Pasta di ceci nascosti

Lo so mamme, quando il pediatra ci dice di dare ai nostri bambini legumi tre volte alla settimana pensiamo sempre: " e ora come li cucino? li mangerà?" e magari finiamo per rinunciarci perché mettere in ammollo i legumi, cuocerli, passarli non è proprio veloce e vederseli sputare dopo tutta questa fatica è piuttosto snervante... ma è un peccato escluderli dalla dieta dei piccoli. Nel blog trovate diverse ricette con legumi alla portata anche dei più piccoli (vedi la mia prima pasta e fagioli o vellutata di piselli secchi), ma ci sono altri escamotage per cucinare velocemente i legumi e con successo, per esempio utilizzando legumi precotti di qualità o le paste di farine di legumi: esistono di piselli, di lenticchie, di ceci... ed è proprio con quest'ultima che ho pensato a un piatto veramente semplice e gustoso che Anna ha mangiato senza indugi. I ceci possono dare fastidio all'intestino dei bambini (o questo è quello che ci raccontiamo quando non abbiamo voglia di cucinarli) ma lo sapevate che il burro è il freno dell'intestino? Meglio burro a crudo piuttosto che l'olio per mettere a bada l'intestino, poi il rosmarino è venuto da sé ...

Scheda

ETA' +12 mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 10 minuti

Ingredienti

-pasta di farina di ceci a piacere

-burro

-parmigiano reggiano

-rosmarino

Preparazione

Mettete a cuocere la pasta seguendo le indicazioni della confezione, nel frattempo scaldate appena in un pentolino il burro con un rametto di rosmarino. Una volta cotta la pasta, conditela con il burro aromatizzato, togliete il rosmarino, cospargete di parmigiano e ... buona pappa!

Semolino salvapancia

Questa è una di quelle ricette sentite dalle nonne del paese, si potrebbe scrivere un ricettario intero passando un pomeriggio affianco alla nonna che gioca a burraco con le amiche. Ora per il covid il gioco delle carte è vietato, ebbene si... nessun tavolino a quattro, nessuna partitella, nessun torneo, niente più "chi è di mazzo?", niente più furbetti e baroni...ma come abbiamo imparato a fare smartworking e didattica a distanza, anche le nonne si sono aggiornate, eccome! Chat, videochiamate, partite on-line e aperitivi on-line sono all'ordine del giorno per le nonne di oggi (ma ve le immaginate le nostre nonne a fare cose del genere? La mia aveva il telefono "a disco", che bello, ci giocavamo sempre con le mie cugine finché non ci beccavano... per comunicare c'era quello o l'urlo di Tarzan per salutare la vicina). E così, con i potenti mezzi della tecnologia, le nonne continuano a comunicare e le ricette continuano a correre insieme alle voci di paese e ogni tanto riesco a intercettarne una. Questa semplice ricetta mi è sembrata adatta al periodo post-carnevale, i nostri bambini hanno un po' paciugato e mangiato disordinato ultimamente e con il finocchio digestivo e depurativo la pancia potrà rimettersi in sesto più rapidamente.

Scheda

ETA' +6 mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 25 minuti

Ingredienti

Dosi per un adulto e un bambino:

-un cuore di finocchio

-una piccola patata

-50 grammi di semolino

-olio extra vergine di oliva

-parmigiano reggiano

Preparazione

1)Pulite il finocchio, privatelo delle foglie più esterne e tagliatelo a fette, pelate la patata e tagliatela a fette. Mettete in una pentola circa un litro e mezzo di acqua, mettete le verdure a freddo (le verdure ipogee, cioè quelle che crescono sotto terra vanno cotte a freddo, lo sapevate?). Fate bollire e cuocere il finocchio e la patata finché non saranno infilzabili con una forchetta.

2)Prelevate 400 ml di brodo ottenuto dalla cottura delle verdure e frullate le verdure cotte con un frullino a immersione formando una purea.

3)Riportate a bollore il brodo di finocchio e versateci il semolino piano piano, fate cuocere per circa 10 minuti girando di tanto in tanto con una frusta.

4)Aggiungete al semolino cotto tre/quattro cucchiai di purea di verdure, olio a crudo e parmigiano (per i più grandi sale a piacere) e... buona pappa!

Consigli

La purea di finocchio e patate sarà abbondante, fatela raffreddare, mettetela in un barattolo di vetro e surgelatela, potrete aggiungerla alla prossima minestra.

Ragù di carciofi

Al mercato ultimamente ti tirano dietro i carciofi, approfittiamone e non pensiamo che sia impossibile farli mangiare ai bambini...certo, bisogna avere un po' di pazienza per pulirli e anche una buona dose di fantasia per farli piacere ai nani, ma non scoraggiatevi! Piccolebuoneforchette vi ha già suggerito alcune semplici ricette a base di carciofo (vedi sandwich con carciofo, pasta al pesto di carciofo, risottino con gambi di carciofo). A questo giro l'insolito fiore spinoso è diventato il protagonista di un ragù vegetariano ed è garanzia di successo perché condire una pasta con verdure è il modo più semplice ed efficace per farle mangiare ai bambini. Mi rendo conto che una pasta al pomodoro o con la ricotta è più veloce e piace a tutti ma quello che vorrei fare è darvi idee per far crescere consumatori non omologati, assaggiatori curiosi, mangiatori senza pregiudizi e viaggiatori culinari! Proviamoci dai, viviamo nel Paese con la più vasta varietà di piatti per chilometro quadrato del Pianeta...e speriamo di tornare presto a viaggiare per provarne altri con nuovi gusti e consistenze.

Scheda

ETA' +12mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 40 minuti circa

Ingredienti

Per quattro persone

-una piccola cipolla bianca

-3 carciofi

-400 grammi di polpa di pomodoro

Preparazione

Pulite i carciofi eliminando le parti eterne più dure, tagliate via la parte spinosa, divideteli a metà eliminando la barbetta interna e metteteli in una ciotola con acqua e limone, tagliateli quindi a fettine (non buttate il gambo, la parte interna bianca è tenera e buonissima). La parte più rognosa è fatta, assicuratevi di aver tolto tutte le spine anche le più interne. Tagliate la cipolla a fettine e fatela appassire con un pochino di olio e acqua, aggiungete quindi i carciofi e ancora un pochino di acqua, fate cuocere finché non diventeranno teneri. Nel frattempo fate cuocere la polpa di pomodoro con un pochino di olio e acqua. Frullate i carciofi brevemente con un frullatore a immersione utilizzando l'apposito bicchiere e aggiungeteli al sugo di pomodoro, fate cuocere ancora un pochino e salate a piacere, specialmente per i più piccoli cercate di utilizzare poco sale. Condite la pasta con questo insolito ragù di carciofi e... buona pappa!

Risotto di serpente

Mammeee! Attenzione!! Questo è un post importantissimo perché ho trovato la zucchina che piace ai bambini! La zucchina trombetta! Io l'ho scoperta grazie a mia cognata che da anni è alla ricerca di verdure da proporre alle sue bimbe restie ad assaggiare tutto ciò che è verde. La zucchina trombetta non è facile da trovare (per lo meno nel mio paesello), ma questa è la stagione giusta, quindi approfittatene e non rimarrete deluse perché la zucchina trombetta ha un sapore molto delicato e poco erbaceo; tutt'altro che amara, non presenta semi e ha la polpa bella compatta che non scuoce e non si spappola, quindi anche l'aspetto è sempre tonico ed elegante, come d'altronde la sua forma sinuosa. La zucchina trombetta, grazie alla sua croccantezza, si presta per preparare paste fredde, insalate o risottini estivi che si presentano bene anche per eventuali ospiti. Se poi farete vedere la zucchina trombetta ai vostri bimbi prima di cucinarla si faranno del ridere e potrete fargli notare la somiglianza con il serpente, magari lo troveranno divertente. Insegniamo fin da subito ai piccoli la varietà delle verdure e scopriremo che la zucchina che piace ai bambini esiste ed è pure molto buffa!

Scheda

ETA' +10mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 25 minuti

Ingredienti

Per due bambini
-un etto di riso possibilmente carnaroli

-una zucchina trombetta o una parte se è particolarmente lunga
-brodo vegetale q.b. o semplicemente acqua bollente leggermente salata
-un pezzo cipolla bianca fresca a piacere
-parmigiano reggiano
-olio extra vergine di oliva

Preparazione

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente con un filo di olio e un pochino di acqua, aggiungete quindi la zucchina tagliata a pezzetti, fate cuocere per un paio di minuti, aggiungete il riso e continuate la cottura aggiungendo il brodo o acqua bollente finché il riso non sarà cotto. Una volta pronto il risotto di zucchina trombetta, aggiungete un cucchiaio di parmigiano reggiano e...buona pappa!

Semolino estivo

Oggi vi propongo una ricetta semplice e senza pretese che ho cucinato per Anna in una giornata estiva di quelle che non hai voglia di stare tanto ai fornelli. La mia bimba ha venti mesi, mangia tutto ormai, ma il semolino continua ad essere una certezza e cuoce in un attimo. Il prosciutto cotto da al semolino corpo e sapore e il prezzemolo? Sinceramente era li in cucina, appena raccolto e mi è venuto spontaneo tritarne un po' assieme al prosciutto, ed ecco la freschezza estiva che può fare la differenza e far conoscere un sapore nuovo ai nostri bambini...

Scheda

ETA' +10 mesi

DIFFICOLTA' bassa

TEMPO 5 minuti

Ingredienti

-40 grammi di semolino

-brodo vegetale o acqua
-due fette di prosciutto cotto
-prezzemolo a piacere, senza esagerare
-olio extra vergine di oliva
-parmigiano

Preparazione

Cuocete il semolino come di consueto o nell'acqua bollente o nel brodo vegetale, di solito sulle confezioni consigliano tanto liquido quanto semolino, io abbondo sempre con il liquido per cuocerlo meglio, aggiungete quindi il prosciutto e il prezzemolo tritati, un filo di olio a crudo e parmigiano a piacere. Servite a temperatura ambiente (siamo in estate, non caldo!) e... buona pappa!

Consigli

Se vedete dal fruttivendolo il prezzemolo bello, prendetene un po', lavatelo, asciugatelo in un canovaccio pulito e tritatelo al mixer o a coltello, mettetelo in un barattolo e così in freezer. Ogni volta che ne avrete bisogno sarà già bello pronto, basterà aprire il barattolo e grattarlo con una forchetta.