentolino fate cuocere i tocchetti di gambo di carciofo con un po' di brodo per circa 15 minuti finchè non diventeranno tenerissimi.
4)Buttate il riso nel pentolino con il gambo di carciofo e fate cuocere con il brodo vegetale come con un vero risotto finché non sarà cotto e della cremosità desiderata. Mantecate con il parmigiano e condite con un filo di olio evo a crudo. Buona pappa!

Consigli

Quando fate la minestra conservate qualche barattolo di brodo in freezer, così lo avrete sempre a disposizione per le vostre preparazioni. Fatelo scongelare in frigo dalla sera prima e via.
Il buon pelapatate sopracitato (da un lato pela e dall'altro fa il taglio à la julienne) l'ho acquistato su Amazon a questo link: