Coniglietto ligure

Che dire?...ok sputo il rospo: io non mangio coniglio...ho avuto in casa un coniglietto nano per otto anni e proprio non ci riesco, sigh! Ma per mio figlio lo compro e lo cucino perché è una carne dall'alto contenuto proteico, ma molto digeribile poiché particolarmente magra. Inoltre è tenera e gustosa. Questa è una ricetta molto semplice e veloce dal profumo di liguria dato dall'alloro e dall'oliva taggiasca...

Scheda

ETA' +12 mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 25 minuti

Ingredienti

-50 grammi di filetto di coniglio (il mio macellaio ce li ha già pronti)

-50 grammi di patata

-25 grammi di cipolla bianca

-25 grammi di carota

-1 oliva taggiasca sottolio di qualità

-olio extra vergine di oliva

-una foglia di alloro non trattata

Preparazione

1)Mettete in una pentola le verdure tagliate a cubetti di circa un centimetro con acqua abbondante e in un piatto piano il coniglio con affianco la foglia di alloro.
2)Mettete la pentola sui fornelli con sopra il piatto e sopra ancora il coperchio, accendete il fuoco alto e quando sentite l'acqua bollire abbassate. Dopo 20 minuti da quando avete messo la pentola sul fuoco dovrebbe essere tutto cotto, controllate che il coniglio sia bello bianco anche al centro e le verdure infilzabili con una forchetta (occhio che il piatto scotta! Usate una presina per maneggiarlo)
3)Frullate le verdure con olio evo una volta scolate e mettetele sul piatto, io mi sono aiutata con un coppapasta.
4)Frullate il coniglio con l'oliva e un altro filo d'olio evo, mettetelo quindi sopra le verdure.
Buona pappa!

Bicchierino di cachi

In casa mia i cachi piacciono solo a me, quindi ogni volta mi devo sparare una cartuccia di cachi in due o tre giorni perché li vendono sempre in pacchetti da tre o quattro e tutti della stessa maturazione.
Il periodo dei cachi è veramente breve e io me ne faccio una bella scorpacciata tutti gli anni.
Quello che non piace solitamente non è il gusto ma la consistenza particolare e l'eccessiva dolcezza, anche da dare ai bimbi è un po' scomodo...
Ho frullato i cachi e li ho abbinati allo yogurt magro per compensare la dolcezza, ottima merenda velocissima da preparare.

Scheda

ETA' +8 mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 5 minuti

Ingredienti

Per due bicchierini

-1 caco maturo
-1 vasetto di yogurt

Preparazione

Spolpate un caco bello maturo con l'aiuto di un cucchiaino e frullatelo, versatelo in due bicchierini o tazzine e fateci cadere sopra lo yogurt. Fatto!
Buona pappa!

Cavolfiore al gratin con prosciutto

In questo periodo troviamo dei bellissimi cavolfiori... ok, belli ma non sempre di gradimento, specialmente per i piccoletti.
Con un po' di besciamella e prosciutto diventerà una golosità, la mia piccola buona forchetta se l'è divorato tutto...provate!

Scheda

ETA' +12 mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 35 minuti

Ingredienti

Per una cocotte di 10 cm di diametro

-100 grammi di cavolfiore pulito da foglie e gambi
-100 ml di latte parzialmente scremato
-2 cucchiaini di farina 0
-40 grammi di prosciutto cotto privato del grasso
-1 cucchiaio di parmigiano reggiano

Preparazione

1)Cuocere a vapore il cavolfiore per 20 minuti circa da freddo, finché non riuscite ad infilzarlo bene con una forchetta. Le verdure cotte al vapore disperdono meno sali minerali e vitamine oltre a rimanere più saporite e compatte, ma se non avete una vaporiera o un cestellino d'acciaio come il mio, potete benissimo bollirlo semplicemente. 
2)Nel frattempo preparate la besciamella: in un pentolino mettete due cucchiaini di farina e con una frusta incorporate lentamente il latte, accendete il fuoco piuttosto basso e cuocete per circa 5 minuti sempre mescolando con la frusta fino ad ottenere la consistenza di una crema.
3)Tritate con un tritatutto il cavolfiore e il prosciutto e uniteli alla besciamella. Io ho utilizzato una ciotola ma potete farlo direttamente nel pentolino della besciamella per sporcare meno stoviglie.
4)Riempite una piccola terrina o una mini cocotte di 10 cm circa di diametro, coprite con un po' di parmigiano e infornate a forno alto per 10 minuti con grill, fino ad ottenere una bella doratura.
Lasciate intiepidire e servite...buona pappa!

Consigli

Se non avete una cocotte come la mia, potete trovarla a questo link, è perfetta per i nostri bambini!

Cosa faccio da mangiare oggi?! Niente panico con il menù

"Cosa faccio da mangiare oggi?!"
Quante volte ci facciamo questa domanda, rimuginiamo svogliatamente e alla fine ci infiliamo in un supermercato per "farci ispirare" o meglio accalappiare dalle confezioni più belle...brancoliamo tra gli scaffali alla ricerca di non sappiamo cosa finché qualcuno non ci chiede: 
"Le posso dare una mano? Cosa cerca?" 
"Non saprei...la cena"
Finiamo col comprare cose a caso e quando arriviamo a casa ci manca sempre qualche ingrediente!

Mia madre non ama fare da mangiare, fosse per lei farebbe come Mike Bongiorno: "Vuoi la busta numero uno, due o la tre?". Mi ha sempre preparato degli ottimi pranzi ma per senso del dovere e per amore di mamma, non per piacere e la scelta del menù per lei è sempre stato un incubo.

Il mio consiglio è quindi quello di preparare un menù settimanale o di quindici giorni che varierà a seconda delle stagioni; questo, oltre a ridurre lo stress della vita quotidiana, servirà a evitare mancanze nella dieta dei vostri bimbi o ripetizioni ed eccessi (occhio alle proteine!). Vale la pena mettersi a tavolino una volta per tutte e tirare giù il vostro menù...ma come fare?
Ripeto, non sono una pediatra ne una nutrizionista ma posso comunque consigliarvi di aiutarvi con la piramide alimentare (come esempio vi giro questo link dell'Università Sapienza di Roma) e poi potrete sempre sottoporlo al giudizio del vostro pediatra.
Ovviamente se il vostro bimbo pranza all'asilo tenete conto di cosa ha mangiato nella stesura del menù.

Io lo appendo in cucina, comodissimo e simpatico...effetto trattoria!

Viva le erbe aromatiche

Mio marito e io coltiviamo, raccogliamo ed essicchiamo diverse erbe aromatiche (origano, timo, salvia, rosmarino, alloro, basilico, maggiorana, dragoncello, lavanda...). Io le utilizzo spesso in cucina per insaporire e dare carattere ai piatti. Le erbe aromatiche profumano le nostre pietanze, rendono speciali menu di per sé semplici e magari un po' noiosi. 
Ma la cosa più importante è che ci permettono di ridurre la quantità di sale, quindi usiamole anche per i nostri piccini (come avrete notato io non metto mai sale nelle ricettine).
Le erbe aromatiche oltre a contenere molte vitamine e sali minerali, spesso sono digestive, antibatteriche e depurative.

Se avete anche solo un balconcino, provate a coltivarle, sono solitamente piante robuste che non richiedono particolari attenzioni.
Noi le amiamo così tanto che sono state il tema del nostro matrimonio, con tanto di bomboniere homemade. Quella estate avevamo sacchetti di carta con erbe a seccare per tutta la sala, che profumo!

Filetto di orata al forno su crema di fagioli

Quando in casa eravamo ancora in due e avevamo voglia di viziarci, mio marito e io ci preparavamo due belle orate al forno con patate e ci aprivamo una buona bottiglia di vino bianco. Ieri sera abbiamo ripetuto questa cenetta, non proprio a lume di candela, cedendo un filettino di pesce al nanerottolo che naturalmente ha gradito. Al posto delle patate al forno ho fatto una purea di fagioli, i legumi si sposano perfettamente con il pesce ma per non esagerare con le proteine ho utilizzato anche la patata. Potrebbe sembrare una ricetta un po' pretenziosa, ma in realtà è molto semplice; ho messo "difficoltà media" solo per la pulizia del pesce, ma in realtà l'orata è molto facile da pulire perché le spine sono ben visibili e la carne soda...provare per credere...

Scheda

ETA' + 8 mesi
DIFFICOLTA' media
TEMPO 35 minuti

Ingredienti

-2 orate da circa 400gr (se vogliono mangiarci anche mamma e papà)
-80 grammi di fagioli borlotti freschi o 40 se secchi
-una piccola patata (60 grammi circa)
-olio extravergine di oliva
-timo
-limone non trattato

Preparazione

1)Mettete in pentola i fagioli sgranati e la patata tagliata a cubetti, coprite con abbondante acqua fredda e fate cuocere per 25/30 minuti dal bollore. Se utilizzate fagioli secchi, dovrete metterli in ammollo 24 ore prima e farli cuocere un'ora.
2)Nel frattempo preparate i pesci. Se vi sarete fatti togliere le interiora dal pescivendolo, dovrete solamente togliere un po' di squame con la lama del coltello e dargli una sciacquata. Adagiate i pesci su i fogli di stagnola per creare i cartocci e mettete nella pancia una fettina di limone, un filo d' olio evo e un rametto di timo. Chiudete i cartocci, adagiateli su una teglia e infornate con forno già caldo a 170° per circa 25 minuti, dipende della taglia del pesce. Verificate la cottura controllando che la carne sia bianca e cotta all'attaccatura della lisca (un trucco per capire che il pesce è pronto è quella di controllare che la pinna laterale venga via facilmente). 
3)Una volta cotti, mettete da parte un po' di liquido di cottura e passate i fagioli e le patate nel passaverdure, io lo prediligo per i legumi rispetto al frullatore ad immersione perché trattiene le bucce (che potrebbero essere poco digeribili) e non ingloba aria. 
4)Prelevate dal pesce un pezzo di filetto e adagiatelo sulla purea. Condite con un filo d'olio evo e qualche goccia di limone.
Sminuzzate il pesce e unitelo alla purea per facilitare la deglutizione dei piccoli sdentati.
Il cartoccio manterrà i pesci caldi e umidi per un po' quindi i grandi potranno gustarli con calma, anche dopo aver imboccato il pargolo. Buon appetito e ... buona pappa!

Risottino zucca e parmigiano

Il simbolo dell'autunno in cucina per me è la zucca, mi piace in tutte le salse ma nel risotto mi dà sempre una certa soddisfazione...spesso con mio marito al risotto classico aggiungiamo la gorgonzola, provatela! Oggi ho fatto quindi uno dei miei risotti preferiti in versione baby: non c'è il soffritto ma la cipolla si e al posto della gorgo, a fare da contrasto alla dolcezza della zucca, prende posto il parmigiano. Con questo ho fatto anche una cialdina sottilissima che si scioglie in bocca quindi non è pericolosa per i nostri bimbi, potrebbe non  piacere perchè è molto sapida ma mio figlio era talmente divertito dalla consistenza croccante che se l'è mangiata tutta!

Scheda

ETA' +8 mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 30 minuti 

Ingredienti

-80 grammi di polpa di zucca
-10 grammi di cipolla bianca
-200 ml di acqua
-30 grammi di riso per bimbi
-un cucchiaio di parmigiano reggiano

Preparazione

1)Mettete in un pentolino la zucca e la cipolla pulite e tagliate a cubetti di circa un centimetro assieme a 200 ml di acqua, mettete sul fuoco prima a fiamma media poi bassa per 20 minuti tenendo sempre il coperchio.
2)Con un frullatore ad immersione create un liquido uniforme direttamente nel pentolino (sporchiamo pochissimo in questa ricetta!).
3)Riportate a bollore, buttate 30 grammi di riso per bimbi (circa tre cucchiai) e fate bollire per sette minuti mescolando di tanto in tanto con una frusta per evitare che il riso si attacchi al fondo. La quantità di liquido dovrebbe essere giusta, se vi sembra troppo asciutto potete aggiungere dell'acqua bollente ma se avete tenuto il coperchio chiuso durante la bollitura delle verdure non avrete problemi.
4)Cotto il riso, spegnete e togliete dal fuoco. Mantecate con un cucchiaio di parmigiano e voilà!
La cialda è semplicissima da fare: scaldate un pentolino antiaderente e fateci cadere sopra un po' di parmigiano con le mani, dopo due minuti spegnete e una volta raffreddata sollevate la cialdina con le mani, non vi preoccupate se si rompe anzi meglio! vuol dire che è bella sottile e croccante!
Buona pappa!

Zuppa di torta

Questo post nasce dalla necessità di mia cugina di far fare colazione a suo figlio finito l'allattamento. Infatti il piccolo Pietro non ne voleva sapere del biberon! Che fare? Mia cugina fece la classica torta di yogurt e la inzuppò nel latte di proseguimento creando una pappetta da dare col cucchiaino...risultato? Una deliziosa zuppa di torta! Io ho rifatto la stessa cosa semplificando ulteriormente la già leggera torta di yogurt, ho ridotto la quantità di olio e di zucchero ed è venuta buona comunque. Eccola!

Scheda

ETA' +12 mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 10 minuti + 25 di cottura

Ingredienti

Ho utilizzato come unità di misura un vasetto di yogurt da 125 g

-1 vasetto di yogurt gusto a piacere
-1 vasetto di zucchero di canna bio
-1/2 vasetto di olio di semi
-1/2 vasetto di latte intero
-3 vasetti di farina 0
-2 uova
-1 bustina di lievito per dolci
-per fare la zuppa latte vaccino o di proseguimento/crescita a seconda del parere del pediatra

Preparazione

1)In una ciotola, con l'aiuto di una frusta,mescolate tutti gli ingredienti, eccetto la farina e il lievito,cominciando dalle uova e dallo zucchero.
2)In un' altra ciotola setacciate la farina e il lievito, che a volte con l'umidità lascia nell'impasto delle palline sgradevolissime al palato.
3)Versate lentamente il contenuto della prima ciotola nella seconda mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi. Create un composto liscio e uniforme.
4)Versate il tutto in una tortiera da 24 o 26 cm. La mia è a cerniera e antiaderente ma uso comunque la carta da forno sotto e imburro i lati.
Infornate con forno già caldo e cuocete a 175° in modalità sopra e sotto ventilato, se possibile, per 25 minuti. Ogni forno è diverso dall'altro quindi prima di spegnere fate la prova dello stuzzicadenti: infilzatelo nella torta e verificate che esca pulito dall'impasto.
La torta è fatta! Si conserva bene per due o tre giorni in un portatorte o in un contenitore chiuso ed è ottima per la colazione di tutta la famiglia. Per farla gustare ai più piccini, spezzettate una fetta in una ciotolina e inzuppatela di latte.
Buona pappa!