Pane dolce di Natale

E' da un qualche tempo che non posto una ricetta perché ho avuto un pochino da fare...la nostra famiglia si è allargata! Ebbene si, a fine novembre è arrivata la piccola Anna, che ce la mette tutta ogni giorno per entrare nel club delle piccolebuoneforchette! Quindi, sapete bene mamme, tra una poppata e l'altra ci vuole tutta che riesca a mettere qualcosa di commestibile a tavola e a farmi una doccia; figuriamoci a pensare, fotografare e scrivere una ricetta per il blog. Nonostante gli scarsi ritagli di tempo che mi rimangono con due cuccioli, non potevo evitare di farvi gli auguri di Natale e suggerirvi un dolce per le feste adatto ai nostri piccoli commensali anche di un anno. Nelle lunghe notti in compagnia di Anna, la mente assonnata viaggia e la mia, chissà perché, finisce sempre in cucina ed ecco una ricetta per un dolce semplicissimo da fare, leggero e facilmente masticabile per i nostri bambini...un pandolce? Non ancora: troppo duro, dai sapori troppo decisi e difficile da digerire per un bambino di un anno, ma un pane dolce si! Auguroni piccoli commensali, fate i bravi e mangiate bene! Smack

Scheda

ETA' +12mesi

DIFFICOLTA' bassa

Tempo 15 minuti + 30 minuti di cottura

Ingredienti

-200 grammi di pane toscano raffermo

-2 mele golden
-2 uova
-100 grammi di zucchero
-200 ml di latte
-limone

Preparazione

1)Tagliate a fette sottilissime il pane e le mele sbucciate. Se la crosta del pane è troppo spessa o dura meglio eliminarla. Con l'aiuto di una frusta mescolate il latte con le uova e lo zucchero in una ciotola.  
2)Imburrate il fondo di una pirofila non troppo grande e disponete uno strato di pane. 
3)Con l'aiuto di un pennello da cucina, bagnate il pane con il composto di uova, latte e zucchero e fate uno strato di mele. 
4) Procedete così fino ad esaurire pane e mele, terminando con le mele; versate quindi il resto del composto e fate riposare il tempo necessario affinché il forno si scaldi. Cuocete per 30 minuti a 180°, lasciate intiepidire, servite a pezzetti consoni alla capacità di masticazione di vostro figlio e buona pappa!  

Mamma mia che pasticcio!

Far mangiare la carne ai bambini piccoli non è sempre facile. La carne ai piccoli sdentati va cotta bene, con poco condimento e nonostante ciò deve risultare morbida e possibilmente appetitosa...come fare? Il pasticcio di carne è una ricetta perfetta per poter gustare carne e verdura in sicurezza e con tutta la famiglia! E' anche una di quelle ricette che piace a noi mamme perché si può preparare in anticipo per poi scaldarlo semplicemente per cena giusto il tempo di apparecchiare. Ecco il pasticcio di carne e verdure, ricetta no stress per grandi e piccini!

Scheda

ETA' +12 mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 35 minuti

Ingredienti

Per 4/5 porzioni

-800 grammi circa di patate sbucciate

-350 grammi di macinata di manzo
-una carota
-una cipolla
-tre cucchiai di piselli freschi o surgelati
-latte q.b.
-parmigiano
-una piccola noce di burro
-olio extra vergine di oliva
-pan grattato
-rosmarino

Preparazione

Mettete a bollire o cuocete a vapore le patate sbucciate e tagliate a grossi pezzi. Nel frattempo tritate finemente la cipolla e la carota con l'aiuto di un tritatutto. Fate appassire cipolla e carote con un filo di olio e un pochino di acqua, aggiungete quindi i piselli e la carne e fate cuocere. Quando le patate saranno cotte fate un classico purè non troppo mollo, con patate schiacciate, burro, olio e latte. Ora basta distribuire in una pirofila la carne cotta e le verdure con il purè sopra, create delle striature con una forchetta e cospargete il pasticcio con pan grattato. E il sale? Fate una cocotte per i più piccoli senza sale, poi salate carne e purè e preparate la pirofila per tutta la famiglia. Cuocete in forno per circa 10 minuti a 180° e gratinate la superficie. Servite il pasticcio di carne e verdure tiepido e ...buona pappa!

Lumachine di tacchino

Gli involtini piacciono sempre ai bambini, la curiosità della sorpresa diverte le piccolebuoneforchette. I bimbi di un anno si ritroveranno questi involtini di tacchino nel piatto sapientemente sminuzzati dalla mamma, ma i più grandicelli potranno tagliarlo insieme a un adulto e scoprire la bella lumachina che si è formata all'interno! Agli occhi di noi adulti sembra una scemata, ma ai bambini sembrerà una magia ve lo assicuro; i bambini sono perennemente alla scoperta del mondo, sono acutissimi osservatori e un cilindro che nasconde all'interno una spirale è un vero e proprio oggetto di studio per loro. Questa ricetta supernutriente è molto golosa senza escludere le verdure, sapete che sono sempre alla ricerca di modi per far piacere le verdure ai bambini, questo è uno di quelli. Forse la curiosità della scoperta dell'involtino farà dimenticare la presenza delle bietole anche ai bambini meno amanti delle verdure...

Scheda

ETA' +12mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 30 minuti

Ingredienti

-sei fette sottilissime di petto di tacchino (fatele tagliare a macchina il più sottile possibile)

-un mazzetto di bietoline
-sei fette di formaggio emmentaler
-farina
-un bicchiere di latte intero
-olio extra vergine di oliva

Preparazione

1)Fate bollire brevemente le bietoline, scolatele, strizzatele e sminuzzatele. Sulle fette di tacchino stendete il formaggio (ho scelto l'emmentaler perchè non si squaglia troppo ed è saporito al punto giusto per sopperire alla mancanza di sale per i più piccoli) e un po' di bietoline.
2)Avvolgete gli involtini e fermateli con uno stuzzicadenti che andrete a togliere prima dell'impiattamento.
3)Infarinate gli involtini e fateli brevemente rosolare con un filo di olio in una padella antiaderente su entrambi i lati.
4)Versate il latte e ultimate la cottura con il coperchio, rigirando gli involtini di tanto in tanto. Assicuratevi che la carne sia ben cotta anche all'interno prima di servirli; se il vostro macellaio avrà fatto un buon lavoro, non ci vorrà molto tempo perchè gli involtini siano pronti da gustare. Togliete lo stuzzicadenti e servite gli involtini di tacchino tagliati in maniera consona alla capacità di masticazione di vostro figlio e ...buona pappa!

Morbida golosa carne

Ecco una ricetta di mia nonna che faceva spesso a noi nipotine: il polpettone di carne cotto col latte. Noi impazzivamo per questa mega polpetta morbida accompagnata da una deliziosa cremina di latte. Mia nonna riusciva a farne una quantità tale da soddisfare più di dodici commensali, io ne ho fatta una versione più piccola e ho già avuto dei problemi a manovrarlo durante la rosolatura tanto che mi si è crepato. La ricetta originale di mia nonna non ce l'ho, anche perché lei non era amante delle dosi, forse lei metteva nell'impasto più uova o più farina per renderlo più robusto o era più brava a maneggiarlo con delicatezza, non so...comunque sono riuscita a ricostruirne il sapore a dir poco delizioso. Se avete paura di rompere il polpettone durante la cottura potete utilizzare le stesse dosi e lo stesso procedimento creando delle classiche polpettine, il risultato è molto simile. Ora vorrei fare un polpettone di carne con interno di verdure (come quel famoso prodotto industriale che non posso nominarvi) cuocendolo in forno quindi senza grassi aggiunti, farò qualche esperimento e poi vi dirò, nel frattempo provate questa ricetta collaudata...

Scheda

ETA' +12mesi

DIFFICOLTA' media

TEMPO 35 minuti

Ingredienti

Per quattro porzioni

-300 grammi di macinata di manzo

-1 uovo 
-un cucchiaio abbondante di farina più il necessario per infarinare il polpettone
-un cucchiaio di parmigiano reggiano
-100 grammi di pane secco
-600 ml di latte 

Preparazione

1)In una ciotola mettete la carne, l'uovo, il parmigiano, la farina, il pane precedente messo in ammollo nel latte e poi ben strizzato. Nell'impasto ci andrebbe anche il sale, se lo mangiate con i vostri bambini mettetelo, ma sempre con parsimonia.
2)Impastate il tutto prima con una forchetta poi con le mani.
3)Trasferite l'impasto su un piatto cosparso di farina, dategli una forma cilindrica e infarinate tutta la superficie.
4)E qua viene il difficile: in una casseruola antiaderente, scaldate un pochino di olio evo e fate rosolare su tutti i lati il polpettone, girandolo delicatamente. In una pentola a parte, scaldate il latte e una volta che il polpettone sarà ben rosolato, versatelo nella casseruola. Fate cuocere il polpettone coperto e poi scoperto per circa 25/30 minuti, finché il latte non avrà formato una bella cremina. Fate intiepidire, tagliatelo a fette, servitelo con la cremina di latte calda e...buona pappa!

Delizia di latte

In commercio esistono innumerevoli merende al latte, di vario genere, sapore e marca. I bambini vanno pazzi per questi preparati che l'industria alimentare vuole farci passare come sani; per carità non fanno male se mangiati con moderazione, ma non contengono certo solo latte fresco, zucchero e farina, se scadono dopo mesi anche fuori dal frigo! Credo che una merenda preparata in casa, in pochi minuti, con tre ingredienti di numero sia ben più sana e perché no? economica. Ok... anche se la ricetta è veloce, bisogna comunque essere a casa e questo non è sempre possibile, ma ogni tanto si, magari nel weekend...giusto per far assaggiare ai bambini il vero sapore del latte, senza additivi fuorvianti studiati apposta per rendere i prodotti, oltre che durevoli sugli scaffali, anche accattivanti e forzatamente gustosi, tanto da creare delle piccole "dipendenze" (passatemi il termine). Il figlio di un collega di mio marito è un bambino di due anni posseduto da queste merendine; il piccolo ingegnere golosone ha capito che, aprendo i cassetti del freezer sotto al frigo, riesce a crearsi una scala che gli consente di raggiungere il ripiano del frigo dove vivono le merendine...geniale! Neanche Winnie the Pooh fa questi numeri per il miele! Provate questa ricetta che mi è venuta in mente facendo la besciamella, mi sono chiesta: perché non farla dolce? Ecco il risultato...

Scheda

ETA' +12mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 20 minuti

Ingredienti

Per tre porzioni

-250 ml di latte intero possibilmente bio
-un cucchiaio colmo di farina 0
-un cucchiaio raso di zucchero
-cacao o cannella in polvere a piacere

Preparazione

In una pentola mettete la farina e lo zucchero, aggiungete poi il latte freddo a filo mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Mettete la pentola sul fuoco medio e portate a bollore mescolando con la frusta, quindi abbassate e continuate la cottura fino ad ottenere la consistenza desiderata, mescolando di tanto in tanto. Servite la crema al latte tiepida o fredda, al naturale o con una spolverata di cacao o cannella e... buona pappa!

Consigli

Potete conservare la crema al latte in un barattolo in frigorifero per il giorno dopo, anche se difficilmente avanzerà!

Un dolce risveglio

Ed ecco la colazione preferita dagli italiani in versione bambino! Con questa ricetta potrete fare morbide brioches per i vostri bambini per affrontare al meglio una giornata piena di corse e marachelle. Il procedimento è più semplice di quello che sembra, potete farli con lievito madre o con lievito di birra, il risultato è comunque ottimo, le ho provate in entrambi i modi. A mio figlio piace moltissimo la brioche farcita con la classica marmellata di albicocche. Queste brioches sono ideali a colazione, ma anche comode da portare nello zaino per la merenda. La ricetta è per otto piccole brioches, il giorno dopo si asciugheranno un po', ma potrete sempre pucciarle nel latte, comunque tranquilli, spariranno in un attimo!

Scheda

ETA' +12 mesi

DIFFICOLTA' media

TEMPO 20 minuti + 6 ore di lievitazione con lievito madre (o 3 ore di lievitazione con lievito di birra)

Ingredienti

Per 8 mini brioches

-160 grammi di farina tipo 2
-30 grammi di burro
-50 ml di latte
-1 cucchiaino di miele
-30 grammi di zucchero
-70 grammi di lievito madre (o 4 grammi di lievito di birra e aggiungere 50 grammi di farina e 20 ml di latte a quanto indicato sopra)

Preparazione

1)Usando una ciotola, sciogliete il lievito (madre o di birra) nel latte a temperatura ambiente e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Consiglio di lasciare ammorbidire il burro e tagliarlo a pezzetti per inglobarlo meglio. 
2)Una volta incorporati tutti gli ingredienti, trasferite l'impasto delle brioches su una spianatoia infarinata e impastate fino ad ottenere una palla omogonea. Lasciate lievitare la palla in un contenitore chiuso fino a che non sia diventata quasi il doppio; perchè il lievito madre agisca ci vorranno circa 3 ore (1 e mezza o 2 se usate lievito di birra).
3)Dopo la prima lievitazione è giunto il momento di preparare le brioches. Stendete con un mattarello l'impasto, fino a formare un disco dello spessore di mezzo centimetro. Ricavatene 8 triangoli più simili possibili, tagliando il cerchio a metà, poi in quarti e dividendo questi ultimi in due parti.
4)Prendete un triangolino alla volta, allargate un po' la base e arrotolatelo su se stesso fino al ottenere la classica forma delle brioches. Una volta arrotolate tutte le brioches, disponetele su una teglia con carta da forno e ponetele a lievitare ancora per due o tre ore dentro il forno spento (un'oretta se avete usato lievito di birra). Cuocetele poi a 170° in forno già caldo per 10-15 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorate in superficie e buona pappa! 

Consigli

I tempi di lievitazione dipendono molto dalla temperatura e umidità della cucina. Durante i mesi freddi è consigliabile "forzare" la lievitazione inserendo il contenitore dentro il forno con la luce accesa. Altrimenti armatevi di pazienza e attendete il tempo necessario.

Potete anche farcire le brioches a piacere, inserendo la farcitura durante l'avvolgimento dei triangolino: confettura, cioccolato, uvetta...non vi resta altro che sperimentare! Attenti alla frutta fresca, se rilascerà troppa acqua in cottura le brioches risulteranno un pò crude all'interno.