Strudel al cucchiaino

Qualche anno fa ho fatto capodanno con degli amici a Innsbruck...che atmosfera!che luci!che palazzi!...che freddo! Praticamente io e i miei amici siamo tornati neonati, mangiavamo ogni tre ore. Il freddo si sa mette appetito, in più dovevamo pur scaldarci i piedi ogni tanto, quindi passavamo da una caffetteria all'altra tutto il giorno. Questi locali erano un misto tra un bar e una pasticceria; c'erano torte di tutti i tipi e io non so quanti strudel ho mangiato. Ogni occasione è buona per uno strudel in inverno: colazione, merenda, dopo pasto... Ho tradotto questo dolce in bambinese, con una ricetta veloce da preparare come merenda ai nostri bambini! Il sapore si avvicina molto allo strudel originale grazie anche alla presenza di un pizzico di cannella, chissà che faccia faranno le vostre piccole buone forchette...provate! 

Scheda

ETA' +12mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 15 minuti

Ingredienti

Per due bicchieri

-1 mela golden grande o una e mezza piccola
-1 cucchiaio di uvetta
-1 cucchiaino di confettura di albicocche
-limone
-cannella macinata
-3 biscotti per bambini senza olio di palma (esistono giuro, cercate bene)

Preparazione

1)Tagliate a pezzetti la mela e irroratela con qualche goccia di limone. Tritate a coltello anche l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida.
2)Mettete in una pentola la mela, l'uvetta, un cucchiaino di confettura, un pizzico di cannella in polvere e mezza tazzina di acqua. Fate cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora con il coperchio.
3)Nel frattempo sbriciolate con le mani un biscotto e mezzo in ogni bicchiere.
4)Una volta cotta la mela, mettetela nei bicchieri. Lasciate intiepidire e ... buona pappa!

Polenta e baccalà con mamma e papà

Stoccafisso e baccalà: stesso pesce, diverso metodo di conservazione; il primo tramite essiccazione, il secondo tramite salatura. Entrambi gustosi, entrambi tipicamente invernali, tipicamente genovesi. Inutile dire che a me piacciono ugualmente...tra lo stoccafisso accomodato di mio padre e il baccalà fritto in pastella di mia nonna non saprei proprio cosa scegliere! Sicuramente sceglierei di consumarli possibilmente in casa d'altri: lo stoccafisso impregna ogni cosa di puzza di pesce e le frittelle di baccalà comportano ridare il bianco in cucina perchè schizzano tantissimo nell'olio (mia nonna faceva certi urletti!), ma in entrambi i casi ne sarà valsa la pena. Io e mio marito siamo andati a un corso di cucina a tema stoccafisso e baccalà, abbiamo cucinato assieme allo chef tre piatti a base di questi nobili ingredienti e alla fine della lezione ce li siamo mangiati, era quasi mezzanotte, siamo andati a casa soddisfatti e divertiti...la mattina dopo ci siamo decisi a fare il test di gravidanza e abbiamo scoperto che oltre al merluzzo un altro pesciolino abitava la mia pancia! Altro che nausee e fastidi per gli odori forti, io ero stata benissimo ed evidentemente anche il fagiolino aveva gradito. Oggi che il mio bambino può mangiare praticamente tutto, ho deciso di introdurlo a questi sapori di mare un po' più decisi, ma con una ricetta estremamente delicata e leggera, facile da preparare e buonissima anche per i grandi, eccola!

Scheda

ETA' +14mesi

DIFFICOLTA' media

TEMPO 35 minuti

Ingredienti

Per un bambino e due adulti
-450 grammi di baccalà dissalato e privato della pelle (fatelo fare dal pescivendolo)

-mezza cipolla bianca
-150 ml di latte
-350 ml di acqua
-200 grammi di polenta istantanea
-prezzemolo a piacere
-olio extra vergine di oliva di ottima qualità

Preparazione

1)Tritate finemente al mixer la cipolla e mettetela in una casseruola dai bordi alti con un filo d'olio, fate rosolare per circa cinque minuti il baccalà tagliato a pezzi nella cipolla. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con il latte e l'acqua a scaldare. Non mettete via il mixer, sciacquatelo solo, vi servirà dopo.
2)Una volta insaporito il baccalà nella cipolla, versate nella casseruola i liquidi. Non mettete via la pentola, vi servirà dopo. Fate bollire per circa 20/25 minuti finchè il pesce sarà ben cotto.
3)Scolate il pesce con una schiumarola in un piatto senza buttare via i liquidi. Pulitelo da ogni spina con forchetta e coltello, le lische sono ben evidenti ma fate con calma, anche se si fredda non vi preoccupate, rimetteremo il pesce sul fuoco. Tritate al mixer il pesce non troppo finemente.
4)Mettete il pesce tritato nella pentola dove avevate scaldato i liquidi, aggiungete il prezzemolo tritato, due giri di olio evo e due mestoli di liquidi filtrando con un colino per trattenere eventuali lische perse durante la bollitura. Amalgamate e mettete la pentola su un fuoco basso per qualche minuto, il tempo necessario per preparare la polenta istantanea (quella che uso io ci mette un minuto), seguite le istruzioni sulla confezione della vostra polenta, io solitamente metto più acqua di quella che c' è scritto perchè la preferisco più morbida. Impiattate la polenta ben calda, poneteci sopra il baccalà e ...buona pappa!

La minestra invernale

Come sapete, tengo molto alla stagionalità degli ingredienti e alla loro provenienza. Tra i post di ottobre potete trovare la minestra autunnale, o meglio un esempio di come poter racchiudere in unico piatto le verdure rappresentative di questa stagione. Ora è il momento della minestra invernale, otto verdure fresche di mercato (o di orto) in una unica ricetta, in realtà la più semplice. Il mio è solo un esempio, voi variatela a vostro piacimento e secondo la vostra località. Dove abito io fino alla settimana scorsa c'erano venti gradi, non tutte le nostre minestre verranno uguali quindi, ma proprio questo è il bello. Come ho già scritto in autunno, la preparazione è banale (e sempre la stessa) ma l'idea è quella di marcare lo scandire delle stagioni e darvi un consiglio per avere la minestra pronta in dieci minuti tutte le sere.

Scheda

ETA' +8mesi
DIFFICOLTA' bassa
TEMPO 1 ora e un quarto con tutta calma

Ingredienti

I dosaggi possono variare a gradimento

-Patate 2
-Cipolla bianca 1
-Porro 1
-Carote 3 
-Broccolata, mezza
-Cavolo verza, un quarto circa
-Finocchio 1
-Cime di rapa, un mazzo
-2 cucchiai di riso
-olio extra vergine di oliva
-Parmigiano reggiano

Preparazione

1)Pulite, spellate dove è il caso e tagliate a tocchetti tutte le verdure; mettetele in un pentolone, copritele con acqua e mettetele sul fuoco basso. In teoria ogni verdura avrebbe il suo tempo di cottura e il suo momento per essere calata in acqua, ma noi mamme non abbiamo tempo di guardare l'acqua che bolle, quindi mettete tutto a freddo, accendete il fuoco e non preoccupatevene per un'oretta (il che non vuol dire dimenticatevela!).
2)Passate le verdure con  il passaverdure, se preferite usate il frullino ad immersione, io uso il metodo tradizionale per regolarmi meglio con lo spessore della minestra, la dose del mio bimbo sono tre cucchiai di passato e due mestoli scarsi di brodo.
3)Mettete nei barattoli (io uso quelli della marmellata da 320 grammi) la vostra dose di minestra tenendo un po' di spazio all'interno del barattolo per evitare che scoppi in freezer. Dovrebbero venirvi all'incirca sei barattoli, una volta raffreddati metteteli in freezer.
4)Fate scongelare la minestra lentamente; la mattina spostate un barattolo di minestra dal freezer al frigo per cucinarlo la sera. Dieci minuti prima della cena, tirate fuori il barattolo dal frigo, ne versate il contenuto in un pentolino, fate bollire, aggiungete due cucchiai circa (va a gusti) di riso baby o normale e fate cuocere. Potete aggiungere alla minestra carne, pesce, uova o formaggi ma la base è sempre quella e pronta in dieci minuti! Un filo di olio evo a crudo, una spolverata di parmigiano e...
buona pappa!

Esercizi alla sbarra...del lettino

Come tutti gli anni, anche quest'anno durante il periodo natalizio abbiamo ingerito almeno il triplo del fabbisogno necessario per sopravvivere, anche quest'anno ci sentiamo appesantite e anche quest'anno ci ripromettiamo di fare attività fisica....si si vabbè... diciamoci la verità: dove troviamo il tempo noi mamme di praticare dello sport? A parte i corsi in piscina di acquamotricità, durante i quali possiamo approfittarne per tonificarci un po', come facciamo? Mentre fa la nanna il nanerottolo nel pomeriggio?...e i piatti da lavare? e i giocattoli da riordinare? (o per lo meno da togliere dai piedi per evitare scivoloni) e la nostra digestione? No, non funziona. Insomma, tanto di cappello alle mamme che riescono a fare sport, io non ce la posso fare, eppure sono fermamente convinta dei benefici e dell'importanza dell'attività fisica; ma mi consolo pensando che in fondo noi mamme ne facciamo di sport, eccome! 

Corsa, sollevamento pesi, piegamenti, flessioni, salto in alto, stretching, marcia ecc...io ultimamente mi sto perfezionando alla sbarra ... del lettino, infatti mio figlio si addormenta nel lettino tenendomi la mano, che tenerezza! Si, ok, però questo comporta una bella mezz'ora al giorno con un braccio dentro il lettino (ormai in posizione bassa) e il resto del busto aggrappata disperatamente alla sbarra...sembra facile, ma dopo un po' non c'è muscolo del corpo che non dolga. Infatti il principino ha delle pretese, devo stare fermissima, non sedermi e accompagnarlo nelle braccia di Morfeo sempre tenuto per mano, a volte sembra addormentato ma quando faccio per andarmene stringe la manina...che fatica! Non ho mai fatto yoga ma credo che potrei cominciare senza problemi dalle posizioni più difficili. E quando mi scappa di starnutire?! Vi è mai capitato mentre state per far addormentare il vostro bambino? Io ho imparato a starnutire con la bocca chiusa, e vai di addominali! Non so se anche voi avete una specialità, ma in ogni caso state tranquille, nessun senso di colpa, dicono che quello della mamma sia il mestiere più difficile del mondo, forse è anche lo sport più completo!

Un dolce saluto a Clementina

Quando arrivi in fondo a un pranzo di Natale e vedi arrivare le clementine, ti senti leggera, soddisfatta di essere sopravvissuta anche quest'anno al bombardamento di calorie del fatidico pranzo e lieta di poter ingerire qualcosa di fresco, digestivo e succoso. Che piacere! Ormai nei banchi del mercato questi agrumi sono sempre meno belli e sempre più cari, ci stanno salutando per tornare il prossimo anno a colorare le nostre tavole di fine autunno. Quattordici mesi fa, per la nascita del nostro bambino, abbiamo piantato un alberello di clementine (in realtà un incrocio tra mandarino e mandarancio), quest'anno ha dato i suoi primi frutti ed è con questi che ho realizzato questa ricetta: un budino senza uova per dare alla cara Clementina una veste elegante per ringraziarla e farla apprezzare dai nostri bambini. Ricetta ultra light fattibile con anche altri agrumi.

Scheda

ETA' +12mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 10 minuti + 2 ore di riposo in frigorifero

Ingredienti

Per quattro piccoli budini 

-150 ml di latte parzialmente scremato
-100 ml di succo di clementina
-25 grammi di farina 0
-5 grammi di amido di mais
-2 cucchiaini di zucchero di canna bio

Preparazione

1)Unite in un pentolino il latte e il succo dell'agrume, incorporate ai liquidi lo zucchero, la farina e l'amido utilizzando una frusta per evitare la formazione di grumi. 
2)Mettete sul fuoco più basso il pentolino e mescolate continuamente il composto fino a farlo sobbollire ottenendo una consistenza piuttosto densa (tipo maionese), ci vorranno almeno 5 minuti a seconda dei vostri fuochi e dello spessore del vostro pentolino. 
3)Versate il budino ancora caldo negli stampini senza bisogno di ungerli. Potrete utilizzare qualsiasi contenitore, come vedete dalla foto io ho utilizzato uno stampino a forma di cuore, una tazzina e una clementina svuotata con uno scavino. 
4)Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi coprite con la pellicola e fate riposare 2 ore in frigorifero. Ora potrete sformare tranquillamente il vostro budino agli agrumi senza difficoltà poichè risulterà bello sodo e liscio. Buona pappa!

Consigli

Se i vostri agrumi non sono trattati, potete aggiungere agli ingredienti del budino un pò di scorzetta grattugiata che aumenterà certamente il sapore.

Farinassa

Rispolverando un vecchio libro di cucina genovese ereditato da mia nonna, mi sono imbattuta nella ricetta della panissa genovese: un piatto povero a base di farina di ceci, acqua e sale. Oggi si trova spesso nei ristoranti come stuzzichino o antipasto, spesso fritto.
La preparazione della panissa genovese di ceci prevede una cottura simile a quella della polenta, con un'ora di mescolamento continuo a fuoco basso...noi mamme, diciamoci la verità, potremmo mai stare attaccate ai fornelli per 60 minuti a guardare la panissa che asciuga? Infattibile!
Un'altra ricetta classica genovese a base di farina di ceci è la farinata. Questo piatto, che io adoro, non è adatto ai bambini perchè è praticamente fritto, cotto al forno a temperature altissime e in un bagno di olio.
Nonostante ciò non mi sono arresa perchè ritengo questi piatti un buon modo per consumare i ceci con gusto e in sicurezza per i bambini, data la loro cremosità. Quindi, ricapitolando: panissa -> troppo lunga, farinata -> troppo unta...perchè non fare cottura iniziale sul fuoco per poi proseguire in forno, lasciandoci liberi di fare dell'altro? Ecco nata la Farinassa!

Scheda

ETA' +14 mesi

DIFFICOLTA' media

TEMPO 1 ora + 2 ore di riposo

Ingredienti

Per bambini e adulti (vedere Consigli)

-70 grammi farina di ceci

-30 grammi farina grano tenero "0"
-330 ml di acqua
-un rametto di rosmarino

Preparazione

1)Tritate qualche foglia di rosmarino a piacere. Pesate e versate le due farine in una casseruola, meglio se antiaderente. Versate poco alla volta l'acqua, tiepida, in modo che si amalgami bene con la farina. Sciogliete tutti i grumi usando una frusta.
2)Mettete la casseruola su un fuoco medio-piccolo e portate ad ebollizione il composto, mescolando sempre con un cucchiaio di legno o silicone. Aggiungete il rosmarino precedentemente tritato. Fate addensare finchè non diventa un impasto denso, compatto, che rimane attaccato al cucchiaio. Ci vorranno circa 15 minuti. Nel frattempo scaldate il forno a 120° gradi.
3)Foderate una teglia con carta da forno e versateci il composto, distribuendolo in modo da ottenere uno spessore uniforme (circa un centimetro). Bagnate il dorso di un cucchiaio per facilitarvi nell'operazione. Infornate a 120° per almeno mezz'ora. Se riuscite, ribaltate la panissa verso metà cottura direttamente sul tegame (a questo punto non si attaccherà più) per asciugare entrambi i lati.
4)Trascorso il tempo necessario, sfornate la farinassa e lasciatela raffreddare, dopodichè mettetela su un piatto e tagliatela a pezzetti. Non preoccupatevi se sembrerà asciutta fuori e molle dentro, si uniformerà con il riposo. Coprite il piatto e lasciatela riposare un paio di ore (in frigorifero se non la mangerete subito dopo). Servite a temperatura ambiente.
Buona pappa!

Consigli

La panissa basterà anche per voi adulti, è ottima con un filo di olio e un pò di sale come aperitivo o antipasto. Se proprio volete rispettare la tradizione, cospargetela di cipolla cruda tagliata fine fine.

Baby canederli

I miei genitori sono stati ai mercatini di Bolzano e ci hanno portato i tipici canederli altoatesini, mi sono piaciuti moltissimo quindi ho deciso di cimentarmi nella preparazione di questo piatto invernale...per una ligure non è stata una ricetta così scontata. Naturalmente non potevo limitarmi a seguire la ricetta tradizionale per i nostri bambini, infatti i buonissimi canederli che abbiamo mangiato avevano soffritto di cipolla, burro e speck, io li ho fatti senza grassi e con il cavolo nero dell'orto. Devo confessare che i primi mi si sono sciolti nel brodo, sigh! Poi ho capito che andavano infarinati e compattati di più, il risultato è stato allora soddisfacente. Consiglio di fare i canederli in un pomeriggio invernale quando fuori fa freddo e non si ha voglia di uscire (e mentre il pupo dorme), perchè ci sono dei tempi di riposo dell'impasto da rispettare e poi perchè belli caldi riscaldano proprio. 

Scheda

ETA' +16 mesi

DIFFICOLTA' alta

TEMPO 2 ore

Ingredienti

Per circa 15/20 canederli

-100 grammi di pane raffermo

-100 ml di latte
-1 uovo
-100 grammi di cavolo nero (pulito circa 50 grammi)
-una fetta di formaggio emmental
-30 grammi di farina più per infarinatura esterna
-1 litro e mezzo di brodo di carne o vegetale a scelta
-1 spicchio d'aglio se piace
-olio extra vergine di oliva

Preparazione

1)Tagliate a cubetti il pane e mettetelo in una ciotola con il latte e l'uovo precedentemente sbattuto. Amalgamate bene, coprite con la pellicola e mettete in frigo il composto per un'ora rivoltando ogni tanto dal basso verso l'alto il pane.
2)Passata un'ora pulite il cavolo nero eliminando il gambo lungo tutta la foglia, lavatelo e tagliatelo a striscioline. Fate quindi appassire il cavolo nero in padella, prima con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio (se piace) e poi con un mestolo di brodo o acqua finchè il cavolo non diventerà morbido. 
3)Una volta raffreddato il cavolo nero, unitelo al resto del composto. Lasciate riposare un quarto d'ora circa, nel frattempo tagliate a cubettini di mezzo centimetro circa il formaggio emmental e preparatevi un piatto con uno strato di farina.
4)Formate delle palline, inserendo all'interno un cubetto di formaggio, pressate bene (consiglio di bagnarsi le mani) e infarinate le palline. A questo punto manca solo l'operazione più delicata: cuocerli. Mettete a sobbollire il brodo e immergete delicatamente un canederlo eliminando la farina in eccesso, se non si sfalda siete stati bravissimi! altrimenti pressate meglio i restanti aiutandovi con la farina prima di tuffarli nel brodo. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti con il coperchio. Servite i canederli con il brodo bello caldo, sminuzzandoli della dimensione adatta alla capacità di masticazione del vostro bambino e buona pappa!

Consigli

Come al solito non ho messo sale, ma data la resa potrebbero mangiarci anche i genitori, quindi dopo aver cotto quelli del bambino, salate il brodo con sale fino e procedete con la cottura dei canederli per gli adulti.

Anno nuovo, vita (social) nuova

Ebbene si, la blogger meno social del web (come mi sono definita nella mia presentazione) si è arresa all' apertura di una pagina facebook...tatatataaaan! Chiariamo: una pagina facebook del blog, non di me (non mi avrete mai!) poichè ogni volta che dico a qualcuno che ho un blog, la prima reazione è sempre "wow!", la seconda è "sei su facebook?" alla mia risposta "no" l'entusiasmo già si smorza, allora per l'anno nuovo mio marito mi ha suggerito di accontentarvi cari lettori, o followers che dir si voglia. Ecco quindi la pagina facebook di piccolebuoneforchette, dove potete trovare un assaggio delle ricette che ho fatto da agosto, quando ho iniziato a fare il blog, ad oggi; da ora in poi mi impegnerò a postare anche su facebook ogni ricetta nuova, così potrete essere sempre aggiornati, potrete commentare, condividere e fare tutte le altre cose che...bhe...avete capito! Buon divertimento e buon anno nuovo!